土豆做法大全 土豆做菜.doc

土豆做法大全 土豆做菜土豆泥　　　1)、青豌豆拌土豆泥　　取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀　　　　2)、牛肉土豆泥：　　牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可　　　　3)、酸奶酪土豆泥：　　在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可　　　　4)、西式土豆泥——宝宝食品　　　土豆、黄油、糖、炼乳适量，土豆煮熟后捣碎，拌入黄油、糖、炼乳，用圆勺子挖一大一小两个圆球，大的放下面，小的放上面，做成鸟形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者绿豆做眼睛，小鸟做好了　　　　　　[2]咖喱土豆浓汤　　　　油烧热炒香洋葱末，再炒牛肉馅，再加小土豆丁继续炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖，加盐、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌汤不够浓，可以加点芡，做出来的菜意想不到的漂亮，每次请客都是汤到锅干。

　　　　　　[3]青椒土豆丝　　　　切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，土豆丝放进去过一下注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了盐也最好最后放，道理同上另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的　　　　　　[4]西红柿土豆汤　　　　西红柿切块先在少量油里炒一炒不用起锅，直接加水，放入土豆片(记得切薄一点)等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花调料随自己喜欢的口味放，最后撒点葱花　　　　　　[5]茄子炖土豆　　　　原料：　　　　1、长条茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块; 　　　　2、土豆若干，不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行　　　　3、大蒜用刀拍一下剥皮　　　　4、五花肉切片　　　　5、小葱切成葱花　　　　制作：　　　　炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

　　　　　　[6]炒土豆丝　　主料：土豆　　　　配料：红辣椒丝　　　　调料：盐、食用油、糖、味精、白醋　　　　制作：　　　　土豆切丝，用水过一下去淀粉，起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄，至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，放入红辣椒丝，淋少许白醋，翻抄一下后起锅　　　　　　[7]土豆炖豆腐　　　用料：　　土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖　　　　制作：　　　1、土豆去皮洗净切块或者切条　　　　2、豆腐切片　　　　3、葱姜蒜切沫　　　　4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了　　　　5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右　　　　6、添水，水要高过土豆，　　　　7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐　　　　8、小火炖，同时放东北大酱两勺　　　　9、快开锅的时候放少许糖，调鲜　　　　10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味　　　　11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末　　　　　　[8]象山式烤土豆　　主料：中等个土豆1公斤　　　　辅料：葱头(用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了)以及汁水　　调料：食用油(可加可不加)、盐、味精　　　　制作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

　　　　注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱　　　　　　[9]干煸黄金土豆丝　　主料：土豆丝400克　　　　辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油　　　　制作：　　　　1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉　　　　2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用　　　　3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油　　  　注：土豆丝一定要切细　　　　　　[10]咸菜土豆汤　　主料：土豆、咸菜、豆瓣　　　　辅料：盐、糖、蘑菇精、高汤　　　　制作：　　　　1、咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用; 　　　　2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多) 　　　　3、待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味，然后起锅，味道很鲜美的　　　　　　[11]洋芋擦擦　　主料：土豆　　    　配料：面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐　　   　制作：　　　　1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。

　　　　2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可　　    　3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散　　　　4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐　　　　　　[12]拔丝土豆　　主料：土豆　　配料：食用油、糖　　　　制作：　　　　1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用　　　　2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅　　此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬　　 　　　　　　[13]椒盐小土豆　　　主料：小土豆　　　　配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐　　　　制作：　　　　1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用　　　　2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可　　　　3、可根据个人口味洒少许椒盐　　　　　　[14]老奶洋芋　　　解释一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆　　　　主料：土豆　　　　配料：葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱　　　制作：　　　　1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好) 　　　　2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮)，用小刀将土豆分解成丁备用　　　　3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上)，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

　　　　特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆) 　　 　　　　[15]俄式土豆沙拉　　主料：土豆　　　　配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉　　　制作：　　　　1)土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用　　　　2)将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料，家里做不放也没关系)炒香冷却备用　　　　3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可　　　　　　[16]土豆南瓜汤　　　主料：土豆、南瓜　　　配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精　　　　制作：　　　1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水　　　　2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许　　　　3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可　　　　此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 　　 　　　　　　[17]香菜土豆泥(渝味)　　主料：黄土豆若干(白土豆做出来味道有点差) 　　　　辅料：香菜　　调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜　　　　制作：　　　　1)将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。

　　　　2)在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴　　　　3)取出装盘，撒上切碎的香菜　　 　　　　　　[18]咖喱土豆　　　主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根　　　　调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量　　　　制作：　　　　1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝　　　　2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅(水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅)，见洋葱融化即可，加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开)，加入盐、糖，转小火煮五分钟即可　　 　　　　　　[19]西红柿土豆条　　主料：土豆　　　配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖　　　　制作：　　    　1、土豆洗净切条(所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉)，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉　　    　2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油(即油炸)，至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行) 　　　　3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡(呈粘稠状)，出锅。

　　　　特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭　　　　注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下　　 　　　　　　[20]红烧土豆　　　主料：土豆500克　　　　辅料：植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克　　　　制作：　　将土豆去皮洗净，斜切成小块;葱切段;姜切片　　锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。