断奶后的幼儿需要些营养.doc

断奶后的幼儿需要些营养 断奶后的幼儿膳食营养需要人体所需要的主要营养素有主要三类：①产生和提供热量的能源物质能产热量的物质是含糖类(或称碳水化合物)、蛋白质、脂肪的食品；②水；③氧为了保证人体细胞修补和更新的需要，还要供应蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、糖类等，这对婴幼儿尤为重要人每分钟大约有10亿细胞要更新，假设没有充足的营养素供应，机体将出现消耗大于补充的现象，人很快就会消瘦下去 　　幼儿膳食营养需要量：(1)热能幼儿为保证正常体温，维持肌张力、血液循环、呼吸、消化、排泄，乃至啼哭等的需要，都要消耗热能好似机器需要补充燃料一样1岁幼儿每日需热量1100千卡，2岁幼儿每日需热量1200千卡，3岁幼儿每日需热量1200至1400千卡人体产热物质主要是从分解氧化糖类、蛋白质、脂肪产生其中由糖类提供热量应占50%至60%，脂肪供热应占30%至35%，蛋白质供热应占10%至15%2)蛋白质有许多研究资料显示，蛋白质的供应量与幼儿身长和体重发育成正相关即优质蛋白质供应充足时，身长、体重都能正常发育蛋白质包括动物蛋白质(肉、奶、蛋)和植物蛋白质(豆类、谷类)蛋白质中的根本营养成分叫氨基酸，自然界约存在20多种氨基酸，在人体内能合成的有12种，还有8种不能合成，必须从食物中摄入。

而对小儿来说有10种氨基酸必须由食物供应，它们是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸以及组氨酸这些不能在体内合成的氨基酸叫“必需氨基酸”，凡含必需氨基酸多的蛋白质叫“优质蛋白质”显然动物蛋白质所含氨基酸的比例比植物蛋白质更符合人体需要但动物蛋白质也不能完全包括了全部所需的必需氨基酸，所以营养学家建议要动物、植物食品混合食用，以便互相补充氨基酸的缺乏，在营养学上叫“互补作用” 　　1岁幼儿每日需蛋白质40克，2岁幼儿每日需40克，3岁幼儿需40至45克其中20克以上应由动物性蛋白质供应，同时要保证1至2岁幼儿牛奶500至600毫升，2岁至3岁饮250至500毫升牛奶对幼儿来说，能提供蛋白质的食物是粮食、肉、鱼、禽蛋、大豆，其次是牛奶、动物血以及坚果核仁为了训练幼儿咀嚼能力，应提倡粮、薯、豆混食，动植食物混食，到达“杂食互补”的效果3)脂肪脂肪是油与脂的总称凡在室温20℃为液体的称为油，在室温下呈固体的称为脂脂肪在化学构造上分为两类，即中性脂肪和类脂 　　我们日常食用的动物脂肪和植物油叫“中性脂肪”；各种禽蛋黄中的脂肪是类脂中性脂肪又称甘油三酯幼儿膳食中应有一定量的脂肪，这对幼儿正常生长发育有重要意义：①脂肪是人体组织的重要组成成分，在体内以多种形式存在，主要存在于皮下、内脏周围，起润滑和保护机体组织的作用；②脂肪要分解为脂肪酸后才被肠道吸收。

　　人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子构造中含有“双键”，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成 　　人体不能合成的叫“必需脂肪酸”，目前的必需脂肪酸有亚油酸和花生四烯酸这种不饱和脂肪酸是大脑和神经以及皮肤所不可缺少的，如果缺乏会影响脑的发育，皮肤易被细菌感染例如婴幼儿常见的湿疹样皮炎、皮肤枯燥、脱屑等，多是缺乏必需脂肪酸的典型表现，如用含亚油酸的植物油直接涂擦湿疹处，或配合口服维生素、维生素E，促进不饱和脂肪酸的吸收，对湿疹有很好的疗效幼儿每日需脂肪40至50克脂肪不可摄入过多，凡在一岁内即开始摄入过多脂肪者，大多数到成年时易患肥胖病 　　(4)碳水化合物又叫糖类，主要包括日常食用的谷物、淀粉、薯类以及蔗糖、蜂蜜等碳水化合物被人体消化吸收后，产生热能供人体生理需要。

碳水化合物在胃肠中要分解为葡萄糖才可被人吸收平时所说的血糖主要指从消化道吸收血液中的葡萄糖幼儿每日需碳水化合物170至180克 　　(5)矿物质构成人体细胞组织的化学元素有40余种，这些元素按其在体内的含量可分为两类，一类是含量较多者，称为常量元素，另一类体内含量少者称为微量元素这些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的例如，钙是构成骨骼及牙齿的重要元素，钙与血液凝固、肌肉收缩、心脏活动等均有密切关系儿童每日需钙量1.0至1.4克食物以乳类含钙量最高，绿叶蔬菜、花菜中都含丰富的钙鱼肝油富含维生素D，而维生素D 可促进钙的吸收孩子假设血中钙缺乏，可表现为多汗、易受惊、哭闹，严重者可出现抽搐；钠主要由食盐供应，婴儿每日需要1克，儿童需要3克幼儿由于肾脏功能发育不完善，不能自身调节体内钠的平衡，故一般不给咸的食品；铁是构成血红蛋白及多种酶的重要元素，人体中铁的60%至70%存在于红细胞中所以缺铁可出现贫血，铁主要存在于动物性食品如肝、鸡鸭血，以及植物性食品菜花、柠檬等中；碘是合成甲状腺素的重要原料，如果缺碘可引起呆小病和甲状腺肿大食物中含碘丰富的有海带、紫菜等；锌是促进幼儿体格发育、智力发育的重要矿物质元素。

缺锌的孩子可有厌食或异食癖，孕妇缺锌可致胎儿发生神经系统畸形(如脊柱裂等)食物中以肝、牡蛎含锌较多花生、玉米中亦含锌较多 　　(6)维生素维生素是生命活动所必不可少的，人体需要量甚微，自身不能合成，只能从食物中摄取维生素在人体内参与构成酶和激素，是维持人的生命活动的重要物质，所以早先人们把维生素叫做“生命胺”有些维生素可溶解在水里，称为水溶性维生素，如维生素B 1、B2、B6、维生素C 等；有些维生素不溶于水只溶于油脂中，称为脂溶性维生素，如维生素E 和维生素A、D 等如维生素供应缺乏，可引起维生素缺乏病常用维生素有以下几种：维生素A 主要存在于动物性食物中，如肝、乳制品、蛋黄、鱼肝油；植物性食物如胡萝卜、玉米，绿色蔬菜中含有胡萝卜素，胡萝卜素在小肠中转化为维生素A维生素A 主要是促进生长发育以及维持皮肤及视觉功能，如果缺乏会引起夜盲病 、干眼症以及呼吸道感染鱼肝油中除含维生素A 外，还含有维生素D，它可促进钙的吸收，增加钙磷在骨中的储存2岁以前的婴幼儿要服鱼肝油，3岁以后只要饮食正常，可以停服鱼肝油维生素B 族包括B 1、B2、B12、B6、叶酸等，常用的水溶性维生素C 均广泛存在于新鲜绿色蔬菜、麦麸、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高温易被破坏，B12以肝中含量丰富。

这些维生素化学构造不同，但溶解性相似，在体内主要参与各种生理活性物质(酶)的合成，并在物质代谢中起重要作用它们的需要量很微，但不可缺乏，如B 1缺乏会引起食欲不振、下肢浮肿以及神经炎；B2缺乏会引起口角炎、舌炎、阴囊炎；B12和叶酸缺乏会引起贫血；维生素C 缺乏会引起皮下出血，尤其易患感冒 　　(7)水是人体细胞组成的重要成分，是人不可缺少的没有水人只能活7天左右水占幼儿体重的65%水是血液的主要成分，营养素通过血液循环带到全身各组织细胞，并将代谢产生的毒素送到肾脏，并排出体外人体通过出汗调节体温如果缺水，人将感到口渴尿少、疲乏，人体内的一切生理活动将发生严重障碍，如果缺水15%就会导致死亡幼儿新陈代谢旺盛，需水量较多正常1岁幼儿每日每千克体重需水150毫升，3岁每日每千克体重需水110毫升 　　(8)氧作为营养素有它重要的作用，如果缺氧，我们会在数分钟内死亡就是在营养学领域中，人体要燃烧糖、分解蛋白质和脂肪以产生热量，没有氧的参与是不能进展的不过氧不是吃的，而是由肺吸入空气，吸进的氧参与体内各项生理活动。