餐厅管理文件汇编-宴会准备流程.doc

宴会准备工作（6）桌椅准备（大型宴会）<1提前三天按客人的要求设计出宴会桌位平面图，核查桌椅数 量是否够用<如不够用提前二天给大库房下借单，大库房有备用桌子、椅 子、转盘合作店给店方老板下单解决）餐具准备■提前二天计划好宴席所需要的所有餐具、用具、布草数量， 并安排专人负责落实到位■数量不够时要及时与管理部沟通，做好借用出库准备«宴会的前一天必须专人专项负责清点实物，确保准备工作的 就绪平面图■提前将宴会平面图给传菜部主管1份，传菜部负责协助搬运 桌面及转盘O<1提前带领需条生到宴会现场了解当天宴会图形及台号，便于 第二天传菜<提前将平面图给区域服务员提前熟悉，人员安排<1提前二天将值台服务员的定岗定位工作，及区域管理人员负 责事项安排出来，（人员不够要提前与各区域协商调人）<提前将宴会当晚的收市准备班次工作分工，让各班次提前明 确工作任务，便于能有次序快速完成工作«提前将宴会当天早班工作内容及事项安排到人，便于宴会当 天早班能明确自己的工作任务■提前将宴会当天的收市工作分工，参照宴会晚上准备工作进 行■以上工作区域负责人必须提前一天给各部门开会讲解，确保 每个班组人员都能明确口己的工作任务。

营业部沟通■提前二天与营业部再次沟通，核对宴会客人的所有特殊要 求、菜单、宴席布置、结帐方式、宴席主人■提前一天专人核查宴会布置的物品回货情况，必须审查核对 布置实物，必须出现当天错漏■宴会当晚区域安排专人负责协助、落实营业部的会场布置工 作，确保依照客人的协议要求行政会落实 （大型宴会提 前一天）■■■■宴会当晚行政会再次核对各部门的准备工作： 厨房菜单与营业部是否符合营业部会场布置物品己申购到位 前厅桌椅、转盘、台布、餐具准备情况前厅划菜单是否按数抄好，传菜部划菜单是否准备 工程部音响调试情况、与宴会司仪沟通情况保安部停车场客人要求车位预留信息传达情况 所有宴会工作各档口负责人必须亲自核实过目后上报 以上工作由店长主持逐项确认■宴会：很多人集中在一起用餐,有同一个用餐目的（结婚、满月、白喜、寿宴、聚会等、、）客人会提前点好菜和酒水，点同样的菜式，由主人家统一负责结帐。