菜品评定打分表.docx
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产品评定表菜肴品称：制作人：品鉴人日期：、、主料（份量）辅料（份量）调料（份量）口味制作方法（操作注意事项）第一步：第二步：第三步：第四步：第五步：标准考核内容考核指标分值实际得分个人意见：优点缺点菜名菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实5分色泽色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调15分香气香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气10分味感味感是指菜品所显示的滋味如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象20分形状菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态10分和内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，达到统一和谐之美装盘菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰，是否能给人美感5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特点是否突出10分营养菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。
菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理，烹调方法是否得当10分质感质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等15分合计感官意见请根据品鉴情况对卜列项目给予点评口感：味道：酸甜度：颜色：透明度：其它：。
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