养生之“辣”： 适量六辣让你更健康.doc

养生之“辣”： 适量六辣让你更健康食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用 辣物——生姜、大蒜、洋葱、辣椒、花椒、胡椒都有很好的保健养生作用，自己在家做饭时可以适量增加到食谱中但是应该结合自己的身体状况，适量增减分量，否则盲目地吃太多，也会导致肠胃不适等症状 生 姜生姜排汗降温生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲此外，生姜还能杀灭口腔和肠道的病菌，达到清洁口腔的目的在炎热的夏季，吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等，所以在我国民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法 胡 椒胡椒祛风健胃 胡椒性温味辛，有黑、白两种，可治疗消化不良、肠胃炎、支气管炎、感冒和风湿病等，但糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。

大 蒜大蒜能抗病毒　　 大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、脘腹冷痛、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用此外，吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用它是目前已经知道的效力最大的植物抗生素之一，有“地里生长的青霉素”的美称但那些阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用花 椒花椒缓解疼痛　　 花椒性温味辛，含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用现代药理研究还发现，它有一定的局部麻醉和镇痛的功效，对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用但是支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用洋 葱洋葱防动脉硬化洋葱性温味辛，含有蛋白质、糖、粗纤维、硒、硫胺素、核黄素、前列腺素A、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、B族维生素等多种营养成分，其挥发油中含有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物。

洋葱具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐的功效，可以预防和治疗动脉硬化症，还具有防癌的作用由于它集营养、保健和医疗于一体，在欧美一些国家，洋葱被誉为“菜中皇后”但患有眼病的人或热病后不宜进食辣 椒辣椒预防感冒辣椒性热味辛，含有B族维生素、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、柠檬酸、铁、磷、钙等多种营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅它具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果辣椒还有预防癌症、延缓衰老的作用，特别是红辣椒在民间享有“红色药材”的美称由于它性大热，刺激性强，不宜多吃，那些有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食辣味菜谱推荐：1.辣子鸡丁辣子鸡丁主料：鸡肉(125克) 辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克) 操作步骤：1.将鲜红尖椒剁碎待用 2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用 4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟 5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油 6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成 2.香辣猪蹄主料:猪蹄750克 调料:辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)4克 花椒3克 豆瓣辣酱8克 白砂糖7克 花生油35克 淀粉(豌豆)5克 料酒3克 五香粉3克操作步骤：1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；2.锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；3.锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；4.撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；5.锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成3.酸辣汤主料:豆腐(北)400克 辅料:火腿肠100克 香菇(鲜)50克 海参(水浸)50克 鱿鱼(鲜)30克 猪肉(瘦)100克 鸡蛋150克 调料:大葱5克 植物油3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)3克 醋8克操作步骤：1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝；2.将猪瘦肉切成细丝氽熟，与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内，加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸，去浮沫，用湿淀粉勾芡，加打散的鸡蛋液制成汤；3.将胡椒粉、醋、植物油、葱花放入汤碗内，冲入制好的鸡丝汤即成。

4.水煮鱼主料:草鱼700克 辅料:黄豆芽200克 调料:盐15克 料酒20克 淀粉(豌豆)8克 鸡蛋清40克 豆瓣50克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 辣椒粉15克 辣椒(红、尖、干)50克 花椒20克 鸡精5克 植物油250克操作步骤：1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。