四川水煮鱼的做法.docx

四川水煮鱼的做法（图）主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克， 姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量制作过程：1、 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块2、 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆3、 将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内 放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里4、 把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花 椒、干辣椒等5、 锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温， 高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过 的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减吃水煮鱼时要注意几点：水煮鱼好吃，但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。

曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成'软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼 后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影 响健康，也许能让大家吃起来心中有数成分一：盐正常人体每天对盐的摄取量应为3〜5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准这导致的隐患是：1. 过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加女性在 经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感2. 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性成分二：油油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30〜50克食用油脂 （包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加 热这导致的隐患是：1. 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量2. 油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质3. 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质成分三：辣椒一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：1. 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。

还会造成大便干燥2. 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌成分四：浓重的味道水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋导致 的隐患是：使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故成分五：配食水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入1. 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡2. 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些 饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的 酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝提示：通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：1. 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的"上瘾”者更要注意适可而止2. 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、 水果，免得造成维生素缺乏3. 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

4. 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一 下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气水煮鱼的做法材料集合图:7 •草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半2, 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制 20分钟3, 姜、蒜切片，郸县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段 （我总是偷懒）尊，烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部S•锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约 2分钟G•倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味学，待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用8■继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味9 .倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水f水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约 1~2分钟，即可时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了 f f •将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可原文地址。