1、（最新版）营养学（师）考试综合考点习题及答案1.妇女在妊娠期间的膳食原则不正确的是（ ）。A.妊娠后期保持体重的正常增长B.应遵守中国居民膳食指南中的一般原则C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量D.增加脂肪的摄入量E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入【答案】:D【解析】:妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守中国居民膳食指南中的一般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。2.中国居民DRIs建议，幼儿每日膳食钙的适宜摄入量为（ ）。A.400mgB.600mgC.700mgD.800mgE.900mg【答案】:B3.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（ ）。A.甲基汞B.N-亚硝基化合物C.黄曲霉毒素D.杂环胺化合物E.有机氯【答案】:A【解析】:甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选A。4.下列措施不能安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（ ）。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量
2、深绿色或红黄色蔬菜【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g/日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原（胡萝卜素）。5.女，54岁，主诉近3个月感到头晕，疲乏无力，手脚麻木，皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160110mmHg。检验：空腹血糖19.7mmol/L，尿糖（），尿蛋白（）。该患者适宜下列哪种膳食？（ ）A.碳水化合物供能占80B.蛋白质1.52g/（kgd）C.限制饱和脂肪酸的摄入D.蛋白质供能占30E.补钠【答案】:C【解析】:该患者的诊断为糖尿病，伴有肾病，糖尿病患者要求蛋白质供能占总能量的1020，应限制饱和脂肪酸的摄入。糖尿病肾病患者要求蛋白质供给一般为0.61g/（kgd），碳水化合物供能不超过70。该患者同时伴有高血压，应限制钠的摄入。6.儿童进餐特点不包括（ ）。A.注意力分散B.消化能力有限C.进餐时间延长D.食物摄入量大E.咀嚼能力较差【答案】:D【解析】:儿童自制
3、力较差，消化系统尚处于发育之中，胃的容量小，咀嚼能力较差，故食物的摄入量较小。7.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（ ）A.B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E.肥大细胞【答案】:D8.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（ ）。A.赖氨酸B.缬氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.谷氨酸【答案】:C【解析】:同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。9.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖D.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖【答案】:C【解析】:唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。10.流质饮食适用于下列哪种情况？（ ）A.白内障患者B.下颌骨骨折手术固定患者C.非消化道术后恢复期患者D.糖尿病患者E.子宫肌瘤患者【答案】:B【解析】:流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。11.（共用题干）现状调查与分析、确定项目目标是食物营养现场工作计划管理的两个步骤。(1)现状调查与分析中，关于人群的资料不包括（ ）。A.生化检查B.营养调查C.文化情况D.健康状况E.交通运输【答案】:E【解析】:人群的资料不包括交通运输
4、。(2)下列哪项不是合格项目的目标特点？（ ）A.项目目标应明确B.项目目标应切合实际C.项目目标应包括项目活动的预期结果D.项目目标应为长期的、总体的E.项目目标应有衡量标准【答案】:D【解析】:项目目标应为长期的，总体的不是合格项目的目标特点。12.WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（ ）。A.8小时B.2小时C.6小时D.4小时E.10小时【答案】:D【解析】:静息代谢率的定义。13.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（ ）。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2E.烟酸【答案】:D14.（共用备选答案）A.维生素B1B.钙C.维生素AD.铁E.维生素C(1)奶与奶制品相对其他食物含较多的是（ ）。【答案】:B【解析】:奶制品是钙的良好食物来源。(2)蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（ ）。【答案】:C【解析】:蛋类食品含有较多的维生素A。(3)蔬菜相对其他食物含较多的是（ ）。【答案】:E【解析】:蔬菜水果是维生素C的良好食物来源。(4)畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（ ）。【答案】:D【解析
5、】:富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。15.有关牛奶，正确的是（ ）。A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对【答案】:E16.（共用题干）男性，48岁，公司经理，体重指数28，体检发现血糖高，左脚趾关节间断性红肿，饮酒和游泳后加重。(1)体重指数的计算公式哪项是正确的？（ ）A.身高（cm）-105B.现体重（kg）-标准体重（kg）100C.体重（kg）身高（m）2D.实际体重（kg）-标准体重（kg）标准体重（kg）100E.现体重（kg）标准体重（kg）系数0.74【答案】:C【解析】:根据体重和身高而定的衡量人的体重高低的指数。体重指数（BMI）体重（kg）身高（m）2。正常值为2024；如果体重指数男性27、女性25则考虑为肥胖。(2)空腹血糖的正常值是多少？（ ）A.6.1mmol/LB.7.1mmol/LC.7.8mmol/LD.4.5mmol/LE.11.1mmol/L【答案】:A【解析】:空腹血糖的正常值6.1 mmol/L。(3)如果测定餐后2h血糖，其时间计算的方法正确的是（ ）。
6、A.必须是午餐后2hB.必须是早餐后2hC.一餐食物全部吃完后，开始计算D.从吃第一口饭开始计算E.必须是饮用葡萄糖后2h【答案】:D【解析】:如果测定餐后2h血糖，其时间计算的方法正确的是从吃第一口饭开始计算，到120分钟后测血糖。(4)该患者有间断性脚趾红肿，又肥胖，还应检查哪项生化指标？（ ）A.糖化血红蛋白B.血脂C.胰岛素释放试验D.类风湿因子E.血尿酸【答案】:E【解析】:痛风是一种嘌呤代谢紊乱性疾病，是尿酸生成过量或尿酸排泄不充分致尿酸结晶堆积在软骨、软组织、肾脏以及关节处。食用嘌呤含量较高的动物内脏、虾、贝类、海鲜，过度饮啤酒，手术、疲劳、情绪紧张、感染等是发病的诱因。发作多在夜间，表现为急性单关节或多关节疼痛，疼痛进行性加重，呈剧痛。体检可见关节肿胀、暗红色，发热、明显触痛，可伴全身寒战、发热、心悸等。(5)该患者可能伴发哪种疾病？（ ）A.劳损性关节炎B.风湿性关节炎C.周围性神经炎D.痛风E.微血管阻塞【答案】:D【解析】:痛风是一种嘌呤代谢紊乱性疾病，是尿酸生成过量或尿酸排泄不充分致尿酸结晶堆积在软骨、软组织、肾脏以及关节处。食用嘌呤含量较高的动物内脏、虾、贝类
7、、海鲜，过度饮啤酒，手术、疲劳、情绪紧张、感染等是发病的诱因。发作多在夜间，表现为急性单关节或多关节疼痛，疼痛进行性加重，呈剧痛。体检可见关节肿胀、暗红色，发热，明显触痛，可伴全身寒战、发热、心悸等。(6)该患者住院治疗，其能量供给正确标准是（ ）。A.25kcal/（kgd）B.40kcal/（kgd）C.35kcal/（kgd）D.10kcal/（kgd）E.30kcal/（kgd）【答案】:A【解析】:该患者肥胖，能量按25kcal/（kgd）供给。(7)该患者应禁止食用哪组食物？（ ）A.羊肉、燕麦、绿叶蔬菜B.香菇、菠菜、干豆类、猪肝C.牛奶、鸡蛋、坚果D.奶酪、水果、绿叶蔬菜E.粗粮、土豆、绿茶【答案】:B【解析】:根据每100g食物中嘌呤含量的多少分为3类。嘌呤50mg：大米、小米、小麦、养麦、红薯；蔬菜中的白菜、芹菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、青椒、萝卜；水果中的苹果、梨、桃、西瓜；牛奶和蛋类等。瞟呤为50150mg：米糠、麦麸、豆类及豆制品；猪、牛、羊肉和鸡、鸭、鹅；多种鱼、虾、蟹等。嘌呤为1501000mg：猪肝、牛肝、牛肾、带鱼、沙丁鱼、白带鱼、白鲇鱼、牡蛎、蛤蜊、凤尾鱼、鲱鱼、浓肉汤和火锅汤等。(8)该患者全天胆固醇的摄入量应控制在（ ）。A.l00mgB.500mgC.300mgD.300mgE.1200mg【答案】:D【解析】:该患者全天胆固醇的摄入量应控制在300mg。(9)该患者脂肪摄入量应占总能量的比例是（ ）。A.20B.25C.35D.10E.30【答案】:B【解析】:该患者脂肪摄入量应占总能量的比例是25。17.食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌E.金黄色葡萄球菌【答案】:C【解析】:食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。18.食物中1g碳水化合物产生的热量是（ ）。A.7.0kcalB.36.7kJC.29.3kJD.16.7kJE.9.0kcal【答案】:D【解析】:食物中生热营养素产热的换算关系。19.一日内人体易于积聚体脂的时刻是（ ）。A.下午B.早晨C.中午D.
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