糖用甜菜抗氧化性研究.docx

    糖用甜菜抗氧化性研究    大量研究表明，衰老以及100多种疾病和人体的氧化伤害有着密切的关系诱发心脏病、糖尿病、肿瘤、肝病甚至衰老的主要原因是各种氧自由基所引发的氧化作用为了消除自由基对人体的危害，以及清除加工过程中在食品中形成的自由基，寻找高效，无毒，价廉的抗氧化物质已经成为当前研究的热点但是，人工合成的抗氧化剂往往具有毒性，因此人们更注重对天然抗氧化物的开发到目前为止，对糖用甜菜的研究主要集中在制糖方面，对其抗氧化性研究尚无报道Marijana B．Sakac及其合作者对甜菜渣(sugar beet pulp)的抗氧化能力进行了系统研究，实验表明甜菜渣的乙醇提取物具有较强的抗氧化能力他们认为其中的有效成分为酚酸类化合物，其中阿魏酸(ferulic acid)含量较高(8 mg/g)1 5J，其抗氧化能力比较显著6-101另外甜菜渣还含有一定数量的龙胆酸(gentisic acid)、香豆酸(p-coumaric acid)、绿原酸(chlorogenic acid)和肉桂酸(cinnamic acid)，这些酚酸也有很好的抗氧化活性既然榨糖副产物具有如此好的抗氧化能力，那么对原料甜菜抗氧化性能的研究也是十分必要的。

评价抗氧化性的方法很多，本文主要通过测定甜菜提取物对DPPH自由基清除率来评价甜菜的抗氧化能力1材[来自www.lW]料与方法实验材料：糖甜菜块根，栽培品种，由中国农业科学院甜菜研究所提供仪器设备：T6紫外可见分光光度计（北京普析通用公司）主要试剂：DPPH（1，l-diphenyl-2-picrylhydrazyl）(Alfa Aesar，Johnson MattheyCompany)，没食子酸标准品（中国药品生物制品检定所），另外磷酸、钨酸钠、磷钼酸、无水碳酸钠、乙醇均为分析纯2实验2.1 自由基清除率实验2.1.1 DPPH溶液配制 取0.0197g DPPH，用乙醇充分溶解后，倒人250mL容量瓶中，最后用乙醇定容，得到2xlO-*mol/L DPPH的乙醇溶液，盛于棕色瓶冷冻保存2.1.2甜菜水提取液的自由基清除率实验将甜菜洗净，切成碎末，准确称取159，分别用759蒸馏水超声提取3次，每次30min，合并提取液，抽滤后即得到甜菜水提取液测定DPPH清除率：精密量取上述滤液2mL．加入2mL DPPH，充分摇匀后放置30min，测定517nm处的吸光度Ai;精密量取2mL滤液与2mL蒸馏水，充分摇匀后放置30min，在517nm处测定Aj;精密量取2mL DPPH与2mL蒸馏水，充分摇匀后放置30min，在517nm处测定Ac。

计算DPPH清除率：（1-Ai-Aj/Ac）xl00%，以维生素C为对照2.1.3甜菜乙醇提取液的自由基清除率实验按照2.1.1方法用乙醇提取甜菜，得到甜菜乙醇提取液按照上述方法测定乙醇提取液的DPPH自由基清除率2.2 总多酚类物质含量的测定基本原理：在碱性溶液中，多酚类化合物可以将钨钼酸还原(W5+变为W6+)生成蓝色化合物，颜色的深浅与多酚含量呈正相关，蓝色化合物在760nm处有最大吸收一般用没食子酸作为参照标准提取物中总多酚的含量以等同于没食子酸的量表示没食子酸标准液配制：准确称取没食子酸标准品0.02g，溶解后移人lOOmL容量瓶，用蒸馏水定容，摇3结果与讨论众所周知，人体由于呼吸作用吸人氧气，氧气在体内可以产生自由基，同时人体也有消除这些自由基的防御系统，从而可以达到氧化和抗氧化的平衡，如果这种平衡被打破，这些自由基就可以和人体组织细胞中的各物质结合，导致氧化伤害因此，评价某种物质的抗氧化性能的重要指标就是它的自由基清除率从试验中可以看到，甜菜的水提取液DPPH清除率为59.50-/0．说明水提取液具有显著的抗氧化活性，但是和维生素C(95.2%)相比，其抗氧化能力仍有很大差距，除了和其中所含有的物质的性质有关外，水提取液浓度比较小也是重要因素。

但是甜菜的乙醇提取液的DPPH清除率为85.3%与维生素C非常接近，和文献中报道的甜菜渣的乙醇提取液的DPPH清除率(84.94%)相比几乎没有差别，但是我们所使用的乙醇提取液(67mg/mL)的浓度要远远低于文献中的浓度( 160mg/mL)，说明甜菜乙醇提取液具有很强的抗氧化能力，也说明甜菜的抗氧化能力要高于甜菜渣．甜菜渣中抗氧化物质为其酚酸部分，这些酚酸的结构中苯环上均含有羟基或者甲氧基，这种共轭结构有利于游离基稳定，因此酚酸能够提供质子给过氧化游离基，从而起到抗氧化的作用既然甜菜渣中抗氧化物质为其酚酸部分，那么甜菜中的抗氧化物质也可能是酚酸部分因此我们测定了甜菜的水和乙醇提取液的总酚含量，结果表明水提取液中的总酚含量(0.06mg/mL)远远低于乙醇提取物中的总多酚含量(0.20mg/mL)，甜菜乙醇提取液中的总酚含量要明显高于甜菜渣提取液中的总酚含量(0.16mg/mL)，这些结果表明总酚含量越高，DPPH自由基清除率也越高，在总酚含量和DPPH自由基清除率之间存在高度相关性从以上结果我们可以得出结论，甜菜具[来自wWw.lW5u.Com]有比较好的抗氧化能力，其中的抗氧化成分为其酚酸部分。

这些酚酸在乙醇中的溶解能力要比在水中的强．因此甜菜的乙醇提取液中总酚含量比水提取液要高．因此乙醇提取液的抗氧化能力更强另外，在实验中我们发现，甜菜中总酚含量要大于甜菜渣中的总酚含量，这是由于甜菜在加工的过程中，其中的酚酸被水浸出而流失既然甜菜含有大量酚酸，具有很强的抗氧化能力，并且价廉易得，如果在制糖过程中，把酚酸的提取也列入到生产流程中去，在制糖的同时，把酚酸也提取出来，在不增加成本的情况下，最大限度地利用甜菜，必将产生巨大经济效益  -全文完-。