水产小贴士深海鱼有话说.ppt

水产小贴士：深海鱼有话说 1•　俗话说：“多吃鱼，少抑郁这句吃货谚语并非虚言，调查表明：吃鱼量与抑郁症发病率成反比，而尤其是深海鱼中所含的脂肪酸，能够很有效降低抑郁症的发病率夏天正是鱼类最肥美的时间，为了这个吃鱼的季节，本报特意集结了医院营养科专家、妇幼保健院医生、幼儿园保健医师、高级厨师等各路专家，进行了一场别开生面的“深海鱼有话说”从营养到美味、从科学到趣味，用最实用的信息，全面解析深海鱼的林林总总，让读者看得明白、吃得健康三文鱼 2深海鱼对人体益处多多•学家发现，深海鱼对人体的益处体现在各个方面，例如除皱养颜；含有的活性离子钙极易被人体吸收；含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素，可以抑制自由基（自由基会破坏基本的基因物质、细胞壁，导致癌症和心脏病）的活性，从而增强人体免疫力，防衰老、保青春3•山西省人民医院营养科副主任医师张海娟说，吃鱼类以深海鱼为好，因为深海鱼的营养价值很高，里面的DHA和EPA等营养成分都是很高的，能够帮助宝宝的脑力和视力的发育，而且蛋白质和钙质的含量也很高，对人体非常有益4对儿童补铁的最佳选择•　深海鱼富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。

DHA有“脑黄金”之称，具有活化脑细胞的聪明因子，使得脑部的神经传导物质能比较容易去传达正确的信息，促进、协调神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作它不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可提高视网膜的反射能力，强化和改善视力5•太原市迎泽区实验幼儿园保健医师刘秀萍表示，很多孩子需要补铁，通常都说菠菜补铁，但是让孩子吃菠菜补铁，只能是越吃越缺铁，因为菠菜中的草酸、鞣酸都会抑制铁的吸收，此外补铁食材还有猪肝，里面含有丰富的铁质，但多食动物肝脏容易沉积毒素，也不宜长期大量食用因此，孩子补铁的最佳选择是深海鱼类，其次肉、蛋中含的铁质较为容易被吸收利用6对女性养颜保健一步到位•　省妇幼保健院兼修营养学科的医生张达明表示，深海鱼中所含的DHA可预防乳腺癌，还能有效帮助皮肤保持年轻和滋润，起到延缓衰老的作用，让女性更健康更美丽研究显示，三文鱼是所有深海鱼中对美容最具功效的鱼类鱼中含有一种强效抗氧化成分虾青素，抗氧化能力是普通维生素E的550倍—1000倍，能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害在此要特别注意的是，煎炒、熬汤或清蒸美味时，三文鱼最宜煎煮至九成熟，外面熟透、内部仍保持橙红色时口感最好。

由于三文鱼的维生素E含量不是很丰富，因此，如果想强化它的美容效果，最好与富含维生素E的食物一起烹制，如各种坚果、绿叶蔬菜、谷类等7　对中老年增强机体免疫力•　中老年非常熟悉的保健品“深海鱼油”，就是深海鱼的衍生产品深海鱼内含有的大量多元不饱和脂肪酸，称为“深海鱼油”，其中所含的EPA有“血管清道夫”之称，可增强中老年抗病能力，降低血液中对人体有害的胆固醇，维持低浓度血脂水平，从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率，保持身体健康但张海娟提醒：如果血液中甘油三酯高的患者，并不建议多吃深海鱼，因为毕竟鱼中含有脂肪酸，会合成脂肪8•　张海娟表示，EPA成分能防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性因此它还能有效地防止血栓的形成，预防中风9•据专家介绍，深海鱼可增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力在英国、美国和一些发达的国家中，它已被用来辅助治疗糖尿病、类风湿性关节炎等疾病•　　此外，多吃深海鱼对老年人的视网膜有保护作用，主要是因为鱼肉中含有丰富的—3脂肪酸，对老年人的视网膜有保护作用因此营养专家建议如果老人有条件，最好能一周吃一次深海鱼。

10　国人缺乏n—3脂肪酸可多吃深海鱼•根据我国近年的调查数据进行的调研和分析显示，目前中国成年人人均每天DHA和EPA的摄入量仅有37.6毫克，而美国医学研究院建议量在160毫克/天，我国成年人摄入量不到美国医学研究院建议值的1/4，属于严重缺乏状态11•专家认为，首先是国人饮食结构的问题，其次是大家对n—3脂肪酸对人体的健康作用，特别是它能帮助大脑发育等方面的认识明显不足n—3脂肪酸对维持人体能量平衡和脑健康有非常重要的作用，包括帮助人体进行营养素吸收、预防糖尿病发生的a亚麻酸ALA(十八碳三烯酸)，以及俗称“脑黄金”的DHA和EPA，都是人体必需脂肪酸12•由于人类自身无法合成这些物质，所以只能依靠膳食补给专家们建议，“膳食要营养均衡，多吃深海鱼及水产品不要只偏向使用单一营养的食用油13　走出生吃误区清蒸清炖最保险•生鱼片”是很多市民餐桌上的最爱，同时认为营养价值高，然而专家却建议，如果生食方法不恰当，很容易让食用者因寄生虫引发过敏，最好的方法还是清蒸、清炖•　　太原市某星级酒店高级厨师秦先生表示：“有的市民吃海鱼有一种误区，比如在吃生刺身时，很多人觉得只要佐以芥末、酱油、醋等调料以及白酒，就能消灭鱼体带有的寄生虫。

其实，用芥末或者酒、醋、酱油是很难杀死寄生虫的我们以前做过实验，青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数，浸泡20分钟幼虫死亡率分别为3.33%、6.7%和3.33%，而最终经过55分钟后幼虫才能全部死亡而食客一般吃海鲜刺身时，所蘸的芥末浓度都不可能太高，而且只跟刺身表面接触，很难浸透整片刺身，寄生虫也就无法杀死14•还有市民认为，海鱼“冰镇”后就可以杀死寄生虫，但据专家介绍，海鱼需要放入冰箱连续冰冻十几个小时甚至几天才行，而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而让寄生虫更容易存活•　　秦先生表示：“用芥末、白酒杀不死的寄生虫，需要经过10分钟以上的高温烹饪才能全部消灭，因此建议市民尽量不要生食海鲜，因为寄生虫容易引发过敏，还会引起胃黏膜损伤，若不及时治疗会导致更严重的后果如果非要生吃，他建议须将海鲜放在零下20℃甚至更低的环境下冰冻几十个小时以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和减少寄生虫感染，但不能排除其他病原体感染的危险•　秦先生介绍：“烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等，从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法保证了海鱼中所有的营养不容易流失。