营养师考试刷题电子版

1、营养师考试刷题电子版1.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】:C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】:B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。2.落实（ ）管理措施，为患者提供安全、秩序良好的就医环境（ ）。A.核心制度B.安全生产C.医疗安全D.绩效E.医患关系【答案】:B3.呼吸衰竭病人代谢支持中，糖类与脂肪的能量比为（ ）。A.4:3B.4:5C.4:6D.6:4E.6:5【答案】:C【解析】:呼吸衰竭病人代谢支持中，应给予高蛋白、高脂肪和低糖类。因为葡萄糖、蛋白质、脂肪最终都会生成CO2，其中葡萄糖生成的量最多。过量补充葡萄糖会导致呼吸商增加。

2、呼吸商1，耗氧量增加，呼吸做功也增加。故采用100非蛋白热源的患者，应当将糖类热量的比例限制在3545，糖类与脂肪的能量比为4:6。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.高盐饮食能使其发病危险增加的是（ ）。A.口腔癌B.肝癌C.胃癌D.食管癌E.肺癌【答案】:C【解析】:习惯于高盐饮食人群，胃癌发生率明显增高。高盐饮食能损伤胃壁细胞，使胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性增加；此外，幽门螺杆菌容易在盐腌食物中释放出致癌物质。6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A.脂肪氧化酶B.皂苷和异黄酮C.大豆植物凝集素D.水苏糖E.木棉糖【答案】:B7.（ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸E.核黄素【答案】:B【解析】:叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。8.肾脏病患者有浮肿及高血压症状时，每日应选择无盐低钠饮食，全天钠摄入量应控制在（ ）。A.

3、1000mgB.800mgC.700mgD.600mgE.500mg【答案】:E【解析】:肾脏疾病要限制盐的摄入，一般水肿，仅需低盐，总钠不超过2000mg；全身水肿时，采用无盐膳食，总钠不超过1000mg；水肿伴高血压时，采用无盐低钠膳食以每日钠摄入量不超过500mg为宜。9.患PEM的原因是膳食缺乏（ ）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.能量和蛋白质【答案】:E【解析】:蛋白质-能量营养（protein-energy malnutrition，PEM）不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。10.对不同类型糖尿病叙述哪项正确？（ ）A.幼年型患者表现不明显，但发展较快B.成年型患者表现不明显，且发展缓慢C.成年型患者表现明显，但发展缓慢D.成年型患者表现不明显，但发展较快E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢【答案】:B【解析】:糖尿病主要包括型糖尿病和型糖尿病。型糖尿病又称幼年型糖尿病，一般起病较急，三多一少症状明显。型糖尿病又称为成年型糖尿病，一般起病缓慢、隐匿。11.原发性骨质疏松症的饮食治疗，错误的是（ ）。A.膳食中钙磷比值应为1:2之间B.补钙同时补充锌

4、铜C.适量补充氟D.补充足够的维生素A和维生素KE.多摄入植物化学物质含量丰富的食物【答案】:A【解析】:原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的，致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病，一般多发生在65岁以上来年人饮食治疗强调合理补钙，膳食中钙磷比值应为（11.5）:1；婴儿钙磷比值宜为2:1，随着年龄增长，钙吸入较磷下降更快，故比值应高于2:1。12.影响小肠内钙被动转运的是（ ）。A.体内维生素D的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平【答案】:C【解析】:钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。13.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（ ）。A.供给充足能量B.预防糖尿病C.供给必需氨基酸D.帮助胰腺组织修复E.不增加胰液分泌，预防急性发作【答案】:E【解析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短

5、肠综合征、胰及胆的功能不全，以及-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。14.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（ ）。A.蛋氨酸，苯丙氨酸B.苯丙氨酸，蛋氨酸C.蛋氨酸，缬氨酸D.苯丙氨酸，苏氨酸E.缬氨酸，苏氨酸【答案】:A【解析】:考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。15.关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法不正确的是（ ）。A.肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食B.宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素C.放疗期间，可使用高蛋白、高铁、高维生素、高能量的膳食D.放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入E.配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品【答案】:C【解析】:对于口腔癌症患者放疗期间应使用高蛋白、高铁、高维生素、适宜能量、中量脂肪的膳食。16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（ ）A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.蛋白质功效比值【答案】:E【解析】:考查

6、蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.（共用备选答案）A.33MJB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的总能量有多少用于代谢？（ ）【答案】:D(2)孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量？（ ）【答案】:A【解析】:孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（ ）。A.20g/dB.25g/dC.30g/dD.35g/dE.40g/d【答案】:D【解析】:2016年，新颁布的中国居民膳食纤维摄入白皮书推荐高能量膳食的膳食纤维摄入量为35g/d。19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷

7、胱甘肽过氧化物酶活性C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】:B20.下列哪项是评定锌的营养状况最常用的酶学指标？（ ）A.金属硫蛋白活性B.血清锌C.血浆碱性磷酸酶D.发锌E.唾液锌【答案】:C【解析】:血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。21.下列哪种物质是烧伤后体内的主要能量来源？（ ）A.碳水化合物和蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.蛋白质和脂肪【答案】:C【解析】:由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80%85%来自脂类的氧化。22.镁在血浆中的存在形式是（ ）。A.游离镁、复合镁、蛋白结合镁B.游离镁和蛋白结合镁C.蛋白结合镁D.游离镁E.游离镁和复合镁【答案】:A【解析】:镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%。23.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为（ ）。A.900mg/dB.8

8、00mg/dC.750mg/dD.700mg/dE.500mg/d【答案】:B【解析】:中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量（AI）为800mg/d。中国居民膳食营养素参考摄入量（2018版）推荐1850岁钙的RNI为800mg/d。24.营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（ ）。A.脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙【答案】:C25.1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是（ ）。A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal【答案】:B【解析】:考查传统热量单位千卡的定义。26.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（ ）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降E.雄激素水平下降【答案】:C27.重症急性婴儿腹泻应禁食（ ）。A.2小时B.4小时C.6小时D.10小时E.24小时【答案】:C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解质及渗透压平衡。28.肾病综合征患者脂肪代谢发生改变，明显升高的是（ ）。A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.糖脂E.游离脂肪酸【答案】:B【解析】:肾

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