（最新版）营养师考试测试卷及答案解析

1、（最新版）营养师考试测试卷及答案解析1.（共用题干）患者女，50岁。因慢性肾功能衰竭（尿毒症期）拟行肾移植手术。现患者暂行腹膜透析治疗。查体：身高160厘米，体重46公斤，BMI17.9。实验室检查结果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215mol/L，RBC2.61109/L，Hb97g/L。(1)术前营养不良对肾脏移植结果的影响，不正确的是（ ）。A.增加排异反应B.死亡率增高C.重症监护延长，住院费用增加D.并发症增多E.全静脉营养可减少相关的并发症【答案】:E【解析】:肾移植患者术前营养治疗的途径有经口、肠内营养和肠外营养，其中以经口供给营养为最佳途径，并发症最少，一般在胃肠道支持的情况下，最好采取肠内营养，对肠道功能也有促进作用。(2)患者胃口较差，每天约摄入粮谷类4两，肉类3两，蔬菜水果约1斤。以下对该患者的营养支持错误的是（ ）。A.给予能量1900kcal/dB.给予易消化吸收的全营养素进行补充C.蛋白质1.1g/（kgd）D.注意补充多种微量营养素E.可考虑给予部分静脉营养支持【答案】:A【解析】:正常成人每日需要能量约为2400kcal，患者BMI为17.97，

2、为低体重（18.50），故应增加能量摄入，相应能量需要为1.5基础能量消耗。(3)2个月后，患者行肾移植手术，术后1个月，肾功能基本正常，出院医嘱里饮食注意事项，错误的是（ ）。A.补充牛奶等含钙丰富的食物B.多吃黑木耳、香菇、红枣等提高免疫力的食物，以促进康复C.饮食应清淡，防止油腻D.蛋白质（1.62.4）g/（kgd）E.多补充富含维生素的新鲜蔬菜水果【答案】:B【解析】:肾移植术后患者应忌用提高免疫力的食物以防止对外源肾免疫排斥反应的加剧，常见的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、红枣、蜂皇浆及人参，应禁止。2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵白蛋白E.类卵黏蛋白【答案】:E3.（共用备选答案）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸(1)维生素D合成的材料是（ ）。【答案】:D【解析】:胆固醇是维生素D合成的材料。(2)在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（ ）。【答案】:C【解析】:膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。(3)深海鱼油的主要成分为（ ）。

3、【答案】:E【解析】:鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。(4)米面蛋白中含量较低的氨基酸是（ ）。【答案】:A【解析】:米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。(5)大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（ ）。【答案】:B【解析】:大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。4.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位？（ ）A.半乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖E.核糖【答案】:C5.低密度脂蛋白错误的是（ ）。A.引起动脉硬化的重要因素B.转运内源性胆固醇C.胆固醇占40%以上D.由肝脏转化或直接合成E.甘油三酯占60%以上【答案】:E【解析】:极低密度脂蛋白以甘油三酯为主要组成成分，含甘油三酯达5070。6.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（ ）。A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】:A【解析】:必需脂肪酸主要包括2种，一种是-3系列的-亚麻酸（18:3），一种是-6系列的亚油酸（18:2）。7.患者，女性，16岁。因咳嗽，咳大量黄脓

4、痰，大咯血8年。在当地镇、县、市级医院，均被诊断为右下支气管扩张，后到一所三甲医院住院行手术治疗。手术前需应用大量抗生素抗感染，并辅以支气管肺泡灌洗术（BAL）。在BAL术中，操作者出于对患者的高度负责，对镜下右下基底段支气管开口黏膜下隐约可见的可疑点进行小心的探查、分离、止血，终于诊断为支气管异物，并成功地取出已被支管黏膜覆盖的异物，使患者免除了开胸手术。该操作者和这所三甲医院均获得了患者亲属的好评，这种评价形式为（ ）。A.社会舆论B.内心意志C.传统习俗D.宣传报道E.公开表彰【答案】:A【解析】:作为医德评价的社会舆论，是指人们根据一定的医德原则、规范，对医务人员的思想行为作出肯定与否定、赞扬与谴责的判断舆论。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（ ）。A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.医疗机构从业人员行为规范使用人群不包括（ ）。A.乡村医生B.赤脚医生C.中医D.药师E.心电技师【答案】:B10.面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.苏氨酸E.

5、缬氨酸【答案】:B【解析】:食物中含量最低的氨基酸就称为第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸，而蛋氨酸含量相对较高，大豆中的蛋白质与其相反，两者可互补。11.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（ ）A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.视黄醇E.维生素B12【答案】:E【解析】:水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。12.除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充下列哪种维生素？（ ）A.维生素DB.维生素A1C.维生素KD.维生素B1E.维生素E【答案】:D【解析】:维生素B1能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充。13.大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（ ）。A.谷氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】:E【解析】:大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。14.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为了（ ）。A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能量C.满足对钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要E.补充B族维生素【答案】:B【解析】:要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平

6、衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸【答案】:C16.炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（ ）。A.维生素E B.维生素DC.维生素AD.维生素B1E.维生素B2【答案】:D【解析】:油条制作时因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和维生素B3仅保留一半。17.影响氮平衡的因素是（ ）。A.当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变B.增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变C.生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的D.存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响E.活动量的减少有利于氮平衡的维持【答案】:A18.对要素膳描述错误的是（ ）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小

7、肠梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。19.下列哪种物质可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖？（ ）A.花生四烯酸B.共轭亚油酸C.膳食纤维D.-亚麻酸E.植物固醇【答案】:C【解析】:膳食纤维可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖。20.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。A.30B.40C.50D.60E.70【答案】:D21.不属于水溶性维生素特点的是（ ）。A.溶于水而不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.毒性较小D.缺乏症状出现较慢E.参与酶系统【答案】:D【解析】:水溶性维生素的特点：溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用

8、；绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用；其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。22.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（ ）g。A.4B.8.5C.10D.15E.15.5【答案】:D【解析】:孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分别增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上。23.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（ ）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）芘D.杂环胺E.多环芳烃类化合物【答案】:B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。24.透析病人血糖升高的原因是（ ）。A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】:D【解析】:透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。25.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量

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