年产600吨的婴幼儿乳粉车间设计.docx

题 目:年产600吨的婴幼儿乳粉车间设计 目录摘要 4关键词 4Abstract 4Key words 41 设计背景材料与方法 41．1 婴幼儿乳粉简介 41. 2 开发背景 41. 3应用前景 42 设计范围及依据结果与分析 52．1 设计目标及内容 52．1．1 设计内容 52．1．2 设计原则 52．2 设计依据 52．2．1生产能力 52．2．2法规依据 53 工艺流程设计讨论 53．1 工艺流程 53．1．1一段婴儿乳粉（0~6月)工艺流程 53．1．2二段婴儿乳粉（6~12月）工艺流程 63．1．3三段幼儿乳粉（1~3岁）工艺流程 63．2 工艺论证 63．2．1原料乳验收 63．2．2净乳 63．2．3杀菌 63．2．4真空浓缩 63．2．5高压喷雾 63．2．6出粉与冷却 63．2．7筛粉与晾粉 63．2．8包装 63．3 产品标准 63．3．1感官指标 73．3．2理化指标 73．3．3微生物指标 73．3．4乳粉的微生物指标 73．3．5关键控制点及限值 74 物料衡算 84．1 班产量计算 84．2 物料衡算 84．3 设备选型 94．3．1直冷式贮奶罐 94．3．2乳泵 94．3．3均质机 94．3．4杀菌设备 104．3．5浓缩设备 104．3．6喷雾干燥设备 114．3．7流化床 114．3．8筛分机 114．3．9包装机 114．3．10CIP清洗设备 125 工段设计 125.1各主要工段设计 125．1．1原料奶的收取和处理 125．1．2均质 125．1．3杀菌 125.2水电汽估算 125．2．1水估算 125．2．2电估算 125．2．3用汽量估算 136 总厂区设计 136.1厂址选择 136．1．1厂址选择的重要性 136．1．2选择厂址 136.2总厂区分布 136．2．1厂区用地面积分析 146．2．2厂区内各建筑布局说明 146.3厂区平面图 146.4车间建筑布局及材料介绍 147 主车间 147.1主车间布局重要性 147.2主车间平面图 147.3主车间平面图说明 147.4辅助生产区域说明 147．4．1仓库 147．4．2排水设施 157．4．3个人卫生设施 157.5车间建筑特点 157．5．1地面、墙 157．5．2防虫、防鼠装置 157．5．3物料传送窗口 158 工程图纸（见附录） 15致谢 15参考文献 151年产600吨的婴幼儿乳粉车间设计食品质量与安全专业学生 王晓琳指导教师 吴菊清摘要：阐述婴幼儿乳粉的基本原料及功能性，设计乳粉生产车间及三段乳粉的工艺流程，并完成设备选型和配备。

该设计为年产量600吨乳粉的生产车间设计，主要包括对工艺流程的设计与论证、物料衡算、车间布局及设备选型等关键词：婴幼儿乳粉、不同年龄阶段、加工工艺、生产设计Annual output of 600 tons of infant milk powder workshop designStudent majoring in Food Quality and Safety Wang Xiaolin Tutor Wu JuqingAbstract：Explain the basic raw materials and functionality of infant formula, design the milk powder production workshop and the three-stage milk powder production process, and complete the equipment selection and equipment. This design is designed for a production workshop with an annual output of 600 tons of milk powder, which mainly includes the design and demonstration of process flow, material balance, workshop layout design and equipment selection.Key words: Infant formula; Different age stages; Processing techniques; Production design乳粉中的乳清蛋白对婴幼儿生长发育有很大的益处，所以挑选乳粉时要关注乳清蛋白的含量[1]；该设计将消费人群定位0~3岁的婴幼儿，通过与普通乳粉进行比较，找出在配方、工艺等方面的不同点，再通过一系列改进，生产优质乳粉，为宝妈们带去更优选择。

设计目标是建立一个年产600吨的婴幼儿乳粉加工车间，设计初衷是想通过改进生产工艺，选择更符合本次设计的设备，完善厂区布局来建立一条适合于中小规模的婴幼儿乳粉加工生产线1 设计背景材料与方法 1．1 婴幼儿乳粉简介经过科学家的长期研究发现，婴幼儿在不同年龄段所需的营养物质不尽相同，因此，三段乳粉应运而生三段乳粉基本的原料是相同的，普遍都是牛奶、乳清粉、大豆、饴糖，在此基础上加入各个年龄段所需的营养物资，经加工后制成粉状食品年龄在12个月以内的孩子称为婴儿，幼儿是指1~3岁的孩子，因此，三段奶粉被划分为为：一段（0~6个月）、二段（6~12个月）、三段（1~3岁）1．2 开发背景按照国家规定，0~6个月婴幼儿食用的乳粉其所含蛋白质含量必须为12~18g/100g，6个月到3岁的必须达到15~25g/100g，因此，富含乳清蛋白的乳粉更适合婴幼儿对蛋白质的消化吸收1.3应用前景在中国，虽然乳品行业崛起较晚，迄今为止其发展速度却让人惊叹近几年来，奶类生产量增加迅速，乳制品行业逐渐在市场站稳脚跟，赢得消费者信赖，生鲜乳质量安全得到保障，居民对奶类消费信心值逐渐增加，我国乳业发展很有前景目前我国乳品企业数量逐渐增加，奶粉行业的市场空间巨大，但在目前的奶粉市场中，高档奶粉企业不多，因此婴幼儿奶粉的前景依然广阔[2]。

2 设计范围及依据结果与分析 2．1 设计目标及内容2．1．1 设计内容 通过对不同年龄段婴幼儿的生理状况、营养需求作比较，找出适合于不同阶段的营养配方然后进行加工生产，生产出既符合婴幼儿口味又能补给养分的乳粉，最大限度保留其营养元素，尽可能做到与母乳相接近本次设计为年产600吨乳粉的车间设计，主要是0~6月、6~12月、1~3岁不同年龄程度乳粉生产工艺流程2．1．2 设计原则该设计从实际出发，结合市场需求，掌握国内外乳粉研发大方向，再依据国内市场情形生产符合本国婴幼儿的乳粉其次，在选择设备时，应该向各大企业参考，经过对比选择既实用又节能的设备，不能盲目追求先进科技2．2 设计依据2．2．1生产能力依据市场需要，本工厂设计为中小型婴幼儿乳粉加工厂，年产量为600吨2．2．2法规依据GB 19301-2010 《食品安全国家标准 生乳》GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》3 工艺流程设计讨论 3．1 工艺流程工艺流程图见附录三三段乳粉和普通配方乳粉的生产工艺基本类似，唯一不同点只是在添加辅料工序3．1．1一段婴儿乳粉（0~6月)工艺流程一段奶粉的主要作用是对新生儿的成长提供所需养分。

在这个阶段，重点是讲求营养成分和配比，并不盲目求多[3]3．1．2二段婴儿乳粉（6~12月）工艺流程6个月以上的婴儿生长发育加快，应加大蛋白质和能量的供给量，但为了不导致肥胖现象出现，还应在此基础上控制脂肪含量3．1．3三段幼儿乳粉（1~3岁）工艺流程三段奶粉应进一步调整营养素的比重，并添加矿物质及多种维生素,以确保新生儿获取充足均衡的营养元素[4]3．2 工艺论证3．2．1原料乳验收[5]（1）必须是由无疾病奶牛挤得的乳汁；（2）产小奶牛后七天内的乳和泌乳期的老乳不可收购入厂；（3）肉眼可见的机械杂质不允许被检出；（4）牛乳应该呈现均匀液体状态，不能存在沉淀；（5）牛乳的颜色应为白色或微带乳黄色，不得呈血色或明显的黄色；（6）酸度不得超过20oT；（7）脂肪含量大于3.2%，非脂干物质大于8.5%；（8）不得掺水，掺杂；（9）在15℃时，比重为1.028~1.034，平均为1.0303．2．2净乳去除牛乳中的所有杂物，以及杂物上的所有微生物，除去上皮细胞等物质3．2．3杀菌为了将牛乳中的全部病原微生物杀灭，达到国家标准值，就必须得进行杀菌3．2．4真空浓缩牛奶含有87.5%~89%的水，生产乳粉必须将牛奶中的水分除去，所以要用到真空浓缩。

经过真空浓缩以后牛奶中的干物质含量被提高，相应的乳的粒径也会变大，通过这一工序还会改善颜色和冲调性当乳粉密度被提高，包装过程中粉尘飞扬现象会相应减少，这一步骤会便于包装工序的有效进行[6]3．2．5高压喷雾选用高压喷雾干燥设备对乳液进行干燥加工，降低水分含量使其达到乳粉的含水量标准3．2．6出粉与冷却为了后续工作的进行，必须对高压喷雾后的乳粉进行降温处理如若受热时间过长，流化床冷却不及时，将会严重影响乳粉的质量，在收藏中也会容易发生脂肪氧化所导致的变质，乳粉的色泽、滋味、溶解度等性状都会受影响3．2．7筛粉与晾粉晾粉过程当中，既能使乳粉的热度下降，又能使乳粉密度可进步5%，有便于灌装生产当中一般会选用流化床来完成，它需要快速不间断地用10~20℃左右的的冷空气将粉温降下来3．2．8包装为避免贮藏、运输过程中的破袋现象，所以选用灌装，封罐印制生产日期及批号，装箱，封箱印制生产日期均在自动包装机内进行，产品规格为900克／罐成品检验由专门化验员进行，对即将包装的成品做一系列检验，比如感官检验，对各项微生物进行检验等3．3 产品标准根据GB19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》，本设计所生产的婴幼儿乳粉符合如下标准：3．3．1感官指标色泽：乳黄色，而且必须得均匀呈现滋味、气味：乳香味，必须是普遍新鲜乳具有的纯正乳香味组织状态：干燥均匀的粉末3．3．2理化指标蛋白质/（%）≧非脂乳固体a的34%脂肪b/（%）≧26.0复原乳酸度/（oT）：牛乳≦18；羊乳7~14杂质度/（mg/kg）≦16水分/（%）≦15.0a非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)b仅适用于全脂乳粉3．3．3微生物指标图1.微生物指标3．3．4乳粉的微生物指标[7]图2.乳粉的卫生指标3．3．5关键控制点及限值[8]图3.关键控制点及限值4 物料衡算4．1 班产量计算已知：计划乳粉年产量为600吨，设每年以300天计算，每天生产2班则班产量G2=年产量÷K÷每天班数÷天数=600÷0.7÷2÷300=1.43吨K：设备不均匀系数，取0.74．2 物料衡算根据上一步可得：年产量600吨，每班产品1.43吨按班产量做出以下计算：。