餐饮管理的体会和心得5篇.docx

餐饮管理的体会和心得5篇餐饮管理的体会和心得篇1 一年之际在于春，宾馆的进展也象春天的花草，处处充满活力在淡季的状况下，宾馆领导发起了“加强学习培训，转变工作作风，促进宾馆进展〞的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐饮时间更细致的培训计划，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学习的效果 从x月x号开始，到今日已经近一个月的时间，我们分别培训了员工手册、中国饭店行业礼仪规范、餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容、饭店微小化服务通用部分、管理人员的十个必需做到、等在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活动的宗旨和目的深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中我们基层管理人员和员工一起，共同学习，共同商量，共同进步通过学习我总结了以下几点体会： 一、员工手册的学习 我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的进展方向，从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟知道什么是我们该做的，什么不该做每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去敬重我们自己的工作，如今工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作看法去把握自己。

在工作岗位上实现自己的人生价值 二、饭店行业礼仪规范 饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素养和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培育爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特殊制订的我们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过礼仪规范学习后，我们恍然大悟，原来在平常的工作中，我们有许多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，好像我们有太多的忽视，比方在平常工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加留意从基本的礼仪规范学习中，我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中也可以用到与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务学问最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务详情更加有了明确的阐述 三、对岗位职责和工作内容的学习 让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当承当的责任、职责范围，工作流程把握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。

一句句看似简洁的词汇，却包含着很多实际活动一天的工作时序是那么的清晰，哪个时间段做什么，都规定的明明了了在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去催促什么地方 四、微小化服务标准 最近我们又学习了微小化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部分，在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下，对我们服务的详情加以补充从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个个服务环节阐述的环环相扣零点服务、自助餐服务、酒吧服务、宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用处，即通常所说的“三知〞；另外还应当会使用、会简洁修理、会日常保养，即“三会〞即使有些学问有些如今用不到，但是我们增加学问，拓宽视野，都是一件很好的事情 五、学习管理人员的十个必需做到 我们基层管理又学习了《管理人员的十个必需做到》，作为基层管理人员，最重要的就是带着员工标准的完成一个个接待任务基层管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的思想通过学习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工作执行状况明确了方向。

带着员工把所学的东西运用到实际工作中，做好一个典范、督导的角色在工作中、生活上到处关怀员工，使员工感到我们宾馆这个家外之家的暖和 餐饮管理的体会和心得篇2 一、以提升服务品质为核心 加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工服务操作同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确细致的规定，促进了贵宾房的服务质量 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排〔百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结〕，并直接参加现场服务，对现场出现的问题给予准时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增添了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升〔有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间〕，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮管理基础学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培育员工服务意识，提高员工综合素养 为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增添，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发有用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力〞，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力〞的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致 四、存在的问题和缺乏 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理睬，减弱了这部分课程的培训效果。

五、xxxx年工作准备 xxxx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分预备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素〔对背景音乐进行调整〕，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数〔酒吧、管事部的负责人参与〕，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 xxx。