昆虫的食用、药用价值.ppt

第二章 昆虫的食用、药用价值,第一节 昆虫的营养价值 人们以昆虫作为食物, 提供必需的能量及丰富的营养,食品应具备的三大功能: 1 营养功能即蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素 感官功能，满足人们嗜好和要求3 生理调节功能一、昆虫是重要的动物蛋白质资源库-含量高、数量多,1 昆虫种类多、数量大 2 蛋白质含量高，昆虫大多属于高蛋白低脂肪例 下表 蛋白质含量蝗虫58%； 蟋蟀75%； 甲虫65% 蝉72%； 蚂蚁40-67%；家蝇63%；蝴蝶71%； 蚱蜢60%； 蚕蛹46-85% 3 体内的动物蛋白属于优质蛋白，多为球蛋白和清蛋白极易吸收鸡蛋吸收90% 蚕蛹与之相当）,４ 必需氨基酸含量高在日常食用的动物蛋白质中，人体必需氨基酸最高的是鸡蛋 鸡蛋477.3mg/kg；中华稻蝗477mg/kg ； 蚱蝉466mg/kg； 黄粉虫447mg/kg； 鱼类448mg/kg都高于瘦猪肉、鸡肉、牛肉二、脂肪,昆虫体的脂肪和蛋白质两者占干物质重量的70-80％，多数属于高蛋白低脂肪食物，非常符合现代社会中饮食需求 蜂王浆16%；蜂蝗幼虫5.6-18.7%； 蚕蛾17.3%；蚕蛹29.6%；拟黑多刺9.5%、雌蚁8.5% ； 红胸多刺蚁8.5%。

脂肪中的必须脂肪酸-亚油酸含量高,红娘子 占总脂肪酸6.1-24.2% 蟋蟀 24%最高,相当于鸡肉,远高于畜、鱼.肉,维生素、微量元素,维生素、矿物质、微量元素、几丁质,三、部分国内外习惯性食用昆虫,蝗虫 加盐水煮熟晒干与米混制成粥 、饼或与菜制成粥 油榨 （ 中国 日本、 非洲） 家蚕 炒韭菜、榨菜；拌、 胡蜂、黄蜂、野土蜂蜂蛹、幼虫 炒 罐头 豆天蛾幼虫 炒 榨 做面 白蚁 炒 蛆 和糕粉作成八珍糕 荔枝蝽 包菜叶灰上烤吃 龙虱 放在温水中排除体内废物，取出用盐水泡过晒干去翅食用 蝼蛄 去附肢内脏和调味,田蟞同龙虱 蟋蟀 竹象甲幼虫 透翅蛾幼虫 木蠹蛾幼虫 水稻螟虫 天牛幼虫 弄蝶幼虫,,油炸红烧烧烤,食用昆虫部分市场价格,幼蟋蟀 14美元/磅 (美国) 蜂幼虫7900日元/kg (日本) 受精蜂王200元/只 (中国) 普通蜂王100远/只 (中国) 稻蝗12远/kg (中国) 虻虫40-600元/kg (中国) 蝼蛄16-80元/kg 中国 土元干品75元/kg 中国 黄粉虫5.3-5.5元/kg 中国 淡全蝎 400元/kg 中国,药用昆虫药理作用,我国记载108种，现代200多种药用昆虫。

药理作用 僵蚕：退烧、化痰、止咳、镇静、调节神经 地鳖：行血化瘀治疗外伤和肾虚型腰痛 蝉蜕：镇静，抗心绞痛、抗惊功效 蜂蜜:治疗哮喘、肠炎、结肠炎、高血压、脉管炎 蜣螂素：解毒、消肿、通便、治痔疮、便秘 青腰和蚁类毒液：抗菌驱虫 蝗虫：降血压、减肥 独角仙：抑制肿瘤 眼蝶科、粉蝶科、蛱蝶科的一些种类均有抗癌活性成分营养价值及功能,一、营养成分 昆虫内粗蛋白含量极高，多在50-70%之间有高达80%远大于鸡、鱼、猪肉、鸡蛋，与牛肉相差无几二、功能成分,1.蛋白和酶类：蛋白多在50-70%家蝇体内抗菌蛋白，提高免疫力；白蚁、蚂蚁、大蚕蛾含有干扰素具有抗癌功 能僵蚕中含有67.44%蛋白，此蛋白具有刺激肾上腺、皮脂腺作用土鳖虫体内含有丝氨酸蛋白酶类，具有纤维蛋白酶原激活样作用 2.氨基酸：必需氨基酸齐全拟黑多刺蚁26中游离氨基酸；家蝇蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸含量极高3.脂肪,含量较高，组成合理，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值小于40%其中具有功能的棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸 4.矿物：蚂蚁-锌 5.昆虫激素:雄蚕蛾含有脑激素、前胸激素及蚕蛾素，尤其蚕蛾素最似胰岛素，具有推迟更年期、抗衰老功能。

保健品有延生护宝液、蛾宫酒、仙宫营养液6.几丁质和几丁多糖,7.抗菌肽：昆虫独特的免疫系统-产生抗菌肽抗菌肽不仅抗细菌、真菌而且对癌细胞、病毒、原虫也有较强作用例如蜣螂中抗菌肽广谱抗菌还有抗肿瘤、抗病毒作用 8.生物碱:蝶类翅中蝶呤类抗肿瘤活性 9.芳香族类：蜂蜡、蜂胶中的黄酮类及酚类具有抗菌活性 10.蚁醛类是蚂蚁的药用功能成分，占体液90%，天然补剂，调节人体免疫、增强抗病、抗衰老、抗疲劳12.维生素：多种维生素例如蜂幼虫-VD,13.昆虫毒素:斑蝥毒素、蜂毒、蜣螂毒素斑蝥毒素-抗癌蜂毒-多肽、酶类、组胺例：多肽溶血毒素，在体内外都具有快速溶血、抗血 凝作用，使血管扩张、起到疏通经络，抗风湿作用多肽神经毒：具有镇静和神经节阻断作用-镇痛蜣螂毒素：抑制癌细胞 14.虫草素：抑制肿瘤 15.虫草多糖：特异性免疫增强及调节剂可激活机体的 免疫活性细胞，尤其T淋巴细胞和淋巴因子-抗肿瘤蟑螂中的半乳甘露糖-抗肿瘤活性 16.昆虫,。