新教材2021-2022学年高中生物人教版选择性必修第三册课后巩固提升：第1章(20211209135500).pdf

晨鸟教育Earlybird 第 1 章测评(时间:75 分钟满分 :100分)一、单项选择题 :本题共 15 小题,每小题 2 分,共 30 分每小题给出的四个选项中 ,只有一个选项是最符合题目要求的1.面包和酸奶 ,或者馒头夹着腐乳,是很多人喜欢的早餐,这些食物或饮品为我们的机体提供了丰富的营养物质,它们的制作都离不开微生物的发酵下列关于食品制作过程的描述,正确的是() A.缺氧、呈酸性的环境只适合乳酸菌繁殖,酸奶制作时不用消毒B.制作面包和馒头都用到了酵母菌,酵母菌发酵产生的酒精与食品松软有关C.现代腐乳生产中会在严格无菌条件下接种优良毛霉菌种,有利于提高腐乳品质D.若出现面包长霉、酸奶胀袋、腐乳表面出现“ 皮” 等情况 ,则不能再食用答案 C 解析 在缺氧、呈酸性的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境使其生长受到抑制,但这种环境并不是只适合乳酸菌繁殖,A 项错误 ;制作面包和馒头都用到了酵母菌,酵母菌发酵产生的二氧化碳与食品松软有关,B 项错误 ;现代腐乳生产中,会在严格无菌条件下接种优良毛霉菌种 ,有利于提高腐乳品质,C 项正确 ;若出现面包长霉、 酸奶胀袋则不能再食用,腐乳表面出现“ 皮” 属于正常情况,可以食用 ,D 项错误。

2.研究发现制作泡菜的材料 白菜、辣椒、大蒜等含有的营养成分能调节人体抗氧系统,对减轻新冠病毒感染症状发挥积极作用泡菜中萝卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等营养成分和发酵过程中产生的乳酸菌与人体的抗氧化系统Nrf2 相互作用 ,可消除由新冠病毒在体内产生的有害活性酸素家庭中制作泡菜的方法为:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“ 陈泡菜水 ” ,密封后置于温度适宜的地方下列与此过程相关的叙述错误的是() A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B.加入 “ 陈泡菜水 ” 的作用是提供乳酸菌菌种C.发酵过程中 ,乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强D.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因是加入食盐过多,抑制了乳酸菌的发酵答案 C 解析 制作泡菜时 ,所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒,防止杂菌污染 ,A 项正确 ;陈泡菜水中含有乳酸菌 ,因此制作泡菜时,可以加入陈泡菜水,以增加乳酸菌数量,缩短制作时间 ,B 项正确 ;由于乳酸菌发酵过程中造成的酸性和缺氧环境不适合大部分微生物生长,因此乳酸菌与其他杂菌的竞争会越来越弱,C 项错误 ;若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程,乳酸产生减少 ,D 项正确。

3.尚书中的“ 若作酒醴 ,尔惟曲蘖 ” 提到酿酒必须要用酒曲酒曲是以谷物为原料,破碎加水压制而成酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物,经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒下列相关说法错误的是() A.酒曲中含有微生物分泌的多种酶B.浸泡酒曲的过程中微生物代谢加快C.夏季气温升高,需使用沸水浸泡酒曲以防杂菌污染D.酒曲中的酵母菌通过无氧呼吸将原料中的糖转化为酒精答案 C 晨鸟教育Earlybird 解析 酒曲中含有酵母菌和霉菌,它们属于微生物,能分泌多种酶,把淀粉转化为葡萄糖,再把葡萄糖转化为酒精,A 项正确 ;用水浸泡酒曲后,其内的微生物吸收水分,代谢能力增强 ,代谢加快,B 项正确 ;酵母菌的生活需要适宜的温度,用煮沸的水浸泡酒曲会将酒曲内的微生物杀死,C项错误 ;酵母菌在无氧的条件下,能将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳,D 项正确4.以鲜山楂为主要原料酿制的山楂酒,能将山楂的营养成分充分释放,更易被人体吸收,有较高的保健价值 ,是一种天然健康的饮品下图是探究果酒发酵的装置示意图,下列叙述错误的是() A.制作山楂酒时,先用清水冲洗12 次,再去除霉烂部位和枝梗B.制作果酒时如果适时打开气阀a几秒钟 ,关闭气阀b,会导致爆瓶C.果酒发酵中通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸D.d 排气管通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中杂菌的污染答案 B 解析 制作山楂酒时 ,先用清水冲洗12 次,再去除霉烂部位和枝梗,这样可以防止杂菌污染,A项正确 ;如果打开气阀a关闭气阀 b,产生的气体不能排出,会使发酵液从左侧导管排出,不会导致爆瓶 ,B 项错误 ;果酒发酵中通入氮气,从而能够给酵母菌创造严格的无氧环境,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸,C 项正确 ;d 排气管通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中杂菌的入侵 ,避免杂菌污染,D 项正确。

5.格瓦斯是一种广泛流传于东欧的低度酒精饮料制作过程如下:将发酵面包制成的面包液、糖化液装入发酵罐,加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵;发酵液经过严格的过滤;过滤液经38 s 迅速升温到127 进行高温杀菌,冷却后即可饮用酵母菌产生酒精的能力差异较大 ,其产生酒精的能力与其耐受酒精的能力有关下列有关叙述错误的是() A.保加利亚乳酸菌和酵母菌都属于兼性厌氧型微生物B.面包液、糖化液可为微生物的生长提供碳源、氮源以及水和无机盐等营养物质C.若想得到产酒精能力比较强的酵母菌,可向培养基中添加较高浓度的酒精进行筛选D.过程中瞬时高温灭菌可使微生物蛋白质空间结构迅速破坏,从而达到灭菌效果答案 A 解析 乳酸菌为厌氧菌,只能进行无氧呼吸,A 项错误 ;面包液、糖化液主要成分为糖类,也含有其他物质 ,可为微生物的生长提供碳源、氮源、水和无机盐等营养物质,B 项正确 ;酵母菌产生酒精的能力与其耐受酒精的能力有关,利用选择培养基,向培养基中添加较高浓度的酒精能筛选出产酒精能力比较强的酵母菌,C 项正确 ;过程 中瞬时高温会破坏微生物的蛋白质空间结构,进而将微生物杀死达到灭菌效果,D 项正确6.下列有关培养基配制的叙述,正确的是 () A.培养基的配方中都应该包含碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分B.培养皿可用70%酒精擦拭灭菌C.灭菌时 ,锥形瓶需先加棉塞,用牛皮纸包好 ,再放入高压灭菌锅D.倒平板时 ,需等培养基冷却到室温,再在酒精灯火焰旁倒平板答案 C 解析 培养基的配方中一般都含有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质,固体培养基需要琼脂,液体培养基不需要琼脂,A 项错误 ;培养皿要用干热灭菌法或高压蒸汽灭菌法进行灭菌,B 项错晨鸟教育Earlybird 误;灭菌时 ,锥形瓶需先加棉塞,用牛皮纸包好 ,再放入高压灭菌锅,C 项正确 ;倒平板时 ,需待培养基冷却至50 左右而不是室温,并在酒精灯火焰附近倒平板,D 项错误。

7.厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾废液中的淀粉、蛋白质、脂肪等微溶性物质,易腐烂变质 ,滋生病原微生物等若处理不当,可能造成严重的污染 圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌组合可以将有机厨余垃圾迅速分解成水和二氧化碳,减轻对环境的污染为制备分解有机厨余垃圾的微生物菌剂,某科研小组对两菌种进行了最佳接种量比的探究实验,并得出下图的实验结果下面叙述正确的是() A.巨大芽孢杆菌生长过程中需要氮源,圆褐固氮菌生长过程中不需要氮源B.要统计活菌数量可采用平板划线法和稀释涂布平板法C.将 1 mL 菌液稀释100 倍 ,在 3 个平板上分别接0.1 mL 稀释液 ;经适当培养后,3 个平板上的菌落数分别为42、39 和 36据此可得出每升菌液中的活菌数为3.9 105D.处理该类厨余垃圾废液,两菌种的最佳接种量比为11 答案 D 解析 巨大芽孢杆菌不能利用空气中的氮气合成自身所需的氮,培养时需要添加氮源,圆褐固氮菌可以固氮 ,培养时不需要添加氮源,但需要空气中的氮气作为氮源,A 项错误 ;要统计活菌数量可采用稀释涂布平板法,平板划线法不能用于计数,B 项错误 ;3 个平板上的平均菌落数是(42+39+36) 3=39,则每升中的活菌数是390.1 100 1 000=3.9107,C 项错误 ;根据图示可知,两菌种的接种量比例为11 时,有效菌落数最大,故处理该类厨余垃圾废液,两菌种的最佳接种量比例为11,D 项正确。

8.进行垃圾分类收集可以减少垃圾处理时间,降低处理成本 科研小组欲分离及培养若干种微生物用于对湿垃圾(包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶、果皮等食品类废物)的处理下列有关叙述正确的是 () A.在微生物培养操作过程中,为防止杂菌污染,需对培养基、培养皿和操作者的双手进行灭菌处理B.培养过程需要向培养基通入无菌空气并进行搅拌,目的是使菌体充分接触营养物质和增加溶解氧 ,促进细菌生长繁殖C.科研小组若从生活垃圾中分离分解尿素的微生物,可在培养基中加入酚红指示剂;如果有尿素分解菌存在 ,则培养基中该菌落的周围会出现黑色D.卫生纸类垃圾可采用焚烧的方式处理,有效减少对环境的污染答案 B 解析 在微生物培养操作过程中,对操作者的双手应进行酒精消毒处理,A 项错误 ;培养过程向培养基通入无菌空气并进行搅拌,可使菌体充分接触营养物质和增加溶解氧,促进细菌生长繁殖,B 项正确 ;从生活垃圾中分离分解尿素的微生物,在培养基中加入酚红指示剂,如果有尿素分解菌存在 ,则培养基中该菌落的周围会出现红色,C 项错误 ;卫生纸类垃圾不能采用焚烧的方式处理 ,因其中的塑料类物质燃烧会增加大气污染物,D 项错误9.由于酸奶制作工艺并不复杂,一些人会在家里自制“ 原始状态 ” 的酸奶。

因为没有添加剂,而且刚做出来的酸奶入口即化,带有独特的发酵味,深得人们喜爱常见的操作流程是向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌,再经过发酵即可 下列有关叙述正确的是() A.常温下保存的销售酸奶可用作接种的菌种晨鸟教育Earlybird B.应该先对制作用具和原料进行灭菌处理,再接种纯的菌种,并控制发酵条件C.选用含有抗生素的牛奶进行发酵效果会更好,因为可以有效避免杂菌的污染D.采用煮沸法对牛奶进行消毒处理,可以最大限度地保证营养物质不被破坏答案 B 解析 由于常温下保存的销售酸奶中乳酸菌已经失活,故不能用来作为接种的菌种,A 项错误 ;为避免杂菌污染,酸奶制作过程中应进行灭菌处理,同时为避免目的菌种被杀死,应先对制作用具和原料进行灭菌处理,再接种纯的菌种,并控制发酵条件(酵母菌发酵所需的适宜条件),B项正确 ;抗生素具有广谱性,杀灭杂菌的同时也可能会杀死乳酸菌,导致发酵失败,C 项错误 ;采用煮沸法对牛奶进行消毒处理,会破坏牛奶中的营养成分,D 项错误10.下列哪些材料或用具适用于消毒处理?() 皮肤饮用水牛奶盛土样的信封培养皿接种环培养基果汁涂布器手术刀A.B.C.D.答案 D 解析 消毒指用比较温和的方法杀死微生物,适用于一些不耐高温的液体,如 牛奶、 果汁 ,这样可以不破坏其中的营养成分。

另外对于要求不是很严格的皮肤、 饮用水也可用消毒的方法处理而对于使用有严格要求的盛土样的信封、培养皿、 接种环、 培养基、涂布器、 手术刀等必须进行灭菌处理11.某种细菌的培养和分离过程示意图如下图中表示实验过程,A1、B1、B2和 B3代表平板 ,a1、a2、b1、b2和 b3代表菌落 ,B1B3中添加了适宜浓度的青霉素下列有关叙述错误的是() A.实验操作过程中必须打开超净台上的紫外灯灭菌B.平板接种细菌后,放入恒温培养箱中倒置培养C.原始菌株的扩大培养应选用液体培养基来培养D.依图示结果 ,说明 b1、b2、b3具备抗青霉素的特性答案 A 解析 紫外线对人有害,在实验操作过程中,不需要打开超净台上的紫外灯消毒,因为在实验操作前已经打开紫外灯进行过消毒,A 项错误 ;平板接种细菌后,放入恒温培养箱中倒置培养,这样可以防止冷凝水滴落到培养基表面,B 项正确 ;原始菌株的 扩大培养应选用液体培养基来培养 ,这样可保证菌体与培养液充分接触,保证营养获取,C 项正确 ;由于 B1B3中添加了适宜浓度的青霉素 ,同时采用了影印平板法接种,根据培养基上菌落的情况可以看出b1、b2、b3均具备抗青霉素的特性,D 项正确。

12.利用平板划线法进行微生物的接种和培养实验时,下列叙述错误的是() A.培养微生物的培养液和器具都需要进行灭菌处理B.接种后的培养皿要倒。