药食同源：山药

1、药食同源主讲人：主讲人：电话：电话：邮箱：邮箱：第一节：山药的来源及功效概述第二节：山药的药用价值第三节：山药的适宜人群第四节：山药的禁忌及注意事项第五节：山药的食疗保健第六节：山药的药膳 目 录山药（1）来源： 山药，为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposite Thunb.的干燥根茎。别名：薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、玉延等。主产于河南，湖南、江南等地亦产。习惯认为河南（怀庆府）所产者品质最佳，故有“怀山药”之称。（2）功效：性味：味甘，性平归经：归脾、肺、肾经功能：益气养阴、补脾肺肾、固精止带主治：常用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、 肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等。第一节：山药的来源及功效概述第一节：山药的来源及功效概述五脏五脏肝肝心心脾脾肺肺肾肾季节季节春夏长夏秋冬五行五行木火土金水五味五味酸苦甘辛咸五行相生相克五行相生相克第二节：山药的药用价值第二节：山药的药用价值 山药历来都市药食两用的佳品。入药用量一般为15-30克。因其味甘，性平，无毒，用量也可略大。用于治病，大致为以下几方面：（1）山药属于补虚药中的补气药，脾气虚弱或气阴两虚者，可用山药

2、补脾益气，滋养脾阴，常用于脾虚证。（2）用于肺虚喘咳者，可用山药补肺气，滋肺阴，常用于肺气虚、肺脾气阴两虚证。（3）用于腰膝酸软、夜尿频多、遗精、带下者，常用山药补肾气，滋肾阴，固精止带，常用于肾虚诸证。（4）消渴气阴两虚者，更宜用山药治疗，补脾肺肾之气阴。（5）脾虚泄泻者，宜用炒山药固肠止泻。第二节：山药的药用价值第二节：山药的药用价值山药的现代药理研究山药的现代药理研究：（1）抗氧化作用：山药薯蓣皂苷对衰老小鼠具有提高抗氧化酶活性、清除自由基、减少过氧化脂质生成作用。（2）抗衰老作用：山药多糖能提高小鼠血清超氧化歧化酶（SOD）活性，降低小鼠血清丙二醛（MDA）的含量，提高小鼠的耐氧能力。（3）降血糖作用：山药的降血糖作用可能与增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛素-细胞功能及清除过多自由基等有关。（4）降脂作用：对已饲喂过游离胆固醇和含有胆固醇食物的小鼠，山药能降低其胆固醇的浓度。第二节：山药的药用价值第二节：山药的药用价值山药的现代药理研究：（5）护肝作用：山药水提物能明显改善CCl4所致急性肝损伤小鼠的肝功能状况。（6）促进肾脏再生修复：山药灌胃预处理对大鼠肾脏缺血再灌注损伤有保护

3、作用，可促进肾脏再生修复。（7）增强免疫作用：山药多糖具有增强小鼠淋巴细胞增殖能力的作用，可促进小鼠抗体生成，增强小鼠碳廓清能力。（8）抗肿瘤能力：小鼠移植性实体瘤研究表明山药对Lewis肺癌有显著的抑制作用。（9）抗突变作用：山药多糖对致突变物均有抑制作用，主要是通过抑制突变物对菌株的致突变作用而实现的。第二节：山药的药用价值第二节：山药的药用价值山药的现代药理研究：（10）调整胃肠功能：山药能抑制正常大鼠胃排空运动和肠推进运动，也能明显对抗苦寒泻下药引起的大鼠胃肠运动亢进。（11）增强骨骼：山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性，同时能增强骨骼强度与密度。（12）其他：山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌和修复上皮组织的作用。第三节第三节：山药的适宜人群：山药的适宜人群山药作为药食两用食物之一，一般人均可食用。特别适合消瘦乏力、病后体虚、食少、腹胀腹泻、慢性胃炎、慢性肠炎、慢性肝炎、慢性支气管炎、动脉硬化、尿频遗尿、遗精早泄、妇女白带过多、肥胖症、糖尿病、高脂血症、营养不良等症患者食用，同时也适合需要美容养颜的人群。第四节第四节：山药的禁忌及注意事项：

4、山药的禁忌及注意事项山药忌与鲤鱼、甘遂同食，也不可与碱性药物同服。便秘者不宜食。山药略具涩性，便秘者食用会加重便秘。湿盛中满者不宜食。山药能养阴，且具涩性，不利于湿邪消退。 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会发生过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。第五节第五节：山药的食疗保健：山药的食疗保健山药因营养丰富，即可作主食，又可作蔬菜，高营养、低热量，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。山药主要含有淀粉、蛋白质、游离氨基酸等营养成分及多糖、尿囊素、胆碱、甾醇类等多种活性成分和一些微量元素。第五节第五节：山药的食疗保健：山药的食疗保健淀粉是山药中的主要糖类，具有较强的抗酸解及酶解性。山药富含18种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸），谷氨酸的含量最高，精氨酸含量也较高，其次为丝氨酸和天冬氨酸。山药多糖是目前公认的山药中分离提取的重要活性成分，具有健脾胃、益肺肾、抗突变、调免疫、降血糖、抗衰老等多种功能。尿囊素属咪唑类杂环化合物，是山药的重要活性成分之一。此外，山药中还含有磷、铁、锌、铜、钴、钾、钠、钙等多种元素，对体内多种酶有激活作用，对蛋白质和核酸的合成、免疫过程乃至细胞的繁

5、殖均有直接或间接作用。第六节：山药第六节：山药的药膳的药膳药膳的作用：药膳的作用：养正御邪养正御邪：养护正气，抵御外邪，提高机体的抗病能力。未未病病先先防防：结合食物的寒、热、温、凉和酸、苦、甘、辛、咸这四气五味来调理气血失调及阴阳失衡，从而提高脏腑抵御外邪的能力。既病防既病防变变：药膳可以激发脏腑机能的防御能力，防止疾病的进一步发展。已变防渐已变防渐：药膳对于缓解病情和防止疾病复发有显著疗效。因因时时用用膳膳春养肝夏养心秋养肺冬养肾第六节：山药第六节：山药的药膳的药膳 山药薏米粥山药薏米粥功效功效：清补脾肺、甘润益阴，适用于脾肺气阴亏损、午后低热等症。原料原料：山药100克，糯米50克，薏米50克做做法法：山药去皮，洗净，切块；糯米洗净；薏米洗净，泡12小时。将糯米、薏米、山药一起放进锅内，加适量水，煮至软烂即可。食食用用节节气气：雨水时节，人体的肝阳、肝火、肝风会随着春季的阳气升发而上升，容易“肝强脾弱”，湿邪留恋，难以祛除。千金要方中提出“春时宜食粥”，主料可选择用赤小豆、薏米等利湿食材。孙思邈还指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”，所以煮粥时可加山药、大枣等甘味辅料。第六节：

6、山药第六节：山药的药膳的药膳山药鸡汤山药鸡汤功效功效：可健脾、补肠胃、补肺、益肾、补虚。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳、咳嗽、小便频等症。原料原料：鸡腿1个，山药200克，胡萝卜50克，枸杞子5克，盐适量做做法法：鸡腿洗净，放入沸水中氽烫；山药去皮，洗净，切片；枸杞子在水中浸泡。国内放入鸡腿、胡萝卜片和适量水煮一会儿，再放入山药片同煮，待全部食材煮熟后放入枸杞子稍熟，加盐调味即可。食食用用节节气气：春分与惊蛰同属仲春，此时肝气旺、肾气微，故在饮食方面要减酸增辛，以助肾补肝。酸味入肝，若酸味太过，肝气过旺，则会伤及脾，因脾与胃相连，脾不好会妨碍胃对食物的消化吸收；而甘味入脾，补脾气的同时又有助于补肺气，故宜多吃一些甘味食物。第六节：山药第六节：山药的药膳的药膳桂花紫山药桂花紫山药功功效效：桂花淡黄色，芳香，可制作糕点、糖果，还可酿酒。这里的紫山药是用紫甘蓝汁把白山药调成的紫色，不仅颜色好看，而且营养丰富，富含多种维生素，具有补脾养胃、助消化的功效。原料原料：山药50克，紫甘蓝40克，糖桂花适量做做法法：山药洗净，上蒸锅蒸熟，晾凉去皮，斜刀切块；紫甘蓝洗净切碎，用榨汁机榨成汁。将山药在紫甘蓝汁

7、里浸泡1小时至均匀上色，浇上糖桂花即可。（山药去皮后易氧化变黑，应尽快烹煮）食食用用节节气气：春季干燥，容易上火，桂花搭配山药进食，不仅能缓解身体不适，调养身体，还能为春季餐桌增添色彩。第六节：山药第六节：山药的药膳的药膳香香椿炒山药椿炒山药功功效效：香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳、补肾养发、止血止痛等功效。山药可健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳，可预防心血管病。山药搭配香椿，有健脾开胃、润肺生津的作用。原料原料：香椿50克，山药200克，盐适量做做法法：山药去皮，洗净，切片；香椿洗净，焯水后切段。起油锅，先放山药片，炒熟后，再加入香椿，炒至变色，最后加盐调味即可。食食用用节节气气：民间有谚语云：“雨前香椿嫩如丝”，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，拌、炒、焯、做汤皆可。中医认为，香椿具有祛风利湿、止血止痛、美容驱虫等功效，可以提高机体免疫力、止泻、抗菌、消炎润肤。第六节：山药第六节：山药的药膳的药膳梅子山药梅子山药功效功效：梅子含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质，具有敛肺止咳、涩肠止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、止痛止血的作用。原料原料：山药

8、100克，梅子2颗，白醋、白糖各适量做做法法：在碗中放白糖、白醋、梅子，加温水拌匀。山药去皮，洗净，切块焯熟，放入装梅子的碗中，浸泡1小时，冰箱冷藏1小时即可。食食用用节节气气：南方芒种时节有煮梅的习俗。新鲜梅子大多味道酸涩，难以最直接入口，需加工后才可食用，这种加工便是煮梅。芒种时节天气开始炎热，是消耗体力较多的季节，吃点冰镇的梅子山药，不仅解暑，还有利于脾胃的消化吸收。但多食损齿，反伤脾胃。第六节：山药第六节：山药的药膳的药膳 山药香菇鸡山药香菇鸡功效功效：山药可滋补强身，敛虚汗、止泻。香菇味甘，性平，富含维生素和微量元素，可缓解食欲减退、少气乏力等症。原料原料：山药200克，鸡腿300克，胡萝卜100克，香菇50克，葱花、料酒、盐各适量做做法法：山药、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；香菇泡软，去蒂，划十字刀；鸡腿洗净，剁小块，放沸水中氽烫，去除血水后再冲干净。将鸡块放锅内，加入香菇、料酒、盐和适量水，大火煮沸后改小火，煮10分钟后加入胡萝卜块和山药块，煮熟后撒上葱花即可。食食用用节节气气：大暑时节，饮食要清淡，还要注重补充蛋白质，可食用鸡肉、鸭肉、鸽子肉、豆腐等，能益气健脾、助消化。温

9、补的食物如羊肉、红参等不宜多吃。第六节：山药第六节：山药的药膳的药膳 山药羊肉粥山药羊肉粥功效功效：此粥益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰。羊肉具有温阳益气、补血补气的功效，是一种滋补性很强的食物。山药具有健脾、补肺、固肾、遗精等功效。原料原料：山药80克，羊肉200克，大米100克，盐、姜末各适量做做法法：羊肉洗净切片，山药去皮，洗净切小块；大米淘洗洗干净。油锅烧热，放入盐、姜末、羊肉煸炒至熟透。将炒好的羊肉放入炖锅中，加入适量水，然后加入大米和山药块，大火煮沸后转小火熬煮粥，最后加盐调味即可。食食用用节节气气：大部分女性一到冬季容易出现手脚冰冷的情况，有时穿很多衣服也未必能够缓解，这是就需要从身体内部开始调养。冬季是山药上市的好时节，多食可提高食欲、滋润皮肤、增强身体抵抗力。羊肉能御风寒，又可补身体，对于体虚拍冷者有很好的补益效果。但是大便秘结不宜食用。第六节：山药第六节：山药的药膳的药膳 当归山药煲羊肉汤当归山药煲羊肉汤功功效效：当归性温，味甘、辛，归肝经、心经、脾经，可补血活血、调经止痛。羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，对贫血、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软及虚寒

10、病症均有很大裨益。原料原料：羊肉300克，当归5克，山药50克，胡椒粉、料酒、葱、姜、盐各适量做做法法：羊肉切块，用沸水氽烫；山药洗净切块；姜切片；葱切碎。将羊肉、当归、姜片一起放入砂锅中，再放入胡椒粉和料酒，加水，大火煮沸后转小火煲2小时；加入山药再煮20分钟，加盐调味，最后撒上葱花即可。食食用用节节气气：此汤汤鲜肉美，营养丰富，可补充气血、益胃补肾、固肾益精，非常适合冬季食用。但皮肤病、过敏性哮喘患者和阴虚火旺、腹泻初愈者不宜食用。山药的其他药膳食疗方山药的其他药膳食疗方 薯蓣拨粥、山药鱼鳔、鹌鹑山药参、五香山药鸡、猪肉山药汤、野鸡山药馄饨、山药蛋黄粥、猪肚大米山药粥、粟米山药粥、山药大枣粥、山药大米粥、山药奶肉羹、山药糕、山药枸杞炖猪脑、软炸山药兔、山药面条、山药软炸鸡肝、山药羊肉面、山药炖羊肚、山药车前子粥、山药半夏粥、三宝粥、一味山药饮、山药赤小豆粥、山莲葡萄粥、山药茯苓包、山药汤圆、山药扁豆糕、白雪糕等等课后作业课后作业根据课堂所学知识，回家后给家人烹饪一道山药药膳，撰写制作心得。生活小贴士生活小贴士如何确认高脂血症如何确认高脂血症高胆固醇症：血中总胆固醇水平增高（TC6.

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