营养师考试过关必做真题汇总
46页1、营养师考试过关必做真题汇总1.(共用备选答案)A.小肠黏膜乳糖酶缺乏B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.红细胞中缺少单加氧酶E.体内缺乏半乳糖激酶(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是( )。【答案】:A【解析】:小肠黏膜乳糖酶缺乏的人,在食入奶或奶制品后,奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内,使肠内容物渗透压增高、体积增加,肠排空加快,使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分,受细菌的作用发酵产气,轻者症状不明显,较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状,医生们称之为乳糖不耐受症。(2)机体对蚕豆不耐受的原因可能是( )。【答案】:B【解析】:体内如缺乏葡萄糖6一磷酸酶,吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破坏,引起过敏症,严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等过敏现象,故选B。2.哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失,并发生功能障碍?( )A.降血糖药B.新霉素等抗生素C.避孕药D.降血脂药物E.抗结核药【答案】:B3.(共用备选答案)A.赖氨酸B.蛋氨酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸(1)维生素D合成的材料是( )。【答案
2、】:D【解析】:胆固醇是维生素D合成的材料。(2)在结肠由细菌分解膳食纤维可产生( )。【答案】:C【解析】:膳食纤维被结肠菌分解利用时,产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,进而缩短排便间隔时间和排便时间。(3)深海鱼油的主要成分为( )。【答案】:E【解析】:鱼油的主要成分是EPA和 DHA,EPA是二十碳五烯酸,DHA是二十二碳六烯酸,EPA和DHA同属于-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。(4)米面蛋白中含量较低的氨基酸是( )。【答案】:A【解析】:米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。(5)大豆蛋白中含量较低的氨基酸是( )。【答案】:B【解析】:大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。4.高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时,全天总脂肪的摄入量最多不超过( )。A.1015gB.1525gC.2530gD.35gE.40g【答案】:D【解析】:高乳糜微粒血症指血浆乳糜微粒(CM)升高,导致三酰甘油升高,胆固醇正常或稍微升高;食物中应严格控制脂肪摄入,全天脂肪总量应为2530g,最多不超过35g。5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是( )。A.
3、钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾【答案】:B6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是( )。A.脂肪氧化酶B.皂苷和异黄酮C.大豆植物凝集素D.水苏糖E.木棉糖【答案】:B7.肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为( )。A.葡萄糖B.中链三酰甘油C.长链脂肪酸D.精氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。8.高温防止食物腐败变质的原理为( )。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.维持食品酶的活性E.提高渗透压【答案】:C【解析】:食品经高温处理,可杀灭其中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类。9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是( )。A.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食B.肺切除术后以静脉营养和口服为主C.术后患者要注意能量比例D.术后就可以进食流质饮食,并逐渐过渡到软食E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方【答案】:A【解析】:碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳,增加呼吸负荷,因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。10.维生素C
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