2024年高考化学复习（新高考版）油脂、生物大分子.pdf

第 65讲 油 脂 生 物 大 分 子 复习目标 1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能考 点 一 糖 类 核 酸 归 纳 整 合 1瓢1.糖类糖类的概念和分类概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物组成：碳、氢、氧三种元素.大多数糖类化合物的通式为CMH2),所以糖类也叫碳水化合物分类单糖OIIa.葡萄糖：多羟基醛CH2 0 H(CHOH)4cH0,它与果糖 多羟基酮C K O H C H O H C C H O H 互为同分异构体.b.葡萄糖的性质还 野 性 产 呼 生 银镜反应，能与新制的Cu(OH)z|加成反应卜与H2发生加成反应生成己六醇 发酵成醇 j-C Hq i 2 C2H5OH+2CO2t(葡萄糖)|生理氧化)一C 6 H l+60?递-6CO2+6H2O+能量戊糖一核糖、脱氧核糖核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质一核酸的重要组成部分分子式环式结构简式核糖C5H10O5C H JH0 0 HH H/1H|l/HOH OH脱氧核糖C5H10O4CH2OHQ O H H H/1H L/HOH H(3)二糖一蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为 C l 2 H 2 2。

1 1性质都能发生水解反应不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(4)多糖淀粉与纤维素相似点a,都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5).b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C 6 H 1 0 O 5)+H 2 O 更色 C 6 H l 26淀粉 葡萄糖C,都不能发生银镜反应不同点a.通 式 中n值 不 同b,淀粉溶液遇碘显蓝色2.核酸核糖核酸的形成核糖碱基磷酸分子间脱水核糖核,水解一甘酸脱水形成磷酯键水解核糖核酸(R N A)脱氧核糖核酸的形成脱氧核糖碱基磷酸脱氧脱水形成分子间脱水核 糖 磷酯键,水 解 核 昔 酸 水 解脱氧核糖核酸(D N A)2(3)核酸的生物功能核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用专项突破1.唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下 列 有 关 说 法 错 误 的 是()A.淀粉、乙醇所含元素种类相同B.蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体C.麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(0H)2氧化D.淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖答 案 B解析 蔗糖和麦芽糖的分子式都是Cl2H22011,互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为(C6 HIO0 5)“，但聚合度不同，二者不互为同分异构体，故 B 错误。

2.(2022郑州模拟)我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技术下 列 相 关 说 法 正 确 的 是()A.淀粉在人体内代谢后转化成果糖B.这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同C.此项技术有助于我国在未来实现“碳中和”D.淀粉是二氧化碳分子的多聚体答 案 C解析 淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖，故A错误；合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质相同，故B错误；用二氧化碳合成淀粉可减少二氧化碳，有助于实现“碳中和”，故C正确3.图 1 是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞喀咤的结构如图2,下列说法正确的是()?碱基O-POCH,0 (嘿吟或喀咤)磷 盘 团4H V10H 1 1 脱氧核 N N HZ图1 糖基团 图2A.脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键B.2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应C.胞口密咤分子式为C4H5N3O,含有的官能团只有氨基和肽键D.脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成3答 案 D解析 脱氧核糖核酸中含有C C,为非极性共价键，故 A 错误；2-脱氧核糖为环状，与葡荷糖结构不相似，二者不互为同系物，且脱氧核糖中无醛基，不能发生银镜反应，故 B 错误;由结构简式可知，胞喀噪含有的官能团为肽键、氨基和碳碳双键等，故 C 错误。

4.为了检验淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同学分别设计并完成了如下三个实验，得出了相应的结论m衿稀硫酸 R、&NaOH水溶液 工 主 碘 水、心、加 丁 人 珏甲：淀粉液一仄一水解液一一一中和液一一一溶液不变蓝结论：淀粉完全水解乙：淀 粉 液 管*水 解 液 翳 能 无 银 镜 现 象.结论：淀粉没有水解丙：淀粉液w 理水解液平 中 和 液 黑 隘 有 银 镜 现 象邂生一无现象结论：淀粉完全水解.请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由答案 甲的结论不正确，因为加入N a O H 溶液呈碱性后，加入碘水，b 与 N a O H 溶液发生反应，没 有 1 2 存在，不能证明淀粉是否存在；乙的结论不正确，乙实验方案中未用碱中和作催化剂的酸，银镜反应须在碱性条件下才能发生；丙的结论正确，该方案中，中和液能发生银镜反应，说明淀粉已经水解，水解液加入碘水无现象，说明已无淀粉存在，故淀粉已完全水解-考点二油脂的结构与性质 归纳整合必备知识1.组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯.由C、H、三种元素组成，其结构可表示为RCOOCH2RCOOCHRCOOCHOII一官能团：一c一（A R/有的煌基中还含有：C=C/42.分类根据状态液态 油，含有较多的不饱和脂肪酸成分鱼 自 脂 肪，含有较多的饱和脂肪酸成分黑 一 简 单 甘 油 酯（R、R、R相同）相同整 番 混 合 甘 油 酯（R、R、R不 同）不同-由旨nH根据竣酸中3.物理性质煌基种类性质特点密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂熔、沸点天然油脂都是混合物.没有固定的熔、沸点4.化学性质（1）油脂的氢化（油脂的硬化）煌基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程G：H33 COOCHO C1 7 H3 5 COOCH2IIH33 CO O C H CU H3 5 COOCHII式为 H33 CO OCH:+3H2?C17 H35 COOCH2.经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油2）水解反应酸性条件下G 7 H 3 5 COOCH?Q7 HS 5 COOCHI如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式为c17H35coOCH?+3H2O HCH20HICHOHICH2 OH+3C17H35coOH碱性条件下皂化反应5C17H35COOCH2IC17 H35COOCH如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为CH35coOCHz+3NaOH二CH2OHICHOHICH,OH+3cl7H35coONa油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大正 易 错辨析1,矿物油和植物油主要成分不同（）2.“酯”和“脂”意义不同，不能混用（）3.糖类、油脂充分燃烧后产物相同（）4 .油脂的皂化反应属于加成反应（）5.天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点（）答案 l.v 2，v 3.V 4.X 5.X 专 项 突 破F星躅地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等.地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池.长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

根据以上信息和相关知识回答下列问题：（1）下 列 说 法 正 确 的 是（填字母）.A.掺 假 的“芝麻香油”能使滨水和酸性KMn（%溶液褪色，其原理相同B.淀粉和油脂都是高分子C,可 将“湘水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂D.纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团（2）“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”RCOOCH,IRCOOCHI试写出油酸甘油酯RCOOCH?,R为 CH3（CH2）7CH=CH（CH2）6CH2“酸败”过程中水解的化学方程式：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在N i催化作用下与H2发生加成反应，1 mol油酸甘油酯最多消耗 molH2.6答 案(1)CDCH3(CH2)7 CH=CH(CH2)7 CO OCH2IC H3(C H2)7C H=C H(C H2)7C O O C H(2)CH3(CH?)7CH=CH(CH2)7COOCH2+3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH2 OHCH OH+CH,OH 3解 析(1)选项A,掺 假 的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子内存在不饱和键，能与B n 发生加成反应使浪水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同；选项B,油脂不是高分子；选项C,提 纯 后 的“潴水油”和“地沟油”可发生皂化反应而用来生产肥皂；选项D,纤维素的最终水解产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有一OH。

/(2)1 m ol油酸甘油酯含有3 mol/、,所以最多消耗3 moi H2考 点 三 氨 基 酸 蛋 白 质归纳整合1.氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的组成与结构竣酸分子煌基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸蛋白质水解后得到的几乎都R CH COOH是a-氨基酸，其通式为 N H2,官能团为一NH?和一COOH.(2)氨基酸的化学性质两性氨基酸分子中既含有酸性基团T Q Q H,又含有碱性基团一NH2,因此，氨基酸是两性化合物.C H,COOHI如 甘 氨 酸 与 H C 1、N aO H 反 应 的 化 学 方 程 式 分 别 为 NH2+C H,COOHIHC1 一 N H ;7CH2COOH CH2COONaN H +NaOH-N Hz+H2O.成肽反应两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与竣基间缩合脱去水，形O HII成含有肽键（一 C N一）的化合物，发生成肽反应两分子氨基酸脱水形成二肽，如：RCHCOOH IIINH2+H2NCHCOOHO HIIRCHC NCHCOOHIINH2 R+压 0多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

2.蛋白质的结构与性质组成与结构蛋白质含有C、H、0、N、S 等元素蛋白质是由氨基酸通过缩塞反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子蛋白质的性质口 廨 在 酸、碱或酶的作用下水解，最终生成氨基酸|两性）含有一NH?，显碱性,含有一COOH,显酸性 某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出，为亘逆过程可|用于分离、提纯蛋白质 加热、加压、紫外线、x射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等会使蛋白质变性，片属于不可逆过程是杀菌、消毒的原理品 口 含 苯 环 的 蛋 白 质 遇 浓 硝 酸，加热显董色一反应一蛋白质的检验方法际1T有烧焦羽毛的气味一检验毛、丝 纺 啊酶大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a.条件温和；8b.具有高度的专一性;C.具有高效催化作用正 易 错辨析1.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体（）2.磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸（）3.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出的沉淀不溶于水（）NH2 NH2 I4,用甘氨酸（C H 2 c o O H）和丙氨酸（C H 3 c H e c）0 H）缩合最多可形成四种二肽（）答案 1.X 2.X 3.x 4.V专项突破1.糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。