脂类和生物膜化学.ppt

脂类和生物膜化学(Lipids and membranes)本章本章脂质的概念、分类、功能三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜定义l脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其密切有关的物质密切有关的物质脂类的共性：l不溶于水，易不溶于水，易溶于乙醚、氯溶于乙醚、氯仿、苯等非极仿、苯等非极性溶剂中性溶剂中  分类分类（（1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯                              脂肪、蜡脂肪、蜡（（2）复合脂质：）复合脂质：             磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂             糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂             硫脂：硫脂：（（3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物                          甘油、鞘氨醇、高级醇等，甘油、鞘氨醇、高级醇等，                           固醇类                           萜类萜类                           脂溶性维生素脂溶性维生素主要功能：主要功能：l机体代谢燃料和储能形式；机体代谢燃料和储能形式；l生物膜的重要组分；生物膜的重要组分；l与细胞识别、种特异性、组织免疫等与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。

密切相关l具营养、代谢及调节功能；具营养、代谢及调节功能；l保护、保温作用；保护、保温作用；一、三酰甘油一、三酰甘油（（triacylglycerols））l1分子甘油和分子甘油和3分分子脂肪酸结合成子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪的酯，又称脂肪l二酰甘油；二酰甘油；l单酰甘油；单酰甘油；（一）种类：（一）种类： 1、按脂肪酸种类分：、按脂肪酸种类分：l饱和脂肪酸构成的酯；饱和脂肪酸构成的酯；    如：软脂酸如：软脂酸(16C)、、            硬脂酸硬脂酸(18C)l不饱和脂肪酸构成的酯；不饱和脂肪酸构成的酯；      如：油酸、亚油酸如：油酸、亚油酸补充l必需脂肪酸必需脂肪酸  essential  fatty  acidsl不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取而且只能从食物中摄取 2、按熔点分：l常温下为固态—脂；如：动物脂肪l常温下为液态—油；如：大多数植物油二）性质：1、水解和皂化酸价（酸败程度）（酸败程度） ：中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。

皂皂化化值值：：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，2、氢化和碘化；、氢化和碘化；碘值（不饱和键的多少）碘值（不饱和键的多少） 100克油脂吸收碘的克数克油脂吸收碘的克数 3、氧化与酸败、氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象－酸败酸臭和口味变苦的现象－酸败月饼保鲜？月饼保鲜？（三）功能： 能量储存和膳食脂肪能量储存和膳食脂肪（四）应用：（四）应用：l溶剂；溶剂；l表面活性物质：去垢剂、表面活性物质：去垢剂、                               发酵工业消泡剂等发酵工业消泡剂等二、磷脂二、磷脂(phospholipids)(一一)  甘油磷脂类甘油磷脂类组成：组成：   磷酸化的头部磷酸化的头部              +  三碳的甘油骨架三碳的甘油骨架             +    两条脂肪酸链两条脂肪酸链是生物膜的主要是生物膜的主要      组分结构：重要的磷脂：重要的磷脂：l磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱——   卵磷脂卵磷脂l磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺    ——脑磷脂脑磷脂l磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸l磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇l心磷脂心磷脂性质：1）脂溶性；）脂溶性；2）分子中不饱和脂肪酸易氧化；）分子中不饱和脂肪酸易氧化；3)双亲性双亲性乳化乳化组成生物组成生物 膜的主体结构膜的主体结构（二）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）l鞘磷脂的基本鞘磷脂的基本骨架是骨架是   鞘氨醇：鞘氨醇：  十八碳胺基二十八碳胺基二醇。

醇l神经酰胺：神经酰胺：鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸脂肪酸酰胺键酰胺键鞘磷脂的组成磷酸化的头部磷酸化的头部（胆碱或乙醇（胆碱或乙醇胺），胺），碳氢链碳氢链一条来自鞘氨一条来自鞘氨醇、另一条来醇、另一条来源于脂肪酸源于脂肪酸三、类固醇类l主要功能：主要功能：1）膜的组分；）膜的组分；2）作为激素）作为激素——起代谢调节作用；起代谢调节作用；3）作为乳化剂）作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；类的消化吸收；4）维生素的组分；）维生素的组分；5）有抗炎作用；）有抗炎作用；环戊烷多氢菲为基本结构：胆固醇睾酮雄性激素雌激素（一）胆固醇（二）类固醇类激素：1、肾上腺皮质激素：2、性激素：五、生物膜（BiologicalMembranes）（一）膜功能：保护作用；保护作用；物质运输；物质运输；信息传递；信息传递；细胞识别细胞识别（二）膜组成与结构：l甘油磷脂；甘油磷脂；l鞘脂；鞘脂；l胆固醇组成胆固醇组成性质性质l具两亲性、具两亲性、l不对称性、不对称性、l流动性1、膜脂（Membrane Lipids）主要由以下成分：2、膜蛋白（Membrane proteins）1）膜内在蛋白：）膜内在蛋白：    与脂双层的疏水核心紧与脂双层的疏水核心紧密相连；密相连；跨膜或不跨膜；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。

在膜内不对称分布   内在蛋白只能作旋转和内在蛋白只能作旋转和侧向运动侧向运动 2）膜周边蛋白：）膜周边蛋白：  分布在分布在膜内或外表面膜内或外表面  在膜内表面，形成网状在膜内表面，形成网状  的细胞骨架的细胞骨架3、膜糖类(Membrane Carbohydrates ）：l覆盖在覆盖在膜外表面膜外表面，有些可连在脂质上如，有些可连在脂质上如鞘糖脂鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上也可连在膜蛋白的多肽链上l功能功能:   起保护作用；起保护作用；   细胞间的识别；细胞间的识别；   维持膜的不对称维持膜的不对称 硫酸脑苷脂膜生物工程l1.膜制备技术－生物膜的分离膜制备技术－生物膜的分离l2.人工膜－人工膜是重要的生物医学材料人工膜－人工膜是重要的生物医学材料。