东阿驴皮阿胶的生产工艺.doc

东阿驴皮阿胶的生产工艺东阿驴皮阿胶的生产工艺阿胶是驴皮所制，驴皮分为三层，表层为角质层，里层为脂肪 层，中间是对人体最益有的胶原蛋白层阿胶性味甘平，无毒，乃阴 阳平和之物中国首部药学专著《神农本草经》将阿胶列为上品李 时珍在《本草纲目》写到:邛可胶，《本经》上品，弘景曰广出东阿，故名 阿胶……阿胶，圣药也，‘，并将阿胶与人参.鹿茸并称“滋补三大 宝"，并称:人如果长期服用阿胶可达到美颜润肤.生血滋补、延年益 寿目前现有的医学研究证明，阿胶是由胶原蛋白及其部分水解产 物所成，含有明胶原、骨胶原、多肽、蛋白质、硫酸皮肤素、生物酸及 含有20多种金属元素，蛋白质水解后又可产生18种以上氨基酸，其 中赖氨酸、精氨酸.组氨酸等都是人体营养必需的重要物质，它们在 阿胶中的含量远远高于人参、西洋参、冬虫夏草等，而且比例非常合 理，非常易于人体吸收长期服用可以补血养气、美容润肤，具有延 缓衰老、长寿益智的神奇效果在民间有这样一种说法，说是当年一个叫傅氏的和尚，法力无 边，能够化腐朽为神奇他别具慧眼，看出被废弃的驴皮可熬制阿 胶原来，第一个发明用驴皮加工成胶，并传于后人的，不是凡人， 而是这位神通广大的老和尚傅氏。

这一掌故，显然还不该被视为信 口开河以讹传讹的乡间神话，因为极其严肃的古代学术经典《神农本 草经》也沿用了这一说法:邛可胶，又名古文中，“玫，通 “制二取“制造”之意，“傅致胶翻译成白话，也就是“傅氏制造，啲意 思关于阿胶的创始问题，还有一个轻喜剧风格的版本有一个以 贩驴为业的老板，其夫人分娩时气血两亏，身体虚弱，不得不卧病在 床她丈夫决心宰驴为妻子进补却不料，他手下的伙计们一时贪 嘴，将新鲜驴肉偷吃一光那驴老板情急之下，以驴皮代肉熬成胶 冻不想，此举误打正着，产妇居然因食驴皮胶而迅速康复了这一 类的传说，固然可以为阿胶的来源提升阅读趣味，但对于了解阿胶 真正的生产工艺，并没有实际帮助据悉，与李时珍同时代的卢之颐在自己的著作《本草乘雅半偈》 中也曾详细记载:“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日入 瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化滤清，再煮粘稠，贮盆中乃 成尔冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆昧淡而甘亦须陈久方堪 入药r最后一句讲到“刚制作出的阿胶还不能当药，放一段时间才能 增加药效「可见，好胶好酒都需要时间来催化的而明人刘述金的记述更有详实色彩广大锅七口，乌驴皮用牡 者皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断，凡昼夜，胶乃成。

清代乾隆时江苏常熟人王应奎在《御南随笔•续笔二》中又对细节进行了补充:“火用 桑柴，三昼夜始成以麻油收者，其色微绿，以鹿胶收者，其色微紫并光亮如镜，昧甘成，无皮臭其真者如是止矣，他说皆妄那么，真正的阿胶制作工艺又究竟如何呢？第一步是洗皮，即把收来的驴皮洗干净;第二步是晾皮;第三步是泡皮;第步是刮毛;第五步是钏皮，即把整张驴皮钏成小块，便于化皮;第六步是化皮，即把驴皮化成胶状物，这是阿胶生产的主要 工序之一;第七步是打沫，即把熬胶过程中产生的杂质沫撇出来…就 像我们在家里炖排骨时要不断地把白沫撇出来一样;第八是浓缩，浓 缩后的阿胶成糊状，褐色，跟熬好的红糖稀样子差不多；第九步是凝 胶，把阿胶做成块状;第十步是切胶，把阿胶切成小块;第十一步是 晾胶;第十二步是擦胶，用干净的布把胶擦亮，主要是为了美观;第 十三步是包装;第十四步是销售阿胶制作技艺作为国家非物质文化遗产，历经两千余年的实 践，探索形成了一套独特的技术，主要分原料炮制、取汁煎胶、浓缩 收胶、凝胶切胶、晾胶、擦胶包装等49道工序，需要30-60天才能完 成，制胶过程几乎包容了泡、洗、煮.熬、凉.瓦.擦、包等几十道繁 琐工序，是我国中药传统生产工艺的典型代表，是我国民族医药文 化遗产的重要组成部分。

与阿胶有密切关系的浪溪河上游洪范池.书院泉、扈泉、日月 泉.白雁泉.丁泉、天池泉.狼泉九泉汇聚浪溪河，是目前一般传统 阿胶生产的其中用水;狮耳山有几百种中药材，毛驴吃了这里的草， 则体壮膘肥，毛色乌亮，皮质特別适宜熬制阿胶因此，清代咸丰帝曾派品钦差亲临东阿镇，督办购买纯黑健驴，放牧于狮耳山上，至冬宰杀取皮熬制成“九天贡胶二供皇宫专用狮耳山有阿胶泉.槐底 泉、白虎泉、无名泉、观音堂.圣人庙、奉国寺、明清摩崖石刻近200 余处人文景观与此相关，东阿镇还是管仲封地、文学家曹植长眠之 地，项羽墓地落于此，汉代良臣张良之师黄石公隐居之处，济南名士 明朝三代内阁大臣于慎行的故乡作为东阿镇周边，有济南七十二 名泉中的洪范泉群，是济南申报世界自然和物质文化遗产的重要组 成部分;有国内最大的生态玫瑰园种植达3万亩;有中国最大天主教 堂-圣母山教堂；同时东阿镇又处于泰山、孔府山水圣人旅游和水浒阿胶是驴的皮去毛后熬制而成的胶块，是补血良药一、原料选择:好的驴皮应在冬季宰杀，所获俗称冬板，选皮张大.皮板厚、无伤球病灶和毛短者为好，尤其是黑驴的皮最佳夏季 宰杀剥取的皮，俗称夏板，皮板薄，皮张小，多为次品1. 原料处理:将成张的驴皮置于清水中，浸泡3—7天，每日换水1—2次，取出用利器剔除附肉，刮掉皮毛及其它残血、污物。

把经 处理的皮张，切成小块置于清水中浸泡2—5天，每天换水1〜2 次三、熬取胶汁:将处理好的驴皮块，放置在锅中，加水至浸没驴皮，用直火或夹层蒸汽锅加热均可，火力不可过大，沸水中煎炖即可 （温度保持120C）,不断补充水分，随熬随搅拌上述过程叫“化皮二 约40小时如用蒸汽锅6小时即可完成第二煎煮把煎煮所得的胶 汁倒入陶瓷罐中，往锅内再加水继续熬煮，如此反复操作3-5次，直 至胶汁充分熬尽为止，合并收.集全部熬制的胶汁进行初过滤（用80 目的筛子过滤），此后，要在滤汁中加适量冰糖四、 过滤、澄清:加入冰糖的胶汁必须进行第2次过滤，用100 目的筛子过滤，并在细筛下加添五层重叠的纱布过滤，所得胶汁再 通过丝棉过端1次，滤过的胶汁中放明矶（80 - 90克/公斤），然后 静置澄清五、 浓缩、收胶:滤清后的胶汁，重新放在锅内，用文火加热，在 不断搅拌下，浓缩24小时，直至浓缩到不渗纸这时趁热加入黄酒， 加入量为胶汁总量的0. 5%o间隔1小时后，加入豆油，豆油加入量 为胶汁总量的1. 5%o经1小时即可收胶六、 凝结切块:将上述胶汁趁热倒入预先涂有豆油的木槽模型内 （槽内镶有白铁皮），放置在阴凉处（温度在10C以下，0C最好），使其 冷却凝结。

将已经凝固的胶块从木槽中取出，切成50— 100克的小 块七、 干燥、包装:胶块放置于凉架或凉胶板上，在干燥、阴凉、通 风的条件下，使之充分干燥，半个月后翻动1次再过半个月，装箱 压平，7天后取出再晾，干燥共需2个月，即可基本上千透，水分不 超过15%,就可包装入库切忌用迅速干燥的方法进行干燥入库前 用潮湿毛巾擦试胶块表面，打上印讫，再行封装众所周知，上好的阿胶必须要选用乌驴之皮（东阿县的驴体壮膘 肥，毛色乌亮，皮质特别适宜熬胶），加东阿之水配合极特殊的技艺 才能得到而对于熬胶来说，比驴皮更珍贵的乃东阿之水（阿井水并 非普通之水，井水中钙、镁、钠等矿物质含量极为丰富，每担阿井水 比普通河水或井水重3市斤左右）和东阿特殊的气候条件（离开东 阿，同样的熬胶师傅，熬出的胶，晾干后质量就是不一样）有着极其 密切的关系，因为驴皮常有，而东阿水和东阿的气候只有东阿县才 有，所以东阿又是“中国的阿胶之乡，，与景德镇、茅台镇被誉为“中 国三大名镇二百年堂人始终恪守遵循“修合无人见，存心有天知"的业训，严格 按照“古方、古法、古料、古工艺啲原则制造“最地道的阿胶二因 此，大家选购阿胶尽量选择由东阿出产的地道阿胶【百年堂阿胶】才 能确保效果。

百年堂一直致力于“国宝阿胶"的形象推广，致力于把 阿胶推动为真正的“中国国礼！中华名片！华夏形象！中国的骄 傲！ ”寻瑰宝，知其出处，文章的结尾，我们重温阿胶民谣:百年堂，老胶坊，东阿阿胶王中王,老坊老号老地方，古井古方古工艺，戒欺戒妄戒贪念，守训守规守信誉，修心修性修仁德，丹心济世美名扬，百年堂，阿胶王,益寿延年话吉祥，补钙补鉄补气血，养血养颜养肤发，安胎安神安宫位，止血止泻防辐射，滋脾滋胃滋肝肾，润心润肺润精血，调经调孕调妇科，防病防老防痛经培元固本滋阴阳，阿胶首选百年堂!本文版权归百年堂阿胶网所有,欢迎转载，转载请注明出处，谢谢!。