食用色素的安全性调查论文.docx

附件1本科毕业论文食用色素的安全性调查何玉峰201131161207指导教师 周琢强学院名称论文提交日期公共管理学院2012 年 5 月 26 号专 业 名 称 公共管理类论文答辩日期年月日一 摘要天然食品大多具有它本身的色泽与香味,是食品的重要感官指标,但在食品 的加工、贮藏过程中常会使其不同程度根去或完全丧失原有的色泽因此,为改 善食品的感官性质,保持良好的色泽,在食品加工过程中通常加入食用色素来提 高食品的商品性然而近二十年来，随着食用色素安全性实验技术的发展，人们 陆续发现合成色素与人类膀胱癌、脾肉癌、肝癌、淋巴癌的发生以及哺乳动物类 细胞染色体异常相关联，某些合成色素还可损害人体亚细胞结构，干扰多种活动 性酶的正常功能，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状由此引出的食用色素的安 全性问题令人关注，下面我将以柠檬黄、姜黄素等几种食用色素作食用色素的安 全性调查关键词】： 食用色素 安全性 柠檬黄 姜黄素二 目录三 正文1 前言食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素人们在制作食品时常使用一种 食品添加剂）——食用色素目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色 素两大类合成色素主要指用人工合成方法所制得的有机色素，我国允许使用的 食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮 蓝、靛蓝这 9种。

天然色素中除藤黄外，其余的都是安全无毒害的，厂家只要按 照生产需要就可以添加使用，但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用 量，以保证安全而合成色素则都是一些合成的化学物质，这些物质并不是对我 们人体有用的营养物质，过量地使用往往会表现出一定危害，所以我国制定了严 格的使用规范，每一种人工合成色素都规定了使用量和使用范围但食品中本身 存在的天然色素，在加工保存过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工添加天 然色素成本很高，而且染出的颜色不明快，其化学性质也不稳定，容易褪色，因 此很多食品生产企业就选择一些合成色素来代替天然色素或者不合理、不合法的 使用其他食用色素，这就导致了现在的食品安全问题1.1 天然色素和人工合成色素之分食用色素分为天然色素和人工合成色素两种，天然色素主要从植物组织 中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素人工合成色素是指用人工化学合 成方法所制造的有机色素在添加色素的食品中，使用天然色素的不足 20%，其 余均为合成色素天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收， 是食品的重要感官指标但食品中本身存在的天然色素，在加工保存过程中容易 褪色或变色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的颜色不明快， 其化学性质不稳定，容易褪色，因此被很多食品生产企业弃之不用。

相比之下， 合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜，让生产者用起来得心应手，以至于人 工合成色素在食品中被广泛应用1．2 食用色素和有毒色素食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素，天然色素一般较为安全，合 成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色 调多样，仍被广泛应用食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制 成的由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻 性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注此外，许多食用合成色素在生产过 程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物因此必须对食 用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、 规格、用量、及允许使用的食品等我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、 靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的食品种类有果味水、果味粉，果子露、汽水、 配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等为了防止其危害，在使用上都作了严格 的限制1.3 色素不应该是非法添加物苏丹红事件的恶劣影响使人们对原本名声不太好的色素更加产生了怀疑，认 为都是不安全的，只有天然色素才安全。

正可谓“城门失火，殃及池鱼”其实，苏丹红是一种工业染料，并非食用色素很多人把食品中添加的色素 和苏丹红等同起来，是错误的色素并不是非法添加物，更不等同于“苏丹红”、 “吊白块”、“铅铬绿”在食品中添加色素并不是现代人的专利从 1856年英国人帕金合成出第一 种人工色素———苯胺紫之后，合成色素开始登上食品添加剂的舞台，扮演着改 善食品色泽的角色客观地说，色素对于现代食品工业的发展有巨大贡献，色素 使食品的品种和花样大大增多，满足了人们对食品的追求1.4 色素使用：反对滥用，更反对隐瞒从安全来说，色素只要在国家许可范围和标准内使用，就不会对健康造成危 害但目前的问题是，食品中添加色素的行为过于普遍，即使某一种食品中色素 含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可 能导致摄入合成色素过多，引起行为异常和学习障碍有关试验结果也表明，大 量摄入人工合成的色素可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤 瘙痒，以及神经性头痛等；某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲 动的传导，从而导致一系列的症状任何食物超过一定的摄入量时，都可能表现出副作用，反之，在一定的剂量 下又不会表现毒性。

这就是说，“剂量即毒物”色素在一不定期的范围内摄入时， 是不会表现出毒性的，只有在大量摄入时才可能成为不安全因素因此，我们不 反对食品中添加色素，但反对滥用色素，更反对隐瞒色素的使用1.5 色素的使用已有明确范围和用量为了保证人们的身体健康，国家对人工合成色素在食品中允许使用的品种、 范围和添加量作了严格的规定，目前被批准使用于食品的常见人工合成色素有， 胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等《食品添加剂使用卫生标准》明确 规定食品中添加食用色素的范围和用量，例如：日落黄、柠檬黄的最大使用量是 O.lg/kg，胭脂红的最大使用量是0.05g/kg软饮料（如碳酸饮料）、蜜饯、糕点、 糖果、果冻等可使用规定的食用色素；牛奶、纯水、肉制品（如肉干、肉脯、肉 松）、炒货（如瓜子、松子）等禁止添加人工合成色素并强调婴幼儿食品中严 禁使用任何人工合成色素1.6 辨别色素方法和预防措施总有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素为降低色素给我们的健康 造成的危害，除有关主管部门加大管理和打击力度外，消费者也可采取一些措施首先，要看清食品标签上的成分表，尽量少食用含有人工合成色素的食品 其次，对于我们不能分辨色素是否过量的食品，消费者可以选择那些名牌产品。

再次，食物摄入要多样化，食物多样化不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的 保证既然食品中的色素在一定的量下才有可能造成对人体的伤害，我们可以减 少这些含色素食品的摄入量近年来，世界各国都趋向充分利用天然色素，凡是对热、光、氧化作用稳定， 又不容易受金属离子或其他化合物质影响的天然色素，只要对人体确无危害，应 当设法提取，为我所用这样就可以弥补天然色素颜色不够鲜艳和色素浓度较低 的不足2 调查2．1华南农业大学跃进北、跃进南超市以及校外好当家超市的食 品色素调查本次的调查先后走访华南农业大学启林区与天河区部分超市，发现姜黄素、 柠檬黄、萝卜素、紫菜色素、可可色素、叶绿素、葡萄皮红等是一些分常见的食 品色素，广泛地被添加在各种食品之中例如，姜黄素被广泛应用于咖喱粉、黄 酒、糕点、饼干喷油、面粉、高级饲料、粒粒橙、彩珠饮料、腌制品、糖果、蛋 类、肉类、罐头、调味品、儿童食品、豆制品等快速消费食品和医药保健、药品、 保健品、烟草等产品中姜黄素是一种天然的人工色素，属于我国食品添加剂中 允许应用的食用色素姜黄素也有重要的经济价值和广泛的药理作用，如降血脂、 抗氧化、抗发炎、抗动脉粥样硬化等2004 年时发现姜黄素能抑制 HIV-1 整合 酶活性而用于艾滋病的临床试验。

此外，抗癌是姜黄素的主要药理活性之一，其 抑制肿瘤的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体抗癌机制已成为近期 研究热点而柠檬黄则广泛的用在红牛、芬达等饮品，康师傅咸酥夹心饼干、各种柠檬 味饼干，旺旺、喜之郎果冻以及一些其他糖果中柠檬黄是一种人工合成的色素， 属于我国食品添加剂中允许应用的食用色素按照中国的《食品添加剂使用卫生 标准》规定，柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物，但用量有 严格限制柠檬黄它是一种水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种可安全 地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色 中国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝它们分别 用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上 彩等这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于 下列食品：肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、水果及其制品 （包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒、调味品、婴幼儿食品、饼干等其他的食用色素 ：叶绿素：叶绿素镁，用有机溶剂萃取植物的叶子而得属卟啉类，包括叶绿 素 a 和 b 在食品中被于干酪、果酱、胶姆糖、糕点、饮料、配制酒等。

但实际生活中实际直接 使用植物的叶或干燥粉末，如茶、艾蒿、菠菜胡萝卜素油脂、起酥油、人造奶油、饮料、果冻、糖果、糕点、保健食品等 葡萄皮红：属酚类色素，别名葡萄皮色素，由葡萄果皮经过精制、真空浓缩 而得用作食品着色剂（红至红紫色），供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等 用可可色素：属酚类色素，别名可可壳色素，由梧桐科可可属植物可可树果实 的种子及外皮制取用做食用巧克力色素，用于汽水、配制酒、碳酸型饮料、糖 果、糕点上彩装、豆奶饮料、冰淇淋、饼干等2.2各国关于食用色素的规定世界各国尤其是西方发达国家不仅在色素对人体健康影响方面做了大 量调查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定， 多种合成色素已被禁止或严格限量使用在丹麦，研究人员建议，与其禁止在食品中添加色素，不如在食品标签 上标明添加色素的类型通过这种方法，消费者可以对食品作出是否购买的决定 此外，丹麦政府还决定禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必 须在食品标签上注明丹麦采取这种行动是为了保证那些对某种色素过敏的人群 食用没有色素的基本食物其他国家则更严格地限制某些色素，特别是偶氮类色素在食品中的使 用。

据有关资料显示，经过努力，可以合法使用的食用合成色素品种已经大为减 少据有关资料显示，在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，日 本曾批准使用的合成色素有27种，已禁止使用其中的16种美国I960年允许 使用的合成色素有35种，仅剩下7种瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国 等早已禁止使用偶氮类色素，其中挪威等一些国家还完全禁止使用任何化学合成 色素此外还有一些国家已禁止在肉类、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味 品、婴儿食品、糕点等食品中添加合成色素中国限制使用，中国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及 其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素只有汽水、冷饮食品、 糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000[15]中国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日 落黄、靛蓝和亮蓝虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们 没有任何营养价值，对人体。