1食品机械总论.ppt

食品工厂机械与设备于宙于宙合合 肥肥 学学 院院联系方式•yuzhou@•0551-2158454（O）•0551-2158292（H）•13155117201（Mo）复习资料•地址：shpjj@•密码：yz88888888阅读参考文献阅读参考文献1食品机械与设备商业出版社食品机械与设备商业出版社2程凌敏等食品加工机械食品出版社程凌敏等食品加工机械食品出版社3无锡轻院食品工厂机械与设备轻工出版社无锡轻院食品工厂机械与设备轻工出版社4蒋迪清等食品通用机械与设备华南理工出版社蒋迪清等食品通用机械与设备华南理工出版社5食品机械学（上）四川教育出版社食品机械学（上）四川教育出版社6陆振曦等食品机械原理与设计轻工出版社陆振曦等食品机械原理与设计轻工出版社什么是食品机械与设备?•食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备食品机械与设备的重要性1地位地位 在食品工业中占有重要地位在食品工业中占有重要地位 食品工艺要由食品机械来实现，否则不能进行工业化生产；而且一些先进的食品工艺只能由食品机械来完成 国家工业化的重要标志国家工业化的重要标志 食品工业反映国家工业整体水平食品机械与设备的作用 1）减轻了劳动强度，解放生产力；）减轻了劳动强度，解放生产力； 2）规模化生产，保证产品质量的稳定性；）规模化生产，保证产品质量的稳定性； 3）提高劳动生产率，减少原材料浪费，降）提高劳动生产率，减少原材料浪费，降低食品生产成本；低食品生产成本； 4）促进食品卫生法贯彻实施。

促进食品卫生法贯彻实施食品机械与设备的食品机械与设备的历史历史( 饮食文化和食品加工的历史悠久饮食文化和食品加工的历史悠久( 建国前，手工作坊式，食品机械是基本空白建国前，手工作坊式，食品机械是基本空白( 建国后，食品机械有发展，引进建国后，食品机械有发展，引进—测绘测绘—仿制仿制—消化消化—研制研制—开发开发(现状现状( 有差距（产值、比重、生产率、技术水平、成有差距（产值、比重、生产率、技术水平、成套性等食品机械与设备的食品机械与设备的发展方向发展方向(方便食品、儿童食品、保健食品的加工方便食品、儿童食品、保健食品的加工机械的开发机械的开发(新工艺、新结构、新材料、新技术的研新工艺、新结构、新材料、新技术的研究和应用究和应用(提高食品机械的技术水平（自动化、外提高食品机械的技术水平（自动化、外观、噪声、三化）观、噪声、三化）食品机械的分类食品机械的分类1.根据通用性分根据通用性分 食品加工通用机械与设备和食品加工专食品加工通用机械与设备和食品加工专用机械与设备用机械与设备l食品加工通用机械与设备食品加工通用机械与设备---在一些工业通用在一些工业通用在食在食品工业内通用品工业内通用l食品加工专用机械与设备食品加工专用机械与设备---某类或某种食品某类或某种食品专用专用2.根据成套性分根据成套性分 单机、生产线单机、生产线食品加工通用机械与设备食品加工通用机械与设备按功能分类按功能分类 输送；原料预处理；粉碎、分切、分割；混合；输送；原料预处理；粉碎、分切、分割；混合；分级、分选；成形；分离；预煮；蒸发浓缩；分级、分选；成形；分离；预煮；蒸发浓缩；干燥；烘烤；制冷；定量、包装；其它。

干燥；烘烤；制冷；定量、包装；其它 热处理；（预煮、浓缩、干燥、烘烤）热处理；（预煮、浓缩、干燥、烘烤）输送机械与设备输送机械与设备清洗机械与设备清洗机械与设备原料预处理机械与设备原料预处理机械与设备混合机械与设备混合机械与设备分离机械与设备分离机械与设备预煮机械与设备预煮机械与设备烘烤机械与设备烘烤机械与设备制冷机械与设备制冷机械与设备包装机械与设备包装机械与设备杀菌机械与设备杀菌机械与设备食品加工专用机械与设备食品加工专用机械与设备按加工食品分类按加工食品分类 制米；制粉；油脂；制糖；制盐；制米；制粉；油脂；制糖；制盐；淀粉；豆制品；面制品；乳制品；淀粉；豆制品；面制品；乳制品；蛋品；肉制品；水产品；果蔬加工蛋品；肉制品；水产品；果蔬加工和保鲜；罐头制品；糖果制品；饮和保鲜；罐头制品；糖果制品；饮料；方便；调味品；添加剂；炊事料；方便；调味品；添加剂；炊事饮食；其它食品等饮食；其它食品等食品机械的性质食品机械的性质u性质：性质：共性共性------机械性、特性机械性、特性------食品性食品性u机械性机械性a a机械的构成（动力、传动、执行、控制四部机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分）分）b b。

强度、刚度、结构工艺性强度、刚度、结构工艺性c c技术经济指标（生产能力、消耗系数、设备技术经济指标（生产能力、消耗系数、设备价格、管理费用、产品成本）价格、管理费用、产品成本）d d其它（可靠性、安全性、外观设计等）其它（可靠性、安全性、外观设计等）u食品性食品性a食品工艺食品工艺b食品加工时间性食品加工时间性c食品卫生法食品卫生法a））材料：无毒、不产生毒素；直接接触、材料：无毒、不产生毒素；直接接触、非接触非接触b））结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封密封c））安装：采光、通风、温湿度安装：采光、通风、温湿度卫生要求高•为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需要进行抛光处理此外，传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物料中防水防腐性•多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈钢制作多功能性•食品机械设备具有一定程度的通用性，即可用来加工不同的物料此外，还具有调节容易、调整模具方便和一机多用的特点。

物理性能l常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等l不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能，如：n传热装置要求有高的热导率n食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模耐腐蚀性能l对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身或微生物引起的）酸性能和耐盐性能l机械设备的耐腐蚀程度决定于： l① 材料的化学性质和表面状态以及受力状态；l ② 物料介质的种类，浓度和温度等参数食品机械中常用的材料•（一）钢铁材料•（二）不锈钢•（三）有色金属材料•（四）非金属材料钢铁材料l 普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，易生锈，更不宜直接接触有腐蚀性的食品介质，一般用于设备中承受载荷的结构l食品工业可以用涂搪瓷的钢铁容器优点：耐酸碱腐蚀，并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持卫生致命缺点：外力或温度作用下釉可能碎裂 ，污染食品食品工厂中的使用越来越少l搪瓷材料的替代材料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐蚀而不易产生碎片不锈钢特点与使用n一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等n因而在食品机械中广泛应用。

n但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是 随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的u如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性u因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢n国内外不锈钢标识对应关系*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件不锈钢标识举例pCr18、Ni9分别表示不锈钢中铬和镍的质量分数是18%和9%但是，碳元素及含量的标示较特殊，其元素符号“C”不标示，而只标示代表其含量的特定数字，并且放在其它元素标识符序列的前面p例如，1Cr18Ni9Ti、0Cr18Ni9和00Cr17Ni14Mn2是三种铬镍不锈钢标识代号中，第一个数字1、0和00分别表示一般含碳量（≤0.15%）、低碳（≤0.08％）和超低碳（≤0.03%）其后的元素符号及数字分别表示含铬18%和17%，含镍9%和14%，含锰2%不锈钢定义及其组成n不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢n基本成分：铁—铬合金和铁—铬—镍合金。

n其它元素，如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等n铁和铬是各种不锈钢的基本成分；实践证明，当钢中含铬量在12％以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过28％•常见不锈钢：有铬不锈钢，含Cr≥12%以上；镍铬不锈钢，含Cr≥18%，含Ni≥12%•从不锈钢金相组织结构分类：有奥氏体不锈钢，如：1Cr18Ni9Ti，1Cr18Ni11Nb，Cr18Mn8Ni5马氏体不锈钢，例如：Cr17，Cr28等•一般称为非磁性不锈钢和带有磁性不锈钢钝 化•应用化学或电化学方法，在金属表面形成一层薄的氧化物腐蚀速率大大降低的过程•酸洗钝化的常规工艺过程如下：•预处理→冲洗→酸洗钝化液（25%硝酸将不锈钢全部浸润到以后加热到30分钟完成）→冲洗→后处理钝化质量检查•· 硫酸铜滴定检验：•用8gCuSO4+500mLH2O+2～3mLH2SO4溶液滴入样板表面，保持湿态，如6min内不出现铜的析出为合格 •· 盐雾测试：•依据-P-35B要求采用5%NaCl溶液连续喷雾测试，根据生锈的时间长短来鉴定钝化膜质量的好坏纯　　铜•纯铜亦称紫铜，其特点是热导率特别高，所以常常被用作导热材料，可以制造各种换热器。

虽然铜具有一定的耐蚀性，但铜对一些食品成分，如维生素C有破坏作用，另外，有些产品（如乳制品）也因使用铜制容器而产生异味所以，一般不用于直接接触食品，而是用于诸如制冷系统中的换热器或者空气加热器等的设备中铝合金u铝合金具有耐蚀和导热性能、低温性能、加工性能好以及重量轻等优点u铝合金适用的食品种类主要是碳水化合物类、脂肪类、乳类制品等u但有机酸等腐蚀性物质在一定的条件下可以造成对铝及铝合金的腐蚀食品机械中铝及铝合金的腐蚀，一方面影响机械的使用寿命，另一方面因腐蚀物进入食品而危害人们的身体健康非金属材料l目前食品机械中的非金属材料主要是塑料安全卫生性考虑n凡直接与食品接触的聚合材料应该确保对人体绝对无毒无害，不应给食品带来不良的气味和影响食品的味感，不应在食品介质中溶化或膨胀，更不能和食品产生化学反应n 不宜使用含水或含硬质单体的低分子类聚合物，因为这类聚合物往往都有毒性n某些塑料在老化或高温下工作时，例如高温消毒，能够分解出可溶性单体并扩散到食品内，使食品被污染常用的塑料•聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯塑料及含粉状和纤维填料的酚醛塑料、层压塑料（酚醛夹布胶木、酚醛夹玻璃纤维塑料）、环氧树脂、聚酰胺、各种规格的泡沫塑料、聚碳酸酯塑料、氯化聚醚有机玻璃等。

•此外，还使用各种天然和合成的橡胶食品机械设备材料的表面处理l食品的腐蚀性l对于腐蚀的防护，通常可以对材料进行耐蚀抗磨的表面处理，即对金属或非金属的食品加工机械的零部件进行喷涂和涂装以及电镀、刷镀等表面处理食品机械对镀层的要求n镀层的材料不应有毒性，不得传给食品异味或影响食品的风味；n为避免锈蚀和镀层的剥落，镀层不应多孔；n镀层应有高的机械性能，并与基体牢固地接合；n必须得到均匀的晶粒镀层和要求的镀层厚度；n镀层应对食品介质、洗涤剂成分和大气的影响具有高的化学稳定性以及良好的装饰和保护特性外表面•机械的外表面应光滑、无棱角、无尖刺运行噪声•在正常运行（或空载运行）的情况下，设备的噪声不应超过85dB（（A）开关与操纵件n在工作过程中，当操作人员的手经常会与产品相接触时，启动和停车应不采用非接触式手动操作，而应采用足踏或膝盖的开关n操作件结构形式应先进合理，经常使用的手轮、手柄的操纵力应均匀关于机械产品主要技术参数关于机械产品主要技术参数$a产品名称产品名称 b型号规格型号规格$c产品性能产品性能 d生产能力生产能力$e。

工作原理工作原理 f结构参数结构参数$g运动参数运动参数 h能耗能耗$I工作环境工作环境 j外形尺寸外形尺寸$k重量重量 l单价单价$m厂家信息厂家信息（厂名、厂址、、邮编、帐号、网址、联系人）关于机械设备的选型关于机械设备的选型　原则　原则1优选通用性强的优选通用性强的 （技术成熟，量大价优）（技术成熟，量大价优）2选用现成的（省去开发时间、费用）选用现成的（省去开发时间、费用）3自行设计研制为下策自行设计研制为下策步骤步骤1了解食品工艺和所需机械的种类、性能、生产能了解食品工艺和所需机械的种类、性能、生产能力力2收集机械资料和信息收集机械资料和信息3分析性能价格比，确定产品型号规格及生产厂家分析性能价格比，确定产品型号规格及生产厂家4机械安装、水电配置条件机械安装、水电配置条件食品机械设备选型的原则•（一）满足工艺条件要求•（二）生产能力匹配•（三）相互配套原则•（四）性能价格比合理性原则•（五）可靠性原则•（六）兼容性原则谢谢观赏！。