食品安全(校本课程课本).doc

第一课：##同学们，我们每天都要吃饭，可是什么样的食品是安全的呢？什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题女如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等三是滥用食品标识例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等中小学生购买食品应注意的问题1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品2•购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌3. 仔细查看产品标签食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等不买标签不规范的产品4. 要选择近期生产的产品，选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品5. 不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用1. 在生活中，你是怎么做的？”2.把你在生活中的好做法和同学们探讨一下，好吗？3. 你知道《食品安全法》是哪一年颁布的吗？第二课：1. 白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2. 养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3. 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4. 选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5. 尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6. 不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠。

7. 不吃无卫生保障的街头食品8. 少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质1. 你喜欢喝白开水还是饮料？2. 吃水果时，为什么要洗一洗?3. 你经常吃油炸食品吗？这种习惯为什么不好？第三课：夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质,从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人有医学资料表明,70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多,将影响孩子吃正餐造成营养不良,所以喝饮料每天最好不超过00毫升1. 你喜欢吃甜食吗？2. 甜食吃多了会有哪些坏处？#第四课：##同学们，大家都希望自己聪明，学习成绩优秀，吃什么食物更能使自己聪明呢？使学生聪明的营养食物有：1. 多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜,海带，瘦肉2. 每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3. 每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4. 每天吃豆类或豆制品5. 每周吃蘑菇1—2次6. 多吃香蕉、红萝卜、菠菜7. 多喝牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

1. 食品怎样做营养？怎样吃最营养?食品名言：树立正确营养理念，养成良好饮食习惯2. 食物怎样搭配最营养？#第五课：细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节这是由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病，常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条：一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的二、食物在食用前应充分清洗和浸泡生熟食物尖分开存放三、挑海鲜，最好选择活的四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。

七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介1. 怎样才能预防食物中毒？2. 你对这个问题一定有更深入的探讨，快把你的看法与同学们交流一下好吗？第六课：味精为白色结晶或粉末的化学品，其味微酸，化学成分为谷氨酸钠，是一种很好的鲜味调料味精具有增进食欲，诱导液分泌，促进食物消化吸收的功效，而且谷氨酸钠作为蛋白质的组成成分之一参与人体的代谢在肝脏中，谷氨酸钠既参与糖代谢又参与机体的解毒过程，可使机体中过多的氨变成无害的谷氨酰胺排出体外，从而降低血氨浓度，防止肝昏迷谷氨酸钠参与大脑的蛋白质和糖代谢，有利于改善大脑及中枢神经系统的功能，有利于儿童智力发育及解除大脑疲劳然而，味精虽然鲜美，且好处多多，但食用过量、过频，也会产生不良后果小儿菜肴不宜多加味精在日常生活中，有不少家长遇到孩子胃口不佳时，喜欢往菜肴中多放味精，以诱导孩子的食欲，其实这种做法适得其反大家知道，锌是婴幼儿生长发育不可缺少的物质，当婴幼儿大量食用味精后，可使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏锌缺乏可导致弱智、暗适应失常、性晚熟及成年侏儒症等情况乳母不宜多吃味精味精进入人体后，在肝脏被谷氨酸丙酮转移酶转化，生成谷氨酸再被人体吸收。

婴儿多以母乳喂养为主，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，再摄入过量味精，大量的谷氨酸可通过乳汁进入婴儿体内研究证实，过量的谷氨酸能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被人体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，从而导致机体缺锌哮喘病人不宜多吃味精医学专家发现，哮喘病人过多食用味精，会诱发严重的哮喘尤其是空腹时食用了放有过多味精的食品，则更易发生哮喘对于其他人来说，味精每日摄取量应不超过6克，若超过6克，血液中的谷氨酸含量就会升高，谷氨酸升高后，会限制人体必需的二价阳离子钙和镁的利用，从而可造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响味精食用过频，每餐必食，每菜必加，会使人产生对味精的依赖性，但食用不含味精的菜则会食欲减退，还会导致对其他营养素的吸收减少味精不宜在碱性或酸性强的食品中使用谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用;用于酸性菜肴中则不容易溶解，酸性越大溶解越难，使调味效果受到影响，故味精不宜放在碱性或酸性的食品中使用炒菜时味精不宜放入过早炒菜起锅后放味精，温度降至70°C-90°C左右放入，此时的溶解度最好若在高温时加用，当温度达到100C，且时间超过10分钟，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠不仅没有鲜味，还具有一定的毒性，不仅对人的神经有毒性作用，而且还有致癌作用，故炒菜时味精不宜放入过早。

1. 你知道味精的正确使用方法吗？2.你对这个问题一定有更深入的探讨，快把你的看法与同学们交流一下好吗?第七课：你有没有过这样的经历，吃饭吃完后，感觉还想吃东西，正好家里有水果，就吃了几个，结果没多久就闹肚子其实，这就是出现了轻微的食物中毒情况专家建议，最好不要在饭后吃水果为5-6小时在我们日常的食物中，主要成分是脂肪、糖和蛋白质等，而这些食物在胃里的滞留时间大致为：糖类为1小时左右，蛋白质为2-3小时，脂肪当你在餐后马上进食水果时，消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪会影响消化快的水果，这些东西要在胃部停留一两小时或更长时间，跟消化液产生化学作用，分解后才进入小肠吸收，水果被阻碍前进停滞胃内，在华氏104度高温之下腐败水果的主要成份是果糖，在胃内的高温下产生发酵反应甚至腐败变化，会生成酒精及毒素，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响引起种种疾病，包括胃灼热、消化不良、肚痛等水果中还含有类黄铜化合物，如果没能及时地进入小肠消化吸收，被食物阻隔在胃内后，经胃内的细菌作用转化为二羟苯甲酸，而摄入的蔬菜中含有硫氰酸盐，在这两种化学物质作用下，干扰甲状腺功能，可导致非碘性甲状腺肿健康提示：饭前吃水果最有益饭后吃水果不好，那么饭前吃水果呢?专家指出，饭前吃水果其实最有益，但是需要注意的是，儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒”体质，不宜或不适应饭前吃水果。

这部分人群可两顿饭之间加食一次水果1. 水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收2. 因为水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入3. 许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响通过本节课的学习相信你一定记住了很多东西吧，快把你记住的同学们分享一下吧第八课：夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,是饮用水所无法替代的夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在#90％以上冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便夏天还可以给孩子多吃些“苦味”食物，如苦瓜、萬笋、芦笋等，可以凉拌、清炒，既可清热泻火，又可健脾气、除潮湿，在夏季非常适合。

许多偏酸的食物和水果，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等，能敛汗生津，健胃消食，还可预防流汗过多而耗气伤阴，可以给孩子多吃在家常菜肴中，加点醋同样可以带酸，既可以杀菌消毒，又能防止夏季胃肠道疾病发生五味中,甜味需少些，夏季潮湿闷热，人体本来容易生湿，过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西，所以夏季孩子不宜过食甜味1. 通过刚才的学习，你对这个问题一定有更深入的认识，把你的看法和同学们交流一下好吗？2. 在夏天，你最喜欢吃哪种蔬菜？第九课：平时，大家都喜欢喝牛奶，但是，在喝牛奶时应注意以下几个方面：1・不宜空腹饮不少人2.不宜饮冰牛奶将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽,但冰牛奶对肠胃喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收饮牛奶时要吃点点心，如面包饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间的刺激，易致发腹泻3. 不宜温藏有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质4. 不宜久煮。

有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质5. 不宜饮结块奶牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜。