食用豆类作物课件.ppt

第一节 概述•食用豆类作物：收获籽粒或嫩荚供食用的豆类作物统称•主要包括：绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、四棱豆、小扁豆、鹰嘴豆、木豆等•大豆虽属豆科，但习惯上不包括在食用豆类之中，而是划为油料作物•我国常见：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆一、绿一、绿 豆豆•学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek•英文名：Mung bean，Green gram•通用名：绿豆•别 称：植豆、文豆、吉豆•古 名：菉豆、植豆•分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名名 称称•起源：印度、中亚（包括中国）•种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等•我国种植历史：已有二千多年•我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）•产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩•特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄多作为救荒、填闲作物 2. 生产情况生产情况二、小二、小 豆豆•学 名：Vigna angularis (Willd) Ohwi & Ohashi， Phaseolus angularis•英文名：Adzuki bean，Small bean•通用名：小豆•别 称：赤豆、赤小豆、红小豆、红豆•古 名：赤菽、小菽•分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名名 称称•起源：中国•种植：亚洲最多，中国、日本、印度、朝鲜、孟加拉等-•我国种植历史：已有二千多年•我国主要产区：华北、东北•产量：一般150~200斤/亩2. 生产情况生产情况三、蚕三、蚕 豆豆•学 名：Vicia faba L.•英文名：broad bean，field bean•通用名：蚕豆•别 称：胡豆、佛豆、罗汉豆•分 类：豆科巢菜属一年生或越年生草本1. 名名 称称•起源：中亚、地中海•种植：亚洲最多，占世界55%，其次为非洲和欧洲。

中国、埃塞俄比亚面积最大•我国种植历史：已有二千多年•我国主要产区：四川、云南、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江等省•产量：一般200~400斤/亩，高的1200斤/亩2. 生产情况生产情况3. 植植 株株 形形 态态四、豇四、豇 豆豆•学 名： Vigna unguiculata (L.)Walp•英文名： cowpea•通用名：豇豆•别 称：饭豆、蔓豆、泼豇豆、黑脐豆•分 类：豆科豇豆属一年生草本，1. 名名 称称•起源：非洲•种植：主要分布于非洲，尼日利亚、乌干达、埃塞俄比亚、中国最多•我国种植历史：已有1400多年•我国主要产区：黄淮海流域2. 生产情况生产情况五、豌五、豌 豆豆•学 名：Pisum sativum L•英文名：Pea•通用名：豌豆•别 称：麦豆、寒豆、荷兰豆•古 名：毕豆、冷豆、国豆•分 类：豆科豌豆属一年生或越年生攀援性草本1. 名名 称称•起源：地中海、北非•种植：苏联、中国、法国、印度、美国、埃塞俄比亚种植最多•我国种植历史：已有二千多年•我国主要产区：四川、河南、云南、青海产量：一般100~200斤/亩，高的1000斤/亩•荷兰豆：软荚类型 2. 生产情况生产情况六、普通菜豆六、普通菜豆•学 名：Phaseolus vulgaris L.•英文名：Common bean ，Garden bean，Kidney bean•通用名：普通菜豆•别 称：芸豆、四季豆、扁豆•分 类：豆科菜豆属一年生草本1. 名名 称称•起源：中、南美洲•种植：南美、亚洲和非洲。

印度、巴西、中国、墨西哥等国家最多•我国主要产区：云南、贵州、陕西、河北、黑龙江等省•特性：荚用和粒用两种类型 2. 生产情况生产情况七、利马豆七、利马豆•学 名：Phaseolus lunatus L.•英文名：Lima bean•通用名：利马豆•别 称：荷包豆、金甲豆、雪豆、玉豆、洋扁豆•分 类：豆科菜豆属一年生或多年生草本1. 名名 称称•起源：南美洲：秘鲁（利马）•种植：美洲国家最多•我国种植：广西、广东、云南、江西、江苏等省有零星种植2. 生产情况生产情况八、四棱豆八、四棱豆•学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek•英文名：Mung bean，Green gram•通用名：绿豆•别 称：植豆、文豆、吉豆•古 名：菉豆、植豆•分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名名 称称•起源：印度、中亚（包括中国）•种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等•我国种植历史：已有二千多年•我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）•产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩•特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。

多作为救荒、填闲作物 2. 生产情况生产情况九、小扁豆九、小扁豆•学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek•英文名：Mung bean，Green gram•通用名：绿豆•别 称：植豆、文豆、吉豆•古 名：菉豆、植豆•分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名名 称称•起源：印度、中亚（包括中国）•种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等•我国种植历史：已有二千多年•我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）•产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩•特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄多作为救荒、填闲作物 2. 生产情况生产情况十、鹰嘴豆十、鹰嘴豆•学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek•英文名：Mung bean，Green gram•通用名：绿豆•别 称：植豆、文豆、吉豆•古 名：菉豆、植豆•分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名名 称称•起源：印度、中亚（包括中国）•种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等•我国种植历史：已有二千多年•我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）•产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩•特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。

多作为救荒、填闲作物 2. 生产情况生产情况十一、木豆十一、木豆•学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek•英文名：Mung bean，Green gram•通用名：绿豆•别 称：植豆、文豆、吉豆•古 名：菉豆、植豆•分 类：豆科豇豆属一年生草本1. 名名 称称•起源：印度、中亚（包括中国）•种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等•我国种植历史：已有二千多年•我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）•产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩•特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄多作为救荒、填闲作物 2. 生产情况生产情况第二节 生产概况杂豆单产较高的国家：荷兰：4000公斤/公顷比利时-卢森堡：4453公斤/公顷爱尔兰：4524公斤/公顷：法国4579公斤/公顷第三节 品质与综合利用一、品质一、品质（一）营养品质食用豆类营养成分•粗蛋白：22.9~25.7%•脂肪2.6~4.1%•碳水化合物53.5~59.5%•粗纤维4.4~5.6%•灰分3.3~3.7%•高蛋白质、低脂肪、低热量食物，氨基酸含量比谷类作物高出1 倍左右，其中赖氨酸含量是谷类作物的5~6倍（二）有毒物质•蛋白酶抑制剂：抑制蛋白酶活性，阻碍蛋白质的分解。

•外源凝集素：具有凝集血细胞作用•致甲状腺肿素：导致甲状腺肿大•生氢糖苷：具有潜在毒性，水解时产生氢化氰•抗维生素因子：对纤维素的吸收具有拮抗作用•金属结合物：干扰对金属矿物的吸收•有毒物质在生豆中作用最强•加热可使有毒物质部分或全部破坏•豆类作物食品及制品最好要经过热处理后再食用•最好不要长期食用某一种豆类食品二、综合利用二、综合利用（一）食用•主食：各种豆•副食：绿豆、豌豆、蚕豆做粉丝、粉条、粉皮蚕豆、豌豆做豆瓣•豆馅：小豆•甜点：绿豆•糕点：绿豆、小豆•冷饮：绿豆、小豆•豆制品：绿豆•配合粉（杂面）：绿豆、小豆•罐头：（二）菜用•菜用：各种豆•豆芽：绿豆•豆苗：蚕豆、豌豆、小扁豆、四棱豆等（三）药用•绿豆•红小豆•四棱豆•小扁豆（四）饲用（五）绿肥第四节 植物学特征一、根•直根系•有根瘤，可进行固氮作用根瘤菌类型•豌豆族：豌豆、蚕豆、小扁豆共生•豇豆族：豇豆、绿豆、小豆、木豆、鹰嘴豆、利马豆、四棱豆、刀豆共生•菜豆族：普通菜豆、多花菜豆二、茎直立型：绿豆、小豆、蚕豆、蔓生型：豌豆、豇豆、小扁豆、鹰嘴豆蔓生型：豌豆、豇豆、小扁豆、鹰嘴豆攀援型：普通菜豆、四棱豆、利马豆三、叶三出复叶：绿豆、小豆、豇豆、利马豆、普通菜豆、四棱豆、木豆羽状复叶：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆四、花•蝶形花•花色多种•雌蕊一枚，雄蕊10 枚•多为自花授粉，少数为常异花授粉（蚕豆、多花菜豆）五、果实•荚果•颜色多种•每荚含多粒种子六、种子•双子叶•种皮多种颜色和性状第五节 生物学特性一、温度•喜凉：蚕豆、豌豆•喜温：绿豆、红小豆、豇豆、菜豆。

二、水分•食用豆类的种子因含有较多的蛋白质和油脂，发芽时吸水较多•扁豆为112.6%•小扁豆99.6•豌豆为98.5％•菜豆为95%•蚕豆为88％•鹰嘴豆75.7%耐旱性•耐旱：豇豆•较耐旱：绿豆、豌豆、蚕豆•不耐旱：红小豆、菜豆•“旱豇豆、涝小豆”三、光周期•长日性：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆•短日性：豇豆、红小豆、绿豆、木豆、饭豆、多花菜豆•中日性或短日性：普通菜豆、利马豆四、子叶出土情况子叶出土：发芽时下胚轴伸长（绿豆、豇豆、普通菜豆、利马豆）子叶不出土：发芽时下胚轴不伸长（蚕豆、豌豆、小豆、多花菜豆、小扁豆、木豆、鹰嘴豆、饭豆）食用豆类生物学特性第六节 栽培技术要点•密度•播种•管理•施肥•收获．•（青荚）：手工定期收获•（籽粒） ：因不同部位荚果成熟期不一致，而且大多数豆类作物具有裂荚习性，因此应当分期收获一次收获时可在“三黄两青”时进行参考著作•中国食用豆类学，郑卓杰，中国农业出版社，1997•食用豆类栽培技术问答，郑卓杰，中国农业出版社，1998•中国食用豆类营养品质鉴定与评价，李智安，中国农业出版社，1993•食用豆类作物，龙静宜，科学出版社，1989。

•中国农业百科全书，农作物卷（上、下），农业出版社，1991•Chemistry and Biochemistry of Legumes，S. K. Arora ，Edward Arnold，1983。