蜂蜜的加工.ppt

蜂蜜加工工艺简述上海欣融实业发展有限公司Shanghai Shineroad Industry Development Co., Ltd .食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry•目录Ø蜂蜜Ø蜂蜜的加工Ø蜂蜜生产审核要求Ø生产设备食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry蜂蜜的定义：蜂蜜的定义：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，经蜜蜂收集、蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，经蜜蜂收集、混合自身特殊物质进行转、储存、脱水到熟成之天然混合自身特殊物质进行转、储存、脱水到熟成之天然甜味物质甜味物质食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry市场或超市买的都是——“熟熟”蜂蜜蜂蜜，熟则性温故能（补中）。

熟蜂蜜营养成分被破坏，但是保质期长4年不会坏，不容易结晶特点特点：蜂蜜浓度高、口感差、花香味淡、活性物质被破坏熟蜂蜜就是经过机械加工过，一般高温2个小时的恒温处理，400目的网强行过滤破坏结晶核 称之为熟蜜 熟蜜为（机械加工浓缩蜂蜜） 只有被经过加工才能方便上超市，这样蜜蜂的保质期就不存在问题了食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry蜂蜜加工工艺：蜂蜜加工工艺： 1．原料蜜验收 没有好的原蜜就不可能加工出优质的浓缩蜜因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）和采集时间的长短及有否农药残毒等逐一进行严格检测一般淀粉值在8°以下，就不能用于浓缩加工，下降到接近于0°就绝对不能收购  2．选配 根据订货的要求将收购的优质蜂蜜拼配蜂蜜小样，根据小样的订货要求指标，再进行大量蜂蜜的加工生产。

                食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry蜂蜜加工工艺：蜂蜜加工工艺： 3．融化 融化蜜的目的是通过加热以防止发酵和破坏晶体，延缓蜂蜜结晶通常在60℃~65℃温度下加热30分钟 ，加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化 4．过滤 加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右，使蜂蜜成最佳流动 状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry蜂蜜加工工艺：蜂蜜加工工艺： 5．真空浓缩选择合适的真空浓缩设备，在真空度0.09Mpa，温度40℃~50℃进行蒸发浓缩 ，对蜂蜜的色、香、味影响可以降低至最小程度在浓缩时，应特别注意蜂蜜受热后芳香挥发性物质的回收一般设置香味回收装置，将这些挥发性物质回收再溶入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味 6．冷却 。

将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度，以避免较长时间保持在高温下存放而降低蜂蜜质量为了加快冷却，最好能强制循环和搅拌冷却，以使产品保持良好的外观和内在质量食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry蜂蜜加工工艺：蜂蜜加工工艺： 7．检验和包装浓缩蜂蜜过程应随机抽样检测， 保持加工后的蜂蜜所含水分稳定在17.5%~18％的范围内包装规格可以有多种，一般可分大包装和小包装两类，大包装以大铁桶作容器盛装，铁桶内应涂有符合食品卫生要求的特殊涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质造成污染小包装主要是瓶装灌装前容器应清洗干净并严格灭菌  8．贮存 贮存仓库应单独隔开，并避免阳光直照和高温环境，要经常注意干燥通风和防止与有异味物质一同存放食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry 完全结晶蜜蜂蜜的加工工艺完全结晶蜜蜂蜜的加工工艺    在自然结晶的蜂蜜中分成两个相：晶相和液相。

晶相蜜含水量低于12％，液相蜜含水量超过19％，液相蜜中容易繁殖酵母而使蜂蜜发酵变质用人工的方法使蜂蜜完全结晶，可使蜂蜜中水分均匀分布，有利于贮存、运输，并保持蜜的天然香味 其加工工艺大致分三个步骤：①将预先加工的晶相蜂蜜制成细小、奶油状；②将待加工的蜂蜜加热到66℃使其全部溶化，过滤除去蜡屑和其它有形杂质加热时要不断搅拌，切忌过热和混入气泡然后将其迅速冷却到24℃；③在此温度下迅速加入10%的晶相蜜，充分混合，贮存于14℃的室内，直至完全结晶为止这一过程大约需8天食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry超滤蜂蜜加工工艺：超滤蜂蜜加工工艺： 工艺流程为：原料蜂蜜→粗滤→精滤→稀释→超滤→浓缩→包装→成品 超滤是个极复杂的过程，对蜂蜜而言，既要通过加热或稀释降低其黏度，提高滤速，同时又要保证其热敏成分最大限度地保留根据超滤蜂蜜应用目的的不同，操作工艺各异，如用于饮料或其他含水量高的产品时，就不必浓缩；用于化妆品的无花粉粒、无菌蜂蜜，只需滤除微生物和悬浮颗粒；欲制取某种特殊蛋白质时也可相应改变过滤方法。

应对不同用途超滤蜂蜜的工艺参数进行反复试验，探明操作压力和转速对膜通量的影响、计算分离效率和通量衰减系数，确定超滤温度、pH值、超滤压力等工艺参数 食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry（一）基本生产流程（一）基本生产流程蜂蜜 原料蜂蜜-融蜜-粗滤-精滤-真空脱水（根据需要）-过滤-灌装-装箱 分装生产流程：成品蜜-融蜜（根据需要）-灌装-装箱食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry（二）关键控制环节二）关键控制环节  1. 原材料的质量控制  2. 过滤过程控制  3. 灌装（包装）过程的卫生控制 （三）容易出现的质量安全问题三）容易出现的质量安全问题。

   1. 蜂蜜中药残、农残超标 2. 蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合标准要求 3. 蜂蜜掺假 食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry（四）必备的生产资源（四）必备的生产资源<一一>生产场所生产场所 蜂产品企业应具备与生产能力相适应的原辅料仓库、加工车间、包装车间、成品库生产用厂房能满足工艺要求厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗1. 灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施2. 车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry<二二>必备生产设备必备生产设备 生产企业应具备：周转桶、原料罐、过滤设施、真空浓缩设备（根据需要）、成品罐、容器清洗消毒设施、灌装设施 分装企业应具备周转桶、原料罐、容器清洗消毒设施、灌装设施。

分装企业应具有空气净化设备及温湿度控制设备、包装设备 注:与蜂蜜直接接触的设备为不锈钢制成，加工前后应清洗消毒并有记录食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry 温州恒川机械有限公司温州恒川机械有限公司 高伟川 先生：0577—86478981 ：13017838570：0577—86478982 温州中翔轻工机械厂温州中翔轻工机械厂 陈安平电　话： 0577-86825020 传　真： 0577-86825020 手　机： 13968891186 食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry 河北恒威蜂业设备厂河北恒威蜂业设备厂 张女士 女士：013930678846 ：13930678846：013930678846 广东利民蜂业机械加工厂广东利民蜂业机械加工厂 李传东 先生：020-33605086 ：13926157370：020-86302010 食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry 1吨/日蜂蜜浓缩加工设备简介    一、工艺流程    原蜜---融晶--过滤---浓缩---排料--精滤---降温--储存       二、设备配置    1、 供热系统：随机配电加热，可自行转换热水炉    2、 融晶罐：  V=120L  P=4.5Kw      3、 粗滤装置：S=0.1?   过滤精度100目    4、 蒸发系统：S=4m2     P=9Kw    5、 真空系统：2BV2061水环式真空泵       三、LM?1型蜂蜜浓缩加工设备技术参数    技术项 相关参数    加 工 量 1T/日（波美度升幅2度，每次加工量120公斤）    加工类型 不连续式    真空设备 水环式真空泵     蒸发方式 减压内循环式    介质类型 热水(随机电热)     额定功率 15千瓦/380V    设备材质 304不锈钢（与蜂蜜接触部分）    浓缩温度 60℃    色泽变化 随浓度上升自然加深    占地面积 2.5平方米设备高度2.3米        四、设备价格（广州交货价，不含税）：     1、 1吨设备标准配置：2万元；    2、 交货期：10 设备介绍示意设备介绍示意设备介绍示意设备介绍示意食品工业值得信赖的合作伙伴We can become the most valuable partner to our customers in food industry。