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生姜干制技术.doc

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卖家[上传人]：工****

文档编号：423861338

上传时间：2023-01-25

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格式干制姜的原理是经过干制，水分减少到最低限度，原料可溶性物质的浓度相对提高在干制加工中，姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制，使干制品能够长期保存1 普通干姜片将生姜去皮洗净、晾干，切成 0.5 厘米厚的姜片，每 100 千克鲜姜片加盐 3.5 千克，分层腌制 3～ 5 天，待食盐溶化渗透后，捞出晾干或用烘箱烘干即成一般每 100 千克鲜姜可出成品 15～ 20 千克姜片用无毒塑料袋密封保存，可保存2年2 脱水姜片取生姜洗净晾干，切成 0.5 厘米厚的姜片，置沸水中烫漂 5～ 6 分钟，捞出后用干净冷水冷却，沥干水分后，把姜片摊在烘盘上摊筛摊筛时要求四周稍厚中间稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以达到干燥均匀的效果将摊筛好的姜片置烘房内烘干烘干时温度应由低到高，开始 45～ 50℃，最后 65 ～ 70℃ ，这样可以避免淀粉糖化变质发黏烘烤 5 ～ 7 小时，姜片呈不软不焦状态，含水量达 11%～12%时即可出房，挑出杂质、碎屑，将合格产品装入塑料袋中密封保存，保质期 2年3 调料姜粉将脱水姜片粉碎成粉末状后，加入 1%的天然胡萝卜素、 1%的谷氨酸钠及 6%的白糖粉，拌匀后即成产品可装入塑料袋密封而长久保存。

4 普通姜粉将姜洗净去皮，切成 1～ 2 厘米的方块，置烘房内烘干，再磨成粉即成若在研，磨时加入 15%～ 18%的食盐，用容器密封，可长久保存专业资料整理。

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