【精选】沙拉酱做法和种类.doc

沙拉酱做法和种类餐厅里的沙拉酱都是自制的，种类就不胜枚举了 1.原料：冷藏鲜奶 100 克 奶粉 30 克 盐 5 克 糖 70 克 沙拉油 150 克柠檬原汁 150克 作法：先将原料倒入果汁机打 1 分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱 注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋 ②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料 2.原料 白糖 120 克，面粉 120 克，盐 30 克，芥末粉 6 克，辣椒粉 0.5 克，新鲜鸡蛋 4 个，牛奶 1200 克，黄油 120 克，白醋 350 克 制法 1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打 2.将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止 3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用 3.[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。

材料：蛋黄 1 个，芥末粉(或酱)1 茶匙，盐，糖各 1 茶匙，醋 1 汤匙，沙拉油 3/4杯 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱)，酱油各 1 汤匙，[基本沙拉酱]6 汤匙，黑或白芝麻 1/2 汤匙拌匀即成 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油 1 汤匙及[基本沙拉酱]6 汤匙即成 咖哩沙拉酱 咖哩粉 1/2 汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6 汤匙，再加入洋葱末 1/2 汤匙，香菜末 1 茶匙拌匀即成 茄汁沙拉酱 [基本沙拉酱]6 汤匙拌入番茄酱 1.5 汤匙，柠檬汁 1 茶匙，洋葱末 1 汤匙，香菜末1 茶匙即成 鲜奶油沙拉酱 [基本沙拉酱]6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 2 汤匙，柠檬汁 1 茶匙即成 综合沙拉酱 [基本沙拉酱]6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 1.5 汤匙，番茄酱 1.5 汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末 1 菜匙拌匀即成 1)做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油这样制出来的沙拉香味浓郁，甜 味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做2)在沙拉酱中加酸奶，拌出来的水果味道更好，而且酸奶的减肥效果不错哦3)制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在酱中加少许醋、盐。

这样更适合中国人的口味4)在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美5)制作蔬菜沙拉时，蔬菜洗净、沥干水后最好用手撕，以保新鲜6)沙拉入盘前，若用蒜头擦一下盘边，味道会更鲜7)即制即食，不宜存放太久8)制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料 蛋黄酱：蛋黄 2 个，油（最好是橄榄油，色拉油有豆腥味）250ml，柠檬半个，法国大藏芥末膏 10 克，白胡椒粉少许，白醋 5 克，盐 5 克蛋黄放入碗中，加入盐，胡椒粉，芥末搅匀，慢慢加入油，边加边用打蛋器搅打，是蛋黄和油充分融合，当搅拌到搅打吃力上劲时加入白醋和柠檬汁，黏度就会降低颜色变浅，在慢慢加入剩余的油，边加边搅打，至油加完建议你还是买丘比沙拉酱吧，自己做麻烦，而且打不好会泄蛋黄酱是基础沙拉酱，加入番茄沙司，酸黄瓜碎末，洋葱碎末，熟鸡蛋碎末，即成为简单的千岛酱 衍生沙拉酱很多根据喜好随意添加配料即成呵呵，不知道你要吃哪一种沙拉酱呢，我去过法国，学过许多西餐的知识饭店里的沙拉酱，就拿香格里拉饭店的来说吧一般有以下几种1，千岛汁2，凯撒汁3，油醋汁4，木梅汁5，鸡尾汁6，法国汁7，意大利汁8，黑醋汁9，蓝芝士汁其实沙拉的汁酱有很多，起码有 40-50 种以上的。

这些只是比较常用的，可以和新鲜蔬菜，生菜直接拌食的我给你推荐两个吧，一个是千岛汁，一个是黑醋汁千岛汁：thousand island dressing 顾名思义，这个酱呢看起来颜色和丰富就象大海里有许多个小岛一样做法：首先要有现成的蛋黄酱也就是一般的沙拉酱超市里可以买到，“卡夫”“丘比”的都行，不过饭店里都是自己做，方法很简单，不过要看手法了，呵呵拿 3 个生蛋黄，加入{法}芥末，盐拿打蛋器慢慢朝一个方向搅拌，大概 3-5 分钟后，你感觉有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄榄油或玉米油）要不别的油打进去会有一种油腥味加了油后呢就继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，只到看不见油蛋黄和油融合了慢慢变稠然后继续在加油，（注意）油一次不能加太多，否则这个蛋黄酱就泻了重复以上的步骤最后你会看到 3 个蛋黄变成了一盆白白的酱而且打蛋器也很难搅得动了，这个时候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和柠檬汁醋是酸性有分解作用，加醋以后原来的酱会变得比较稀，这个时候就可以继续搅拌了最后你可以尝一下味道加点盐，白胡椒粉OK 了自己做的沙拉酱基本完成了有了上一步的沙拉酱，然后我们在来做千岛汁了，首先做准备工作拉~呵呵（其实做沙拉和西餐是件比较愉快的事。

准备 3 个彩椒，也叫水果椒有很多种颜色的找3 种颜色就行红，黄，绿如果没有的话就用本地的红，绿辣椒也行，然后就是酸黄瓜(pickle gherkins),罐装的小鸡尾洋葱，没有的话就用本地洋葱then~番茜，（不知道你那边怎么叫这个）有很多种叫法，有法国香菜，芫茜，欧芹英文是 parsley.然后是甜红粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司把上面的彩椒，酸黄瓜，小洋葱，番茜，切成很小的丁，不要切成泥，要不然会出水影响美观加入先做好的 蛋黄酱里面拌匀，加入甜红粉，一点点辣椒仔，最后加入番沙司，半个柠檬的汁颜色最后是粉红色的 pink~~. OK！done!千岛汁拌沙拉是最理想的汁一般国内人都比较接受的在来说说意大利黑醋汁吧，（Balsamic dressing）这个汁呢和千岛汁有本质上的区别，所以我推荐它，就因为是它们很不一样因为它不是你想象中的是“酱”而是油我们称它为油醋汁的一种，但是黑醋汁就因为它的独特所以在油醋汁里往往都会想到它它有什么独特呢？一会就来告诉你，首先做这个汁的时候呢我们需要一瓶意大利 Balsamic 黑醋，这个醋是这个汁的灵魂，它因为经过多年的存放和发酵，让这种黑醋有种很特别的香味。

有点酸，但是闻起来有种味蕾被打开的感觉，呵呵，你要试过才知道应该超市有卖的吧，没有的话到当地卖西餐调料的地方去可以买到，一瓶可以用很长时间，做很多次就是有点贵呵呵不过能享受到正宗的味道，咱们也不缺那两个钱对吧好了，言归正转开始！还是先做准备工作1，橄榄油或玉米油一瓶2 白醋一瓶3 意大利黑醋（五年）5/1 瓶4{法}芥末少量5 洋葱一个6 肉蒜少量9 白胡椒粉做法：把以上所有原料放入搅拌机里（除了橄榄油和调味的盐，糖，胡椒粉）打匀，然后倒在一个容器里，你会看到是深褐色的，加入橄榄油，用打蛋器把油和刚才打的内容拌均匀慢慢搅拌，约一分钟吧，然后调味，OK 了你看到的是表面是油，内容都沉淀在底下，那就对了每次用的时候把汁晃动或搅拌一下就可以了这个汁也我最喜欢的适用于拌生菜，黄瓜，番茄芹菜等等一些新鲜蔬菜类很不错的，感觉很开胃做餐前头盘也可以要做水果沙拉的话用千岛汁拌也是不错的选择，其实水果沙拉最理想的伴侣是鸡尾汁呵呵，时间的关系下次在教你吧希望你能做出来以后有好朋友来了可以一起分享一下 好了胡萝卜沙拉酱： 原料 :一根胡萝卜、一个苹果、1/4 个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120 毫升醋、130 毫升橄榄油、少量黑胡椒。

先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油 马铃薯沙拉（4 人份） 材料：4 个马铃薯4 根葱、2 大匙洋香菜屑2 大匙柠檬汁、1 粒蒜头切末、半小匙盐、胡椒适量、6 大匙特级橄榄油 作法： 1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）煮好后，沥去水，待凉至不会烫手 的程度 2.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花 3.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合 4.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌 5.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌适合冷食 蔬果综合沙拉材 料 1. 西生菜 1/2 个 2. 红椰菜 1/3 个 3. 小西红柿五个 4. 洋葱丝、葡萄干各一大匙 5. 红萝卜丝二大匙 6. 奇异果一个 7. 西芹二根 8. 千岛沙律酱 1/2 杯 做 法 1. 西生菜洗净，撕大片，小西红柿洗净去蒂，奇异果去皮切片，西芹去粗纤维切斜片，洋葱丝以盐水稍泡，沥干水分备用 2. 全部材料放入深碗或平盘上撒葡萄干及花生粉，再将沙律酱淋入即可。

莴苣叶沙拉 取来一些莴苣叶，当然是鲜嫩的，用手扯碎，越碎越好，然后悉数浸入冰水中，约10 分钟取来一只洋葱头，也是嫩一点的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然后拿出来，倒净其中的水分去掉浸着莴苣的冰水，盛入餐盘，撒上那些洋葱薄片，再放入切碎的香菜，搅拌端出来食用之前，浇上调味汁 茎块沙拉 主料是土豆、胡萝卜、黄瓜，当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果，悉听尊便先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块，约 7 毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡萝卜煮至微软，捞起，自然冷却，放在一块取来一根优质黄瓜，去籽，同样切成 7 毫米的小方块，撒上细盐，拌匀然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起，放入两大匙蛋黄酱，搅拌再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁 菠萝金枪鱼沙拉 做这种沙拉要稍麻烦些取来金枪鱼罐头一只，打开，倒出，多余的油汁用纸巾吸干取来若干新鲜或罐装的菠萝块，切碎成小块取来一支菊苣，扯碎取来 4 大匙冷冻玉米，稍炒自然冷却取来 5 大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。

OK 啦 豆腐火腿沙拉 这玩艺儿做起来尽管稍复杂些，不过感觉蛮好先将整块白玉豆腐放在砧板上，压实去水(至少要压半个小时)，然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状取来青毛豆 200 克，水煮，颜色碧绿时捞起，去壳，自然冷却取来西红柿一只，切开，浸入热水中，取出，自然冷却，切成一厘米大小的块状取来火腿片若干，切成一厘米大小的块状取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油，搅拌，再加入 6 大匙蛋黄酱，调和在餐盘上铺好莴苣叶，然后把以上所有东西统统置放其上，浇上你所感兴趣的沙拉调味汁你可以享用了 土豆火腿沙拉：主料：土豆 100 克，烟熏火腿 150 克，鸡蛋两个，胡萝卜 30 克，黄瓜 50 克，罐头豌豆 30 克沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉各适量精工细做：1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片；黄瓜洗净，切成小片2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合拌匀即可营养点评：荤素搭配的“典范”，几乎包括了宝宝所需的全部营养玉米蔬菜沙拉：主料：玉米粒 50 克，紫色甘蓝 100 克，葡 萄干 50 克，橙子两个。

精工细做：1、紫色甘蓝洗净切丝备用2、将其他主料与切好的甘蓝丝混合，然后加入沙拉酱或千岛酱拌匀即可营养点评：有“黄金食品”之称的玉米和美艳。