酒店实习总结怎么写(精选18篇)
66页1、酒店实习总结怎么写精选18篇酒店实习总结怎么写精选18篇酒店实习总结怎么写 篇1 1。绪论 本人于_年_月_日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进展了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做效劳员,实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的理解和认识,也对酒店的运作程序有了必须的熟知,稳固了自己所学的专业知识。在效劳技能上有所进步,在个人效劳意识上有所提升。 1。1实习的目的和好处 透过本次实习,我要理解餐饮的效劳程序和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道。我更要进步自己的效劳意识,加强自己的给人文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫。 1。2实习单位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路,临近东方明珠塔,距黄浦江两千米之遥,可以乘车沿江玩耍。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客,赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。 1。3实习要求 在酒店实习期,按照酒店的要求去做好自己分内的工作,还要做好分外的事情。在效劳技能上加强训练,到达一流的程度;在效劳意识上加强考虑,到达超前的意识
2、。不管是在客人面前,还是在上级指导面前,表现自己好的一面,得到客人和指导的认可。 2。实习岗位和资料 2。1实习岗位 我的实习岗位是餐饮部效劳员,每一天做的事:布草的盘点及清洗。茶水效劳。摆位。擦餐具,备好毛巾,整理包间,检查清洁卫生以及台面。每一天我都按要求地做好各项准备工作,以及客人用餐时的效劳工作。 2。2实习资料 2。2。1迎宾。问候客人 当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的1530分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,明白客人名字的要用姓名去称呼客人。 2。2。1呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已透过 预订的形式提早制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开场做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 2。2。3效劳酒水 如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,那么按照先
3、女士儿童。主宾。后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。 2。2。4上菜效劳 上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选取不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!” 2。2。5餐间效劳 烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要立即手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个效劳员在效劳;假如所点的酒水已喝完或立即喝完,要立即问主人是否要再加。 2。2。6拉椅送客 客人起身要分开时,要立即上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 2。2。7餐后整理工作 归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布。香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃
4、转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。 3。实习总结 经过四个月的实习,在指导和同事们的照顾和指导下,及自身的不懈努力,让我在各方面都获得了长足的进步。在那里我学到的不仅仅是理论知识,更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅仅让我学会了做事,还了我如何做人。对培养我的工作意识和进步我的综合素质有着特殊的好处。 3。1实习推荐 就目前而言酒店的员工素质普遍较低,在餐饮部更能表达这个问题。在那里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话,“你们的员工的品德有问题。”这是一个严重的问题,影响了客人对酒店看法,直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥,他们的言语和行为可以说有点不礼貌,但是他们的门面工夫做得比较好,但并不能保证永远不出问题。我个人认为,酒店员工的品行是非常重要的,虽然这也是一个个人问题,但在工作中就代表了酒店的形象。因此,中酒就应加强员工的品德修养方面的培训,努力进步员工的综合素质。 3。2实习体会 3。2。1实习是对意志力的一种锻炼 记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和
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