如何鉴别玉米质量.docx

    如何鉴别玉米质量    唐 文 富（吉安县畜牧兽医局，江西 吉安 343100）1 质量标准衡量玉米质量的主要指标有：水份、杂质、霉变粒、容重、不完善粒、色泽、气味等1.1 水份含水量和温度决定玉米的储藏期限，水份12%～14%的玉米在0℃～30℃范围内安全储存时间均超120 d，长期储存的玉米水份应＜14%1.2 杂质杂质应＜1%杂质对玉米安全储存影响较大，由于杂质呼吸能力和吸湿性强，能增大粮食水份，使玉米在保管过程中容易发生虫霉1.3 霉变粒即霉变粒数占玉米抽检总粒数的比例，要求＜2%，玉米表面有黑点或黑斑的叫霉变粒1.4 容重即每升玉米的质量，容重越大，说明籽粒饱满一等玉米≥710 g/L，二等玉米≥685 g/L，三等玉米≥660 g/L，＜660 g/L为等外玉米1.5 不完善粒受到损伤尚有使用价值的玉米颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒和热损伤粒1.6 色泽正常玉米色黄或偏红1.7 气味正常的玉米有一股玉米清香味，无异味烘干玉米有一股烤玉米糊香味霉玉米有一股霉味，经过熏蒸杀虫后的玉米，有一股杀虫剂药味生虫变质的老玉米有一股氧化味2 质量等级(见表1)产地不同质量不同。

正常年份，东北内蒙古玉米容重最高通辽和赤峰玉米基本在二等以上，一等占到90%；吉林玉米70%以上为二等；黑龙江玉米质量一般，60[]%～70%能达三等；辽宁玉米50%能达二等；但玉米容重受年景影响较大；华北、山东和河北玉米基本在二等以上杂质：东北玉米普遍杂质少，一般＜1%，河南、山东多数地方玉米除杂不干净，杂质偏多，河北石家庄一带玉米几乎无杂质不完善粒：东北玉米在烘干过程中易造成破碎普遍＞5%：华北玉米多数在＜2%3 感官判定方法3.1 观颜色，较好的玉米呈黄色且均匀一致，无杂色玉米3.2 随机抓一把玉米在手中，嗅其有无异味，目测饱满度、杂质、霉变的比例，可初步判断其质量取样称重，测容重（或千粒重）分选霉变粒、不饱满粒、杂质等异常成份，计算结果玉米外表面和胚芽部可观察到黑色或灰色斑点为霉变，若需观察其霉变程度，可用指甲掐开其表皮或掰开胚芽深入观察区别玉米胚芽的热损变色和氧化变化，如为氧化变色，味觉及嗅觉可感氧化味3.3 用指甲掐玉米胚芽部分若很容易掐入则水份高；若掐不动感觉较硬，则水份低；感觉较软则水份更高；也可用牙咬判断或用手搅（抛）动玉米，如声音清脆，则水份低；如声音混浑则水份较高。

3.4 不同水份的玉米感官判定方法（见表2）4 烘干与自然干玉米的区别4.1 烘干玉米容重要比自然干玉米低些，有些烘干玉米容重过低不宜用4.2 烘干玉米破碎粒多，易感染霉菌易氧化酸败，自然干玉米破碎粒少4.3 烘干玉米烘过头后，玉米外观上变暗变红，甚至黑色，淀粉遭破坏，影响营养价值4.4 烘干玉米比自然干玉米易粉碎，耗电少4.5 烘干玉米有糊香味，自然干玉米为自然清香味4.6 烘干玉米有明显皱纹，有的有脱皮现象，自然干玉米则没有收稿日期：2013-11-25）  -全文完-。