第3讲 转基因食品.ppt

转基因食品简介转基因食品简介营养与食品卫生学教研室营养与食品卫生学教研室一、转基因食品的概念一、转基因食品的概念 1 1．．转转基基因因生生物物：：是是指指遗遗传传物物质质——基基因因被被改改变变的的生生物物( (genetically modified organism GMO) )其其基基因因改改变变的的方方式式是是通通过过转转基基因因技技术术，，而而不不是是以以自自然然增增殖殖或或自自然然重重组组的的方方式式转转基基因因生生物物包包括括转转基因动物、转基因植物基因动物、转基因植物和和转基因微生物转基因微生物 2 2．转基因食品：．转基因食品：是指用转基因生物所制造或是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料和食品添加剂等其中主生产的食品、食品原料和食品添加剂等其中主要指转基因植物用作食品要指转基因植物用作食品 二、转基因食品产生的二、转基因食品产生的历史条件和必要性历史条件和必要性 1 1．客观：．客观：生物工程技术的建立生物工程技术的建立 2020世世纪纪7070年年代代，，建建立立了了DNADNA重重组组技技术术和和以以转转基因技术为重点的基因技术为重点的生物工程技术生物工程技术。

所所谓谓的的转转基基因因技技术术，，是是指指使使用用分分子子生生物物学学技技术术(DNA(DNA重重组组技技术术) )，，将将遗遗传传物物质质( (目目的的基基因因) )导导入入活活细细胞胞或或生生物物体体中中，，产产生生基基因因重重组组现现象象，，使使之之表表达并遗传的相关技术达并遗传的相关技术  2 2．主观：．主观： “ 资源资源” 与与 “ 发展发展”的矛盾尖的矛盾尖锐 人口在不断增加而耕地却在不断减少目前世人口在不断增加而耕地却在不断减少目前世界人口已超过界人口已超过6060亿，预计到亿，预计到20502050年，人口将达到年，人口将达到9090亿现有的土地已不能养活现有的人口，未来亿现有的土地已不能养活现有的人口，未来这种矛盾就更突出人们有着强烈的愿望；在有这种矛盾就更突出人们有着强烈的愿望；在有限的土地获得更多更好的粮食，现在，发展中国限的土地获得更多更好的粮食，现在，发展中国家有家有8.48.4亿人营养不良，亿人营养不良，1313亿人陷于贫因因此为亿人陷于贫因因此为了解决这一矛盾，想尽了各种办法比如最早开了解决这一矛盾，想尽了各种办法。

比如最早开始使用杂交、突变、自然增殖和自然重组等技术始使用杂交、突变、自然增殖和自然重组等技术这些技术繁索、费时、而且获得的新性状有限这些技术繁索、费时、而且获得的新性状有限l而转基因技术恰好克服了上述陷点：而转基因技术恰好克服了上述陷点：l简单、快速，简单、快速，l而且可随心所欲地改变性状而且可随心所欲地改变性状l另外，由于转基因作物所具有的特殊性状，另外，由于转基因作物所具有的特殊性状，大大减少了农药、化学肥料和其它环境污染大大减少了农药、化学肥料和其它环境污染物的使用量，物的使用量，l减少了环境污染减少了环境污染l因此因此转基因生物被誉为转基因生物被誉为“ 第二次绿色革命第二次绿色革命”它成为缓和它成为缓和“ 人口人口”与与“ 资源资源”、、“ 需求需求”与与“ 供给供给”、、“ 发展发展”与与“ 代价代价”等尖锐、甚至曾被等尖锐、甚至曾被认为是不可调和的矛盾的一剂良药被普遍认为认为是不可调和的矛盾的一剂良药被普遍认为是代表了当今高新农业技术的发展方向，是实现是代表了当今高新农业技术的发展方向，是实现现代农业现代农业可持续发展可持续发展的一种良策因此转基因技的一种良策因此转基因技术一面世，很快被应用于农业，并受到人们的广术一面世，很快被应用于农业，并受到人们的广泛欢迎和重视。

实际上，转基因植物已经为缓解泛欢迎和重视实际上，转基因植物已经为缓解粮食短缺矛盾做出了重要贡献，并显示出了巨大粮食短缺矛盾做出了重要贡献，并显示出了巨大的发展潜力的发展潜力三、转基因植物的发展与现状三、转基因植物的发展与现状图图1 全球不同国家全球不同国家2000年转基因作物种植面积年转基因作物种植面积 转基因作物的种类转基因作物的种类 据据20002000年调查统计，年调查统计，20002000年种植的转基因作物年种植的转基因作物共有共有7 7种，种植面积由多到少的次序为：大豆、玉种，种植面积由多到少的次序为：大豆、玉米、棉花、油菜籽、马铃薯、南瓜和香木瓜米、棉花、油菜籽、马铃薯、南瓜和香木瓜番茄，甜椒，油菜，小麦番茄，甜椒，油菜，小麦转基因植物的特性转基因植物的特性: : 耐耐除除草草剂剂、、抗抗虫虫、、抗抗虫虫并并耐耐除除草草剂剂、、抗抗病病毒毒并并其其它它其其中中以以耐耐除除草草剂剂作作物物种种植植面面积积最最大大，，这这些些特特性性主主要目的是提高农作物的产量要目的是提高农作物的产量 •21世纪：世纪： 从初期农艺性状向高品质性状从初期农艺性状向高品质性状(即营养和保健目即营养和保健目的改善的改善)转变。

如欧洲科科学家通过向稻米植株中转变如欧洲科科学家通过向稻米植株中引入三种基因，引入三种基因， 一种基因可使水稻米粒中富含一种基因可使水稻米粒中富含β胡萝卜素；胡萝卜素； 一种基因为植酸酶基因，可使稻米存在的大量植一种基因为植酸酶基因，可使稻米存在的大量植酸降解，从而高铁的吸收利用；酸降解，从而高铁的吸收利用； 一种基因为铁蛋白基因，可使稻米中铁的含量增一种基因为铁蛋白基因，可使稻米中铁的含量增加一倍 •另外，目前正在研究适宜氨基酸比例的玉米和高另外，目前正在研究适宜氨基酸比例的玉米和高蛋白含量的大豆；高糖分和易消化的大豆；高油蛋白含量的大豆；高糖分和易消化的大豆；高油脂的油菜脂的油菜 其它性状：其它性状： 1 1．．如如西西红红柿柿的的致致命命弱弱点点是是在在通通常常情情况况下下难难以以保保存存，，很很容容易易腐腐烂烂现现在在已已经经找找到到了了一一种种克克服服上上述述缺缺点点的的办办法法，，即即把把一一种种基基因因转转入入西西红红柿柿细细胞胞内内，，可可以以抑抑制制导导致致西西红红柿柿软软化化酶酶的的活活性性，，从从而而使使西西红红柿柿的的软软化化过过程程减减慢慢，，大大大大延延长长了了其其贮贮存存期期和和货货架架寿寿命命。

这这样样农农民民无无需需在在西西红红柿柿尚尚未未成成熟熟时时采采摘摘，，也也不不必必在在采采摘摘后后再再喷喷洒洒催热剂，催热剂，从而保证了西红柿具有天然的口味和营养从而保证了西红柿具有天然的口味和营养 •2．我国首创将鱼的耐寒基因转入西红柿，得到了．我国首创将鱼的耐寒基因转入西红柿，得到了(培育成了培育成了)转基因转基因抗寒西红柿抗寒西红柿；另外我国还研究；另外我国还研究成功了成功了抗病毒花生抗病毒花生• 转基因动物：牛、羊、猪、鸡、兔、鱼、虾等，转基因动物：牛、羊、猪、鸡、兔、鱼、虾等，其特性主要是饲料利用率高，生长速度快其次其特性主要是饲料利用率高，生长速度快其次的特性有：提高奶牛的产奶量的特性有：提高奶牛的产奶量(10%～～20%)；改善；改善牛奶的营养构成牛奶的营养构成(含有人奶蛋白质含有人奶蛋白质)；还获得了可；还获得了可在乳中表达药用蛋白血小板因子在乳中表达药用蛋白血小板因子X的转基因山羊的转基因山羊 四、转基因食品安全性四、转基因食品安全性 人人们们在在欣欣喜喜地地感感受受到到转转基基因因食食品品( (作作物物) )给给人人类类带带来来的的益益处处同同时时，，对对转转基基因因食食品品的的安安全全性性有有怀怀疑疑，，担心，甚至恐惧。

担心，甚至恐惧 有担心的理由吗？有，主要以下几个理由：有担心的理由吗？有，主要以下几个理由： 1．对环境及生态可能造成的危害．对环境及生态可能造成的危害Ø 产生超级杂草；产生超级杂草；Ø不育基因传播导致其它作物灭绝；不育基因传播导致其它作物灭绝；Ø毒蛋白基因可引起蜜蜂等传粉昆虫和植物群落灭绝；毒蛋白基因可引起蜜蜂等传粉昆虫和植物群落灭绝；Ø产药或毒基因转入植物，产生大量药物或毒物，可产药或毒基因转入植物，产生大量药物或毒物，可污染人类食品污染人类食品 总之：一是基因污染总之：一是基因污染(遗传污染遗传污染)；二是基因产物；二是基因产物(蛋白污染蛋白污染)污染  基基因因污污染染的的前前题题条条件件是是基基因因能能够够漂漂移移，，这这往往往往借借助助于于花花粉粉的的传传播播花花粉粉的的传传播播距距离离可可达达数数公公里里，，如如用用PCRPCR技技术术，，在在离离GMGM实实验验田田数数公公里里之之处处，，测测出出了了微微量量转转基基因因花花粉粉，，但但这这种种数数量量花花粉粉授授粉粉的的机机率率不不大大，，因因而而国国际际上采用上采用5050米的距离，作为隔离线，认为是安全的。

米的距离，作为隔离线，认为是安全的 花粉的近距离传播，可将除草剂基因传入杂草中，花粉的近距离传播，可将除草剂基因传入杂草中，使杂草产生抗药性，从而产生对所有除草剂都具有抗使杂草产生抗药性，从而产生对所有除草剂都具有抗性的性的““超级杂草超级杂草””；另外还可导致其它物种的灭绝，；另外还可导致其它物种的灭绝，或产生新的意想不到的新物种，从而破坏生态自然平或产生新的意想不到的新物种，从而破坏生态自然平衡  2. 2. 转基因食品对人体可能产生的危害转基因食品对人体可能产生的危害 (1)(1)标记基因的传递：标记基因的传递：Ø一一种种情情况况是是，，转转基基因因作作物物中中的的抗抗生生素素抗抗性性标标记记基基因因可可能能通通过过转转基基因因食食品品传传递递给给人人( (畜畜) )肠肠道道的的微微生生物物，，并并在在其其中中表表达达，，获获得得抗抗药药性性，，这这就就可可能能影影响响口口服服抗抗生素的药效，对健康造成危害；生素的药效，对健康造成危害；Ø另另一一种种情情况况是是，，转转基基因因食食品品中中的的标标记记基基因因可可能能传传递递给给人人肠肠道道正正常常微微生生物物，，影影响响肠肠道道微微生生态态环环境境，，通通过菌群影响胃肠道正常消化功能。

过菌群影响胃肠道正常消化功能 (2)导致食品过敏症：导致食品过敏症： 目的基因编码的蛋白有时会导致过敏，如果目的基因编码的蛋白有时会导致过敏，如果将此目的基因转入到食品中，就会使该转基因食将此目的基因转入到食品中，就会使该转基因食品对人可能有致敏性，从细菌提取目的基因，或品对人可能有致敏性，从细菌提取目的基因，或从致敏食品提取的目的基因，往往具有致敏性从致敏食品提取的目的基因，往往具有致敏性  (3)(3)干干扰扰体体内内代代谢谢：：新新的的基基因因产产物物可可能能对对机机体体物物质质代谢产生干扰作用代谢产生干扰作用 (4)(4)目目的的基基因因编编码码一一种种蛋蛋白白酶酶活活性性抑抑制制剂剂，，可可抑抑制制胃肠消化功能胃肠消化功能 (5)(5)抗抗虫虫转转基基因因食食品品中中，，目目的的基基因因编编码码的的抗抗昆昆虫虫毒毒素，可能对人体产生危害素，可能对人体产生危害 (6)(6)抗除草剂的转基因食品，可能因除草剂的用量抗除草剂的转基因食品，可能因除草剂的用量增大，而在食品中的残留量增加增大，而在食品中的残留量增加。

五、转基因食品的管理五、转基因食品的管理  各国对转基因食品的管理存在着很大差别各国对转基因食品的管理存在着很大差别 1 1．国际组织．国际组织 20002000年年，，联联合合国国制制定定了了转转基基因因产产品品(GMO)(GMO)贸贸易易协协定定，，已已有有6262个个国国家家签签署署通通过过协协定定的的主主要要内内容容是是：：任任何何含含有有GMOGMO的的产产品品必必须须粘粘贴贴““可可能能含含有有GMO”GMO”的的标标签签，，并并且且出出口口商商必必须须事事先先告告知知进进口口商商，，他他们们的的产产品品是是否否含含有有GMOGMO，，政政府府或或进进口口商商有有权权拒拒绝绝进进口口含含有有GMOGMO的的产产品品GMOGMO生生产产大大国国，，美美国国、、加加拿拿大大、、澳澳大大利利亚亚等等反反对对，，只只有阿根廷签了字有阿根廷签了字  2001年年1月，出席月，出席“蒙特利尔生物安全国蒙特利尔生物安全国际会议际会议”的的130多个国家代表通过了多个国家代表通过了《《生物安生物安全议定书全议定书》》，该议定书规定基因改良的食品，，该议定书规定基因改良的食品，出口商必须在产品标签上加注出口商必须在产品标签上加注“可能含有基因可能含有基因改良成分改良成分”；同时各国有权禁止他们认为可能；同时各国有权禁止他们认为可能对人类及环境构成威胁的基因改良食物进口。

对人类及环境构成威胁的基因改良食物进口  WHO和联合国粮农组织和联合国粮农组织(FAO)2001年联合宣年联合宣布：联合国食品法典委员会已制定了世界首批布：联合国食品法典委员会已制定了世界首批评价评价GMF是否符合健康标准的原则，即是否符合健康标准的原则，即GMF在在推向市场前，其卫生标准必须经过政府的检验推向市场前，其卫生标准必须经过政府的检验和批准，特别需要检验的是其和批准，特别需要检验的是其“引起变态反应引起变态反应的能力的能力” 2 2．美国．美国 美国对转基因食品的生产与管理一直是采取美国对转基因食品的生产与管理一直是采取比较宽松的政策例如比较宽松的政策例如19921992年年FDAFDA公布了转基因作公布了转基因作物作为食物的政策，并规定转基因植物及其产品物作为食物的政策，并规定转基因植物及其产品上市前不需要上市前不需要FDAFDA作市场前评价，除非它引起新的作市场前评价，除非它引起新的安全性问题，直到安全性问题，直到20002000年年4 4月还坚持这样的政策，月还坚持这样的政策，认为没有科学的证据之前，不能将认为没有科学的证据之前，不能将GMFGMF作为一个新作为一个新的食品级别。

的食品级别 但由于国际社会的压力及本国出现了玉米事但由于国际社会的压力及本国出现了玉米事件件(Starlink公司公司)之后，之后，FDA于于2001年年1月出台月出台了转基因食品管理草案该草案规定，了转基因食品管理草案该草案规定，GMF在在进入市场前至少进入市场前至少120天，生产厂家必须向天，生产厂家必须向FDA提提出申请及提供有关资料，以确认此类食品与批准出申请及提供有关资料，以确认此类食品与批准的传统产品相比，具有同等的安全性并且规定的传统产品相比，具有同等的安全性并且规定在标签中使用在标签中使用“来源于生物工程的来源于生物工程的”和和“生物工生物工程改造过的程改造过的”等字样，而不用等字样，而不用“GMO”和和“GM” 3 3．欧盟各国．欧盟各国 欧盟各国一直对转基因产品持坚决反对和谨慎欧盟各国一直对转基因产品持坚决反对和谨慎态度19981998年提出转基因技术安全性问题之后，其年提出转基因技术安全性问题之后，其反对态度更加强硬其中以法国最为强硬，包括转反对态度更加强硬其中以法国最为强硬，包括转基因食品必须贴标签，限制国外进口转基因食品，基因食品必须贴标签，限制国外进口转基因食品，限制本国转基因的种植等，明确禁止转基因食品的限制本国转基因的种植等，明确禁止转基因食品的商业化，并限制流通。

商业化，并限制流通 •欧盟曾在欧盟曾在19991999年通过决定，建议在生产到食用这年通过决定，建议在生产到食用这一过程的严格的监管体系尚未建立之前在欧盟范一过程的严格的监管体系尚未建立之前在欧盟范围内冻结批准新的转基因作物种植和产品上市围内冻结批准新的转基因作物种植和产品上市此举考虑到欧盟许多成员国对转基因作物持怀疑此举考虑到欧盟许多成员国对转基因作物持怀疑和抵制态度，其中以比利时、意大利、法国、希和抵制态度，其中以比利时、意大利、法国、希腊、丹麦、卢森堡和奥地利为主腊、丹麦、卢森堡和奥地利为主  20032003年欧盟委员会通过了年欧盟委员会通过了““关于转基因产品的关于转基因产品的信息追踪体系和标签的指令信息追踪体系和标签的指令””的决议的决议, ,并在官方公报并在官方公报上发布欧盟关于转基因产品的新规定要求保证转上发布欧盟关于转基因产品的新规定要求保证转基因产品在从生产到销售的各个环节都能够得到追基因产品在从生产到销售的各个环节都能够得到追踪在市场上出售的产品，包括食品和饲料，如果踪在市场上出售的产品，包括食品和饲料，如果其中的转基因成分超过了其中的转基因成分超过了0.9%0.9%，则该产品必须贴上，则该产品必须贴上““本产品为转基因产品本产品为转基因产品””的标签。

上市的所有转基的标签上市的所有转基因产品都需经过欧洲食品安全局的检验和安全评估因产品都需经过欧洲食品安全局的检验和安全评估该指令将于该指令将于20032003年年1111月月7 7日正式生效，从而终结欧、日正式生效，从而终结欧、美双方近美双方近4 4年的转基因产品之争年的转基因产品之争 4 4．中国．中国 我国对转基因食品的管理处于中间状态，既鼓我国对转基因食品的管理处于中间状态，既鼓励发展又要严格管理励发展又要严格管理 19931993年年1212月月2424日，国家科委发布日，国家科委发布《《基因工程安基因工程安全管理办法全管理办法》》 19961996年年7 7月月1010日农业部颁布了日农业部颁布了《《农业生物基因工农业生物基因工程安全管理实施办例程安全管理实施办例》》，规定凡在中国境内进行农，规定凡在中国境内进行农业生物基因工程的实验研究、中间实验、环境释放业生物基因工程的实验研究、中间实验、环境释放和商化生产，均应按法规规定申报，获得批准后方和商化生产，均应按法规规定申报，获得批准后方可进行上述活动可进行上述活动 为保护公众的知情权和选择权，为保护公众的知情权和选择权，2001年国家年国家颁布了颁布了《《农业转基因生物安全管理条件农业转基因生物安全管理条件》》。

最近最近农业部又发布了与之配套的农业部又发布了与之配套的《《农业转基因生物标农业转基因生物标识管理办法识管理办法》》，第一批列入目录需标识的转基因，第一批列入目录需标识的转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱等种子、鲜番茄、番茄酱等  为保护国人健康同时促进转基因食品的发展，为保护国人健康同时促进转基因食品的发展，在借鉴其他国家管理经验的基础上，在借鉴其他国家管理经验的基础上，卫生部卫生部20022002年年7 7月月1 1日颁布并实施了日颁布并实施了《《转转基因食品基因食品卫卫生生管理管理办办法法》》规定转基因食品在生产或进口前，规定转基因食品在生产或进口前，应当经卫生部审查批准卫生部还将设立转基应当经卫生部审查批准卫生部还将设立转基因食品专家委员会，并认定转基因食品的检验因食品专家委员会，并认定转基因食品的检验机构，负责对转基因食品的评价和检验工作。

机构，负责对转基因食品的评价和检验工作 《《办法办法》》中还规定：食品产品中含有基因中还规定：食品产品中含有基因修饰有机体或修饰有机体或(和和)表达产物的，应当标注表达产物的，应当标注“转转基因食品基因食品”；转基因食品或其直接加工品的使；转基因食品或其直接加工品的使用量占所有原料量的用量占所有原料量的5%以上的，应当标注为以上的，应当标注为“以转基因食品为原料以转基因食品为原料” 我国目前尚未开展转基因食品安全性评价我国目前尚未开展转基因食品安全性评价方法以及对我国国民健康影响的研究方法以及对我国国民健康影响的研究。