食品物流优化管理问题探讨.doc

毕业论文（2010 届）食品物流优化管理问题探讨摘要中国食品物流供应链-直以来被认为“昂贵、耗损严重、无利可图，容易 造成食物中毒”，所以我国食品行业有着公众形象不佳的情况据统计，我国 每年食物中毒报告例数约为24万人次，专家估计这个数字尚不到实际发生数的 1/10,更是有增无减来路不明、货源不安全的农副产品常常是导致食物中毒 的“祸首”，流通中的物流环境与运作也是影响食品安全十分重要的因素之一 由于食品的安全标准，食品原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节 都影响食品安全，所以食品物流较其它行业物流更重视一体化管理模式本文通过研究运用相关的理论知识，对宁波南高教园区的食品安全问题进 行了深入分析，以求能尽量总结和挖掘出宁波难高教园区食品物流环节中存在 的问题并探求相应的可能措施，以求能减少宁波南高教园区高校食品的损耗, 降低采购成本，尽量加强食品安全关键词：宁波南高教园区；高校食品；食品物流；食品物流管理中心张延平，谢如鹤.食品物流安全管理政策与法规建设亟待加强[M].广州，2006.AbstractChinas food supply chain has been considered "expensive, wear serious, profitable, likely to cause food poisoning/ so Chinas food industry has a poor public image of the situation. According to statistics, the number of cases of food poisoning each year about 24 million people, experts estimate that this figure is not to the actual number of 1/10, it is increasing. Unknown, unsafe agricultural products supply of food poisoning is often the "culprit” in circulation, and operation of the logistics environment is very important impact on food safety one of the factors. As food safety standards, food cultivation and procurement of raw materials, production, circulation, processing and distribution of every aspect of food safety, so the food logistics industry, logistics more attention than the other integrated management model.This paper studies the use of relevant theoretical knowledge, Higher Education Park of Ningbo Nan food safety issues in-depth analysis in order to try to sum up and difficult to dig out the Ningbo Higher Education Park food problems in the logistics chain. And to explore the possibility of appropriate measures in order to reduce Ningbo Nan University Higher Education Campus loss of food, reduce procurement costs and maximize food safety.Keywords: Ningbo Nan Higher Education Park； College Food； Food Logistics； Food Logistics Management Center1绪论 11.1研究背景 I1.2研究的目的和意义 22宁波南高教园区食品物流现状 32.1宁波南高教园区简介 32.2宁波南高教园区高校食品物流体系现状 43宁波南高教园区餐饮物流管理中存在的问题 63.1宁波南高教园区餐饮物流环节中存在的问题 63.2宁波南高教园区餐饮管理制度中存在的问题 74完善宁波南高教园区高校食品物流的相关策略探讨 84.1建立物流管理中心的设想 84.2第三方物流服务商外包的分析 94.2. 1第三方物流服务商外包的原因 94.2.2第三方物流服务商外包的优势 104.3建立宁波南高教园区物流管理中心的有利条件和困难 II4.4宁波南高教园区物流管理中心建成后的意义 13结论 14参考文献 15致谢 错误！未定义书签。

附录一：文献综述 错误！未定义书签附录二：外文文献译文 错误！未定义书签附录三：外文文献原文 错误！未定义书签1.1研究背景伦敦《亚洲海运》的一篇文章指出，由于道路建设、现代化冷藏储运基础 设施落后，中国每年在运输途中腐烂变质的水果、蔬菜、乳制品和其它容易损 坏的食品物流成本占产品售价的七成以上，一些容易腐坏食品的售价中有七成 便是用来补贴在物流过程中损坏货物的支出，总损失达750亿元人民币这是 一个触FI惊心的数字这笔巨款如果用来买粮食，可以让2亿人不挨饿专家 认为，中国缺乏训练有素的食品物流供应链人员和现代化冷藏储运基础设施， 是导致中国每年数亿元食品浪费和损失的最重要原因之一食品物流不畅和手 段的落后，严重制约了我国食品工业的发展中国的食品冷藏卡车运输现状更 是不能令人乐观首先是易腐保鲜食品的装船、装车大多是在露天而不是按照 国际食品标准在冷库和保温场所操作，其次是物流链各个环节信息阻塞，缺乏 透明和畅通机制，环节脱钩是常有的事情，造成食品在运输途中发生无谓耽搁, 风险增多在中国的公路运输，其中易腐保鲜食品的冷藏运输只占运输总量的 20% （其中能够按照发货人要求保持恒温的只达到95%）,其余80%的水果、 蔬菜、水产品、禽肉大多是用普通卡车运输，至多上面盖一块帆布或塑料布。

由于公路冷藏运输效率低，所以食品损耗高而按照国际标准，食品物流成本 最高不能超过食品总成本的50%而这些食品损耗的成本都加到了食品成本上, 这样就提高了食品的价格，而且损坏掉的食品不一定都会被处理掉，可能会流 入市场，这样就加大了食品安全隐患食品物流环节存在的浪费情况那是普遍存在的，在高校食品物流环节也同 样存在着浪费情况，所以同样会造成食品价格增加和安全隐患的存在而且全国高教园区普遍存在周边经营户整体素质不高、食品安全意识薄弱、 卫生设施简陋、经营秩序混乱、无证无照经营、食品质量难以保证等现状这 些基本上是经营人只为利益，不为安全的这些可以通过城管部门的监督来解 决，但是食品材料的安全问题只能通过发生了事故，相关部门才会介入调查， 这样就照成了安全隐患的存在而食品材料的问题主要体现在物流采购源、运 输、仓储和回收等物流环节同样的，这种情况也存在在宁波南高教园区，另 外一块是食品原材料，因为这是一个隐形问题，不发生就不会有人来查所以 现在的高校食品物流模式造成了食品的成本增加，从而使物价有所增加，同时 也会产生食品安全隐患1.2研究的目的和意义“民以食为天”，食品一直以来都是全球关注的焦点，随着生活水平的提升, 中国已经由原来的吃不饱转变为吃的不健康。

近年来，食品安全事件在国内外 接连不断的发生，如“日本镉病”、多氯联苯污染造成的“米糠油”、甲基汞 污染鱼导致的“水俣病”、大肠杆菌0157污染事件及英国“疯牛病”、比利时 “二恶英”、美国“李斯特菌”、全球苏丹米引起的“痛痛红”事件等2禽流 感、疯牛病、口蹄疫、非典、瘦肉精、嗑药多宝鱼、毒大米、三聚氤胺等事件 使国家与国家之间产生经济矛盾，使公众对政府产生信任危机，敲响了世界及 中国对食品安全关注的警钟而中国食品物流供应链被定为“昂贵、耗损严重、无利可图、容易造成食 物中毒”等情况，我国食品行业有着负面的公众形象据统计，我国每年食物 中毒报告例数约为24万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10,③更 是有增无减来路不明、货源不安全的农副产品常常是导致食物中毒的“祸首”, 流通中的物流环境与运作也是影响食品安全十分重要的因素之一由于食品的 安全标准，食品原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节都影响食品 安全卫生，所以食品物流较其它行业物流更重视-体化模式宁波市政府极为重视食品安全工作，食品安全态势良好但由于社会转型 的时期政府控制模式转型和强势社会阶层的疯狂敛财以及少数食品生产企业和 一些经营商的急功近利，食品安全风险依然存在。

而且像食品源这种隐形问题 掩盖了食品安全中存在的问题学校是教书育人的重要场所，大学生是祖国的未来栋梁，维护学生健康成 长的良好环境是学校和社会的共同责任汽前学校食品卫生安全工作面临严峻 挑战，随着学校后勤社会化改革的不断发展，学校食品安全的管理和监督有所 加强，食品安全整体水平有了明显的提高，但近年来不断出现学校食物中毒事 件，特别是近两年学校食物中毒事件有明显上升趋势，这不得不让我们的卫生 监督部门和学校感到前所未有的压力学校食品安全是师生安全的基础，师生 安全是校园秩序稳定的基础，校园秩序稳定又是社会稳定的基础本文通过研 究运用相关的理论知识，对食品安全问题的深入分析，以求能找出其中由于食 品物流环节造成的问题由于食品的安全标准，食品原料种植和采购、生产、 流通加工和配送每一环节都影响食品安全卫生，所以食品物流较其它行业物流 更重视一体化模式本文为求降低食品损耗，降低采购成本，更为食品安全， 提出一些相应的措施邹小南.食品安全风险评估及其在农药残留上的应用[M].贵州，2008.张延平，谢如鹤.食品物流安全管理政策与法规建设亟待加强[M].广州，2006.2宁波南高教园区食品物流现状2.1宁波南高教园区简介宁波（邺州区）高教园区位于邺县大道南侧，钱湖南路两侧，总占地约4. 16 平方公里，总投资超过30亿元人民币，建设浙江大学宁波理工学院、浙江万里 学院、宁波服装职业技术学院、浙江医药职业技术学院、宁波大学卫生职业技 术学院、邺州区社区学院、宁波寄宿制高中等7所院校，全部建成后全日制学 生规模约为5万人左右。

园区内的院校集普通全口制教育、成人教育、高等职 业技术教育、现代远程教育于一体高教园区的主要特点是“三性二化”主体开放性校际之间无围墙隔开，只以水系、绿化、道理相隔，以建筑 的风格和颜色显示区别；取消校门，只设置碑或牌作为标志区权整个园区的 7所院校由一宽30米的校园环路及路两侧各30米发绿化带，形成校园区，校 园环路在宁横路与钱湖南路开设若干路门，作为校园出入门，园区与社会之间 既是敞开的，又由路与绿化带进行自然分隔，使园区真正与社会融为一体资源共享性园区内的教育资源充分实行共享，总投入少、效益高的建设 发展之路各校间师资可以互聘，学生可在校际间选修课程，学分互相承认， 实验室、图书资料等均实行共享园区与社会的部分资源亦可共享为此，在 园区的公建部位将建造图书馆、体育中心、国际会议中心、医疗中心等设施功能多重性园区集教育、文化、旅游、生态于一体，改变了单一的教育 功能。