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国学研究-知味·丝绸之路·西域来的蔬菜瓜果

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1、国学研究-知味丝绸之路西域来的蔬菜瓜果图为敦煌壁画中的张骞出使西域图丝绸之路是古代东方与西方之间进行经济、政治、文化交流的一条主要通道。在汉唐长达1100余年的漫长岁月中，这条道路上各民族饮食文化的交流与融合经历了曲折的发展过程，展现出一幅丰富多彩的文化图景，奠定了中华民族传统饮食生活模式的基础，并对后世产生了深刻的影响。本版从本期开始开设“知味丝绸之路”栏目，介绍丝绸之路上的各民族饮食文化的交流与融合，以飨读者。早在先秦时期，各民族就以华夏民族为中心开展了饮食文化的交流，华夏民族的谷物，常常供给北方和西北方游牧民族，如燕国的鱼盐枣粟，素以东北少数民族所向往。到了汉代，张骞出使西域，促进了内地与西域之间的饮食文化交流。西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食生活。蔬菜瓜果是饮食经济的一个重要组成部分，特别是种菜成为专门职业以后，在长期的人工栽培过程中，蔬菜品种很快地丰富起来。在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。汉唐以来，中原内地通过与西域少数民族的饮食文化交流，引入了一些蔬菜品种。这个时期引进的蔬菜瓜果以苜蓿、芸苔、菠菜、莴苣、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽

2、、葡萄、石榴等为主。苜蓿，最初是喂马的一种饲料，以后才渐有人采其嫩叶食用。中原地区种植苜蓿始于西汉，史记中记载：大宛有苜蓿草，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿”。苜蓿可生吃，又可作羹和干菜，且味道鲜美。芸苔，通俗文中谓之胡菜。芸苔是油菜的一种，它经河西走廊传入内地，现在主要分布在秦岭以北各省，长江流域各省种植的多是由我国原产的白菜演变而成的矮油菜。胡瓜即今之黄瓜，隋代时，胡瓜统一名为“黄瓜”，黄瓜除生吃外，亦可作酢瓜，齐民要术记载的酢瓜菹，即是酸黄瓜。菠菜，又称之为“波斯草”，原产波斯，然后在欧洲广泛传播开来，中国至迟在唐代已有菠菜的栽培。胡豆，又名蚕豆，亦是由西域传入的。甘蓝，又名卷心菜、包菜等，原产于地中海沿岸，唐代经西域传入中国。胡蒜、胡荽是这个时期最为重要的调味品，齐民要术中记载：张骞使西域，得大蒜、胡荽。胡蒜即今之大蒜，其味辛于小蒜；胡荽，即今之芫荽，俗称为香菜，又名“香荽”，在魏晋南北朝时期已被广泛种植，胡荽除生吃、作菹外，还是烹饪其他菜肴的一味配料。莴苣，俗称莴笋，时人称为“千金菜”，一般认为是汉朝花费大量金银从西域呙国买来种子、在中原地区种植开来的。因其代价高昂故得此名

3、。宋人陶谷则认为此菜为隋人引进，他在清异录中记载：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜。”但晋人葛洪在肘后方中也有关于莴苣菜的记述，可见在魏晋之时，人们已经正式将它列入日常菜谱了，由此可见，其传入中国的时间应该在魏晋以前。胡芹，唐代经西域传入。胡萝卜，又叫红萝卜、黄萝卜，原产于中亚，元代以前传入中国，因其颜色亮丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。葡萄，古时亦作蒲陶、蒲桃、蒲萄，秦汉时期从西域传入，汉朝时葡萄只是皇宫贵族的享受品，其在中原地区的种植是十分有限的。魏晋南北朝时期，随着胡人向内地的移居，内地和西域之间的交流更加方便与频繁，葡萄亦随之加以推广。安石榴，即今之石榴。魏晋南北朝时期石榴在北方地区已有广泛种植，晋张载、张协、应贞、夏侯湛、傅玄等人都有“石榴赋”流传于世，人们对石榴的喜爱很大程度上是缘于它的美滋美味，甜者作水果食，酸者作调味品。由西域传入的还有仙人桃，又称王母桃、西王母桃。由于仙人桃味道鲜美，故而深受人们的喜爱，俗语云：“王母甘桃，食之解劳。”除一般的生吃以外，桃也常被做成其他食物，如桃干、桃脯等。枣自古以来即是“五果”（枣、李、栗、杏、桃）之首，中原、西域以及北方少数民族地区都有种植，这个时期从胡族引进的品种主要是西王母枣，时人称之为仙人枣，洛阳伽蓝记记载：仙人枣，长五寸，把之两头俱出，核细如针，霜降乃熟，食之甚美，俗传云出昆仑山，一曰西王母枣。除上述果品以外，齐民要术中还提到了胡栗、胡柰、胡桃（核桃）的有些品种亦出自西域，这些引进的品种极大地丰富了内地人民的生活。与此同时，汉族也不断向西域及周边少数民族输出中原的饮食文明，其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶等，也有中原的食品制作方法，这对提高西域地区民族的饮食文明产生过积极作用。-全文完-

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