学校食堂食品安全管理要求(共37页)
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1、学校食堂食品平安管理要求主要内容一、领导责任意识二、标准管理三、标准操作四、场所设备根本要求一、领导责任意识1、学校校长是学校食堂食品平安的第一责任人。2、建立学校食品平安管理组织机构，制定食品平安管理制度，制定食品平安事故处置方案3、配备专职或者兼职的食品平安管理员，负责落实学校食品平安责任制。食品平安管理员职责：建立健全食品平安管理制度，明确食品平安责任，落实岗位责任制 制订从业人员食品平安知识培训方案并加以实施 组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品平安疾病的人员调整到不影响食品平安的工作岗位 制订食品平安检查方案，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录 组织制订食品平安事故处置方案，定期检查食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患 建立食品平安检查及从业人员健康、培训等管理档案 承担法律、法规、规章、标准、标准规定的其他职责 学校食堂管理制度二、标准管理1、证照管理2、索证索票管理3、档案台账管理4、食品留样5、食品储存管理6、餐厨废弃物管理7、从业人员健康管理要求8、食品宣传栏1、证照管理?餐饮效劳许可证?、从业人员?健康证?应当悬挂在场所醒目位置，保持证照
2、的整洁卫生。2、索证索票管理向供货商索取?工商营业执照?和?食品流通许可证?，签订采购食品平安协议。2、索证索票管理采购食品要向供货商索取合法票据3、档案台账管理采购验收要求采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的要求，不得采购违禁食品。采购应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录。入库时应验收，出库时应进行登记，做好记录。进货台账4、食品留样要求学校食堂每餐次的食品成品应留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于150g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。食品留样样品留足100克，密闭冷藏并做好相关记录5、贮存要求贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原那么，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识。冷藏、冷冻
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