超市生鲜日配但面包管理手册.doc

超市-生鲜日配管理手册一、日配（面包）组每日例行工作早班¾ 检查冷柜缺货状态，进行补货¾ 核实价格卡及其位置是否正确¾ 补货时留意整理排面，检查品质和保质期¾ 破包装修复，零星物品的收回与检查¾ 冷冻柜的清洁，陈设区域的清洁¾ 柜温是否正常，灯光是否正常¾ 面包上架，随缺随补，维持当天销量中班¾ 检查冷柜是否缺货，做补货和排面整理¾ 检查库温柔柜温是否维持正常¾ 快讯商品的补货¾ 检查库存状况，做进货打算¾ 操作区及陈设区的清洁¾ 破包装修复，零星物品的收回检查，品质不良品的处理¾ 离店前放下冷藏柜柜帘，冷冻柜上盖，锁冷库门日配课每日例行工作流程时段重点工作例行工作特殊事项7：30至9：001) 整理货架2）检查过期品3）了解货架缺货状况1）人员工作支配2）卖场POP整理，品名牌对齐3）地板、灯管清洁4）排面整理5）前进陈设6）主管交办事项检查特价商品是否齐全 检查特价POP9：00至12：001） 优先补畅销品2） 补排面之缺货3） 检查缺货状况，打定单叫货12：00至13：00午膳时间13：00至17：001） 接着补货2） 催厂商货3） 整理冷藏、冷冻库4） 工作事项支配（晚班）。

5） 整理耗损商品6） 早晚班人员交接班键入耗损17：00至18：00晚膳时间18：00至22：001） 补畅销品、特价品2） 清理仓库库存3） 工作事项留言22：00至离店1） 排面库存量统计登录2） 打烊前事项检查3） 留言晚班事项与早班交接二、日配（面包）的产品内容大组 中组 分类号日配乳制品 冷藏乳品 ０２５０５ 冷藏发酵乳 ０２５１０ 冷藏鲜果汁 ０２５１５ 冷藏凉爽点心 ０２５２０ 其它冷藏乳制品 ０２５９９冰品 雪糕 ０２６０５ 冰棒 ０２６１０ 其它冰品 ０２６９９日配冷藏品 冷藏面制品 ０２７０５ 冷藏糕点 ０２７１０ 冷藏豆类品 ０２７１５ 冷藏速食类 ０２７２０ 冷藏综合类 ０２７２５ 冷藏餐前小菜 ０２７３０ 其它冷藏面点 ０２７９９日配冷冻 冷冻包点 ０２８０５ 冷冻水饺 ０２８１０ 冷冻汤丸 ０２８１５ 冷冻丸制品 ０２８２０ 冷冻蔬菜 ０２８２５ 冷冻微波食品 ０２８３０ 冷冻熟食 ０２８３５ 其它冷冻食品 ０２８９９大组 中组 分类号蛋类 鸡蛋 ０２９０５ 加工蛋 ０２９１０ 其它蛋类 ０２９９９面包 汉堡面包 ０３１０５ 甜面包 ０３１１０ 吐司类 ０３１１５ 法式类 ０３１２０ 丹麦面包 ０３１２５ 蛋糕类 ０３１３０ 处等面包 ０３１３５ 其它面包 ０３１９９三、日配（面包）的鲜度管理（详见生鲜部鲜度管理）日配鲜度管理的原则¾ 先进先出原则¾ 保证全部日配商品在有效销售期内出售¾ 常温储存的日配品，日期不能太久，不能挤压和阳光直射¾ 尽量维持一个合理库存，做到勤订货、勤送货，以维持日配鲜度¾ 面包要保持簇新，口味好，不能被挤压 品项 标准温度 牛乳、果汁 4~8℃ 蛋 20℃ 冷冻食品 -18℃~ -20℃ 冰品 -20℃~ -25℃ 腌渍物/小菜 4℃~8℃ 面包 20℃(当日) 糕点 8℃~10℃(当日)四、日配(面包)陈设日配陈设¾ 日配的陈设遵守先进先出的原则¾ 日配陈设的价格卡与商品位置相对应,便于顾客干脆推断价格¾ 陈设要丰满,有量感,布局要有连续性¾ 冷冻柜中可采纳隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈设，以免串味¾ 主力热销品可用POP牌进行促销¾ 基本陈设方法是： 上段:轻小产品 中段:价好、利高、差异化商品 下段：廉价、销量大的必需品面包陈设¾ 分类陈设 咸面包、甜面包 配餐面包、夹心面包 花式面包、法式面包 点心¾ 依据销量确定排面¾ 自制面包随时包装，随时补货，每个产品都贴有价签五、日配（面包）收货与验货日配收货验货¾ 每日早晨日配收货¾ 检查外箱¾ 检查保质期¾ 检查是否变软、结霜、结冰¾ 检查商品包装面包收货验货¾ 每日早晨面包收货¾ 面包必需是当天生产的¾ 面包簇新、松软、味香¾ 包装良好¾ 运用干净、卫生的周转箱面包课库存管理一、收货时留意事项1、收货要求1.1烘焙原料鲜度应要求最簇新，最好的色泽，且优先过磅处理。

1.2原物料的进口有肯定的品项，且要求品质一样，规格重量均相等1.3由于原料有很多改良剂，运用功能均不同，品名是否一样，重量是否相同， 运用年限是否超过1.4包装器材的进货是否按规格，尺寸裁定、数量是否一样1.5外制品厂商送货的货品，是否依订单送货，产品名称是否一样，数量是否相同，品质是否规格化1.6原料有很多项预先选购 ，可能有持续的交货期间，订货管理是否确定1.7进货原料有很多部门原料重叠，应依据各部门串请选购 订货2、库存区规划设计2.1要从原理分类规划，以工作快速运用操作便利为考虑2.2入库前，须以商品标明：商品名、数量、单位重量2.3冷藏区的货品应先进先出2.4面粉库存区要以平板作隔离，避开洗地洒水喷湿面粉2.5沙拉油或大型油脂商品，应重叠放在一起，以免占空间2.6库存区平面要标示在门外告知哪些品项须定位2.7库存区的商品要做商品卡，以告知盘点人员此货号的进货日期、单价、保质日期1、 后区的整理、整顿、清扫、美观3.1每天的工作流程排定人员负责盘点货源，原材料是否足够3.2冷藏区的生鲜品是否够用，有否零乱3.3冷冻库的半成品陈设是否排放整齐，以达到先进先出的目的3.4面粉区的整齐部分，是否陈设整齐。

3.5排定人员清洁，的确做到每日、每周、每月的工作要求。