苏教七级生物下册素材91人体需要的主要营养物质

1、第一节 人体需要(Yao)的首要营养物质资(Zi)料9-1-1 卵白质资料9-1-2 卵白质的营养价值资料9-1-3 卵白质的选择资料9-1-4 食物里的营养资料9-1-5 微量营养素资料9-1-6 维生素资料9-1-7 碳水化合物资料9-1-8 脂肪资料9-1-9 纤维素资料9-1-10 首要食物的营养成分来历:Z.xx.k.Com返回目次资料9-1-1 卵白质由良多氨基酸聚合而成的生物年夜分子化合物，为生命的最根本物质之一。卵白质普遍存在于各类生物组织细胞，是生物细胞最主要的组成物质。19世纪有机化学开展后，人们才逐渐熟悉卵白质的化学素质。现已证实，卵白质是由良多氨基酸经由过程肽键相边而成的。分子宏年夜，分子量相差很年夜，一般为数万至数十万。在小中成胶性溶液，不克不及透过半透膜，原生质的胶态首要由其胶性所形成。分子很不不变，易受物理或化学身分的影响而变性，丧掉其生物活性。分子内有自由氨基和自由羧基，在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。在等电点pH时消融度最小。天然界中卵白质种类繁多，已发现的卵白质稀有万种。按照卵白质分子的外形，可分为球卵白和纤维卵白。球卵白分子似球形，较易

2、消融，如血液的血红卵白， 不溶于水，如指甲、羽毛中的角卵白，蚕丝的卵白等。按照卵白质分子组成繁简，可分为简单卵白质和连系卵白。简单卵白分子、球卵白、谷卵白和硬卵白等。连系卵白分子由简单卵白与非卵白物质连系而成，如血红卵白、糖卵白、脂卵白和核卵白和核卵白等。卵白质是生命勾当的物质根底，生命勾当几科都是经由过程卵白质实现的，有的卵白质在生物体内是构造物质，有的卵白质在生物体内是功能物质。人和高档动物的肌肉缩短和舒张过程是由良多种卵白质协同感化的成果；促进和决议生物体内化学反响的酶，调节心理系列化勾当的某些微素也是卵白质；血液中输送氧的血红卵白、防御病菌传染的免疫球卵白等也都是卵白质。卵白质是人类糊口中不成贫乏的物质。人类食用卵白质的70%来自粮食作物。农业科研工作中一项主要的使命是经由过程育种工作更多地培育出卵白质含量高的优良品种。良多卵白质可作药物，如胰岛素、干扰素、免疫球卵白等等。良多疾病与卵白质分子病变有关，如镰刀型红细胞贫血症就是因为血红卵白分子上某个氨基酸发生变异而引起的。仪器制造、酶制剂消费以及丝绸和皮革消费都与卵白质直接有关。80年月鼓起的卵白质工和将使人们可以按意愿设计并定

3、向制造出新型的卵白质以造福于人类。返回目次资料9-1-2 卵白质的营养价值卵白质是一种由碳、氢、氧、氮等元素组成的复杂的有机化合物，是人体必需的营养素。卵白质在体内有多种心理功能，最首要的是组成机体组织细胞的成分，是人体的“建筑材料。它也是组成酶和激素的成分，形成抗体，调节浸透压，出格是核卵白及其相关的核糖核酸DNA、RNA仍是遗传的物质根底。所以，人体的发展发育、康复、免疫功能等都离不开卵白质。可以说，卵白质是生命的物质根底，没有卵白质就没有生命。食物卵白质的含量不(Bu)等于质量，分歧食物的卵白质质量差别很年夜，首要取决于氨基酸组成。假如该食物氨基酸组成与人体内卵白质的氨基酸组成越接近，那么越易被人体接收操纵，营养价值也就越高。动物性食物卵白质如蛋、奶、肉、鱼以及年夜豆卵白，被称为优质卵白。而年夜年夜都植物性卵白质的营养价值较低。年夜豆及其成品如豆腐是植物性食物中的一个破例，它不仅卵白质含量高，而且营养价值也不错，价廉物美，是国表里营养学家推崇的优质卵白来历，颠末加工处置后的年夜豆及其成品，其卵白质营养价值可与禽畜肉卵白质一比上下，年夜豆卵白是以被冠之为“植(Zhi)物肉、“绿色牛

4、奶等美称。我国传统炊事以植物性食物为主，动物性食物所占比例较小，似乎卵白质营养价值不会太高，但现实环境并非如斯。因为分歧种类的卵白质进入体内夹杂后，氨基酸组成上取长补短，使营养价值获得了进步，营养学上称为卵白质的互补感化，如小麦、年夜米、豌豆等食物零丁食用时，卵白质操纵率不高，夹杂食用后，卵白质操纵率那么接近于禽畜肉食物的优质卵白。营养学家建议，在日常糊口中，食物应多样化，最好正餐时一次性夹杂食用，有利于食物卵白质互补感化的阐扬，不易发生卵白质营养不良。返回目次资料9-1-3 卵白质的选择卵白质是天天的副食，不是天天热量的首要来历，倒是组成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的首要原料，故卵白质不克不及减，每人天天卵白质的需要量是八十克摆布，活动量年夜的人那么多一些。在动物卵白中，蛋类、牛奶的卵白质是所有卵白质食物中品质最好的，其原因是最轻易消化，氨基酸齐备，也不易引起痛风爆发。 蛋黄卵白质含量略高于卵白一点点，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而卵白的胆固醇含量是0；蛋黄含年夜量油脂，日常平凡的蛋黄我们看不出有油，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现会

5、流出年夜量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看获得蛋黄的油脂，蛋黄的热量是卵白的6倍，故蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。 牛奶除供给卵白质外，更主要的是它还供给丰硕的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人连结苗条身段的最正确卵白质和钙质来历。在植物卵白中最好的是年夜豆卵白，年夜豆中含35%的卵白质，而且很是轻易被接收，是以一向是素食主义者的最首要的卵白质来历。豆成品可降胆固醇，还可抗癌，年夜豆卵白中含有丰硕的异黄酮，异黄酮是一种近似荷尔蒙般的化合物，可按捺因荷尔蒙掉调所激发的肿瘤细胞的发展。别的，食用菌也是瘦身族的首要卵白质来历。返回目次资料9-1-4 食物里的营养动物性食物：含有优质卵白质、脂溶性维生(Sheng)素和微量元素、无机盐。其长处就是人体很轻易接收；错误谬误是所含脂肪为饱和脂肪酸。可是鱼类所含的倒是不饱和脂肪酸，出格是深海鱼含优质卵白质17%以上。蛋：是很好的卵白质(Zhi)，但蛋黄中含胆固醇较高，还含有卵鳞脂，有降低胆固醇的感化，老年人一天一个应是没有问题的。年夜豆类：指的是黄豆、绿豆还有黑豆等，主如果黄豆，象豆腐、

6、干子、千张等都是黄豆做的。含有的卵白质是优质卵白质，含量很高比肉类还高，高达30%以上瘦肉也只含20%以上，在植物食物中只有年夜豆含优质卵白质。假如和粮食共同吃还可起到卵白质互补的感化。黄豆还含有无机盐等营养物质。蔬菜生果：主如果供给人体水溶性维生素和无机盐，出格是维生素C的独一来历，维生素C很轻易被氧化和被粉碎，所以必需是新颖的蔬菜才行，不新颖的被粉碎了含量很低，再就是与烹饪方式有关，如为了连结蔬菜的绿色，加碱或先用水捞一下再炒，维生素C被粉碎或都到水里面去了。-胡萝卜素在有色蔬菜中含到达34毫克，那就是400微克，就是在体内的转换率是1/6，也不少了。杂粮：含维生素B，出格是小米，豆类含量很高，锌主除了存在于粗粮的表皮粮食越邃密损掉越年夜，还有含有量最高的是贝壳类，如牡蛎。植物性脂肪：为多不饱和脂肪酸，除了豆油等植物油外，还有干果、坚果类，如花生、核桃等。铁：是动物性食物的铁接收率高，植物性食物接收率低。硒：多含于菌藻类食物中，且含量高，如蘑菇等。除此之外，药食两用的植物中，我查了一些资料，我不懂中医，但从营养角度看，良多营养价值很高。如枸杞子，含-胡萝卜素高达9750微克/百克，

7、一天吃半两就弥补了1635微克维生素A了；鲜决明子，含-胡萝卜素高达4350微克/百克，相当于725微克维生素A；五味子，含-胡萝卜素15080微克/百克，还有车前子含量也很高达6170多微克。含钙量都很高，良多都在300毫克以上，甘草含钙832毫克/百克；薄荷含有340毫克；五味子含有360毫克；车前子含有370毫克；决明子含有310毫克。中草药中的微量元素很是丰硕，甘草含铁21.2毫克，含锌5.88毫克，这在食物中如许的含有量也是很少见的。甘草含硒4.72微克,红花中含硒11.31微克，还有动物性药物中国鳖含硒113.5微克。中医可能有更好的诠释，我是从营养的角度来看中草药含维生素和微量元素都是很高的，合适营养学不雅点的。返回目次资料9-1-5 微量营养素钙：是建造骨骼和牙齿的成份，影响幼儿的发展发育，而我国人的摄入量还不到人体所需的50%。是以商家认准钙保健品是极好的商机，各类钙产物铺天盖地，然而钙的最好来历不是保健品，而是喝奶，100克牛奶含钙104114毫克，还含有优质卵白质3.4-3.6毫克,而且接收率高。有说喝牛奶上火和胀气的说法，我认为是我国不耐受乳酸的人群较多的原因。

8、铁：铁是组成血红卵白、肌红卵白的需要成分，也是良多酶的生物活性局部。缺铁时，就会发生贫血，这种贫血叫缺铁性贫血，人体缺铁就会影响血红卵白以前叫赤色素的生成。我国这种环境较遍及，出格是婴幼儿，还有妊妇。缺铁性贫血是个世界性的营养缺乏症，就是兴旺国度也仍是有这种贫血，尤以怀胎期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。动物性食物中的铁较易接收，接收率可达20%，植物性食物因含植物酸而影响铁的接收，接收率一般在5%摆布。锌：锌也是良多酶的主要组成成分或必需有锌介入才能被激活，锌与人体上百种的酶都有关系，所以很是主要。儿童缺锌就不轻易长个，比拟矮，头发也是黄黄的，还有一种比拟较着现名是异食物，吃一此树皮(Pi)，草根和土等这些原本不是吃的工具，还会影响生殖系统，发生佝偻病等，当然我国还没有如许严重。要注重的是，有些处所对小孩看病，动不动就说给你查一下锌吧，不是某个处所那么随意的，操作是很严酷的，采样的部位、样品的处置等城市发生误差。必然要按正规的、严酷的方式来进展。碘：碘的缺乏，有的处所就是年夜脖子，叫处所性甲状腺肿，这个一般在年夜城市不太轻易，主如果在一些山区。还有的就是母亲缺碘，生下的孩子是傻子、聋

9、子、哑吧，有的是不长高，十几岁了还没有五六岁的高，母亲还抱着，胎儿时代就缺碘生下来得克丁病，严重的呈现皮肤粗拙。这些年有很年夜改善，改善的方面良多，一个是国度奉行(Xing)碘盐，吃的盐是加了碘的，再就是糊口程度进步，卵白质摄入量多了，改善了接收，接收率高了。但要注重，碘也不克不及吃过量。微量元素都存在缺乏和过量问题，因为微量元素需要量很低，如碘每人每日就需要150微克，是很少很少的。微量元素需要极限和中毒的极限是很小的。不象碳水化合物、卵白质等多吃了不会出事，而微量元素过量了就会出危险，我们国度发生过碘中毒的现象。硒：是人体内一种抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的组成部份，与锌分歧，只这个酶和硒有关。但这个酶很主要，可以抗衰，抗癌，去除体内自由基、活性氧这些过氧化物，庇护细胞膜不被粉碎，所以发生衰老、得癌症，就是细胞被粉碎，DNA被粉碎发生突变，它能抗氧化削减质子过氧化感化。所所以个很主要的酶，对老年人长短常主要的，不外需要量也是很低的，也就200到400微克。所以不克不及过量，否那么有中毒的危险。湖北的恩施是高硒地域，就发生过硒中毒。返回目次资料9-1-6 维生素维生素分二年夜类，一是脂溶性维生素，一是水溶性维生素。脂溶性微生素：就是消融在脂肪里，有维生素A、-胡萝卜素心理感化同维生素A，在体内能转换化成维生素A、维生素D和维生素K。人体轻易缺乏的是维生素A、D，维生素A首要来历于动物性食物里，含量最丰硕是在肝脏。维生素D、-胡萝卜素是植物性的，来历于有颜色的蔬菜和生果，含量丰硕，是以最良多多少项选择择带颜色的蔬菜。维生素A首要的心理感化，与眼睛有关，贫乏维生素A就易得夜盲证，到晚上看不清事物，暗的顺应性差，再就是皮肤粘膜有关，皮肤贫乏维生素A，毛囊硬化，摸着粗拙，粘膜受损，小孩缺乏维生素A，呼吸道轻易传染，还与小孩的发展发育有关；年青人易发单眼瞎。 维生素D缺乏易得佝偻病，在体内相当于激素的感化，维生素D进入体内后在肝脏转化成2

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