脱水海带丝加工技术.doc

最新农副产品和食品加工技术脱水海带丝加工技术海带属食用褐藻类，是我国人工养殖的主要海藻之一，产量位居世界第一海带营养丰富，尤其是海带中的岩藻多糖是所有陆上蔬菜所绝对没有的特殊成份，它对抑制大肠癌有明显的作用；海带中的海带氨酸有降压作用；海带中的多糖有降血脂作用；海带富含碘，可作为防治甲状腺肿的疗效食品因此，海带食品越来越受到广大群众的欢迎 但是，传统的海带加工较为原始落后，以天然晒干为主，泥沙多，质量差，食用不方便，给销售带来较大的影响脱水鲜海带丝系以新鲜海带为原料，经过洗涤、热烫切丝、干燥等工艺处理精制而成的海带小包装产品该产品卫生干净，保持了海带丰富的营养成份，外观呈绿色，产品水份含量低，易于运输和保藏，经水发后可作为菜肴的主料及多种佳肴的辅料，受到广大消费者的欢迎现将其加工技术介绍如下： 一、原料要求 选择的鲜海带应品质优良，成熟度适宜，鲜嫩，不受柴油等污染，且大小均匀所选原料应未合孢子体，或少含孢子体，外表呈棕褐色，无病虫害，要求鲜海带收割与生产加工密切衔接，及时运输，轻装轻卸，避免重叠受压，保证原料完好无损如发现已受损和已腐烂的海带应剔除 二、加工工艺流程 原料（新鲜海带）→海水洗涤→热烫（95－100℃）→冷却→半干燥（晒或烘）→切丝→干燥（烘干或晒干）→挑选→称量包装→检验→成品出厂 三、操作要求 1．原料洗涤 用清洁海水清洗海带，洗掉海带表面粘附的泥土、沙石污物、杂质等。

由于该产品食用时仅水发即可，不再洗涤，因此，必须洗净，不得含沙连续生产应采用流水清洗 2．热烫 把洗净的海带放人沸水池里（95－100℃），热烫 1钟使海带呈绿色，要求放入池中的速度要快，并使海带全部浸入水中，以达到热烫均匀之目的 3．冷却 将热烫后的海带迅速浸入冷却池中，冷却速度越快越好，连续生产时，随时注意冷却水的温度，不能过高 4．半干燥 将冷却后的海带及时干燥，可将海带吊晒在向阳通风处晒至半干；或采用烘道烘至半干，感官检验以不粘手为宜 5．切丝 半干海带除去黄白边、梢、柄部后，用切菜机或手工按需要切成 3度的海带丝切丝时，要注意投料均匀，刀具锋利，提高原料的利用率 6．干燥 把半干海带丝放入烘道中干燥，没有烘道的单位可采用日光干燥，但要求干燥速度较快，防止氧化作用破坏色素 7．挑选 产品要求外观呈深绿色，剔除杂质、焦褐变色以及黄白边梢的海带丝 8．称量包装 最新农副产品和食品加工技术按产品净重要求进行称量，采用复合食品袋包装，包装过程严防吸潮，严防杂质混入，一定数量的小包装海带丝再用单瓦楞纸箱包装 9．检验出厂 产品装箱后，按规定进行抽样检查，检验合格后发放合格证才能出厂 四、产品质合要求 1．感官指标 产品为外观呈深绿色。

卷曲状干燥海带丝，复水后呈翠绿色，宽度均匀，不含黄白边梢、杂质及泥沙，具有海带食品固有气味，无异味 2．理化指标 水份≤13％；氯化钠≤15％；无机砷≤ 3．保质期 常温下保质期达到 12 个月 专利查询。