酒店洗碗工岗位职责（共14篇）.docx

Word文档下载后可自行编辑酒店洗碗工岗位职责（共14篇）第1篇：洗碗工岗位职责 洗碗工岗位职责 一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量 二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染 三、保持仪表干净，留意个人卫生 四、负责洗刷间的环境卫生 五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的用法，保管工作 六、清洗时各类餐具要留意轻拿轻放，保证不被意外破损 七、上岗期间随时保持洗刷间的卫生干净，不得干私活 八、完成领导交派的各项工作 第2篇：洗碗工岗位职责 洗碗工岗位职责 洗碗工由后勤主管负责管理，负责餐具的清洗工作 岗位职责 1、负责洗刷间的环境卫生 2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的用法，保管工作 3、清洗时各类餐具要留意轻拿轻放，保证不被意外破损 4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生干净，不得干私活 5、完成领导交派的各项工作 工作内容 1、按时着装上岗，留意个人卫生 2、仔细清理洗刷间、下水道保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味 3、餐具准时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次用法。

4、洗刷中留意餐具的破损率，用具的保养等洗刷完毕，方可下班 5、了解厨具的性质，责任心强，动作灵敏，利落 第3篇：洗碗工岗位职责 职务：洗碗工 层级关系： 挺直上级：洗碗领班 洗碗工岗位职责 1.听从领班的工作指令，向其负责并报告工作 2仔细做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作 3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业 4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发觉破损的餐具准时拣出，防止流入餐厅，并准时报告领班 5疼惜用法各种清洁机械和用具，准时做好保养和报修工作，确保平安有效 6保持洗碗间的清洁卫生 7依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特殊清洗，做好交接班工作 第4篇：洗碗工岗位职责 蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责 一、听从厨师长工作支配，负责指定区域的洗涤清洁工作 二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保吻合酒店员工个人卫生标准 三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项预备工作 四、生疏操作规范、工作标准和服务要求，生疏各种消毒剂的用法，把握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角 八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生 九、准时清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压十 一、有良好的体质和心理素养，精力充分，能吃苦耐劳十 二、完成厨房各主管布置的其他工作 第5篇：岗位职责洗碗工 洗碗工岗位职责 一、岗位名称：洗碗工 二、挺直上级：厨师长 三、任职条件：吃苦耐劳，听从指挥，有无工作阅历均可，具有餐饮从业资格证及《健康证》 四、本职工作：厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘 五、工作职责： 1、负责菜品的初加工和洗淘工作； 2、负责厨房各种餐具的清洗工作； 3、负责厨房公共区域的清洁工作； 4、接受科学的洗涤方法，斤两削减易耗品的消耗，降低餐具损耗； 5、利用空闲时间关怀其他岗位的工作； 6、听从领导的临时支配； 第6篇：勤杂工、洗碗工岗位职责1.仪表干净，留意个人卫生。

2.勤收餐具，保持桌面干净3.餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐4.餐具、碗、筷实行“四过关”(一刷、二洗、三清、四消毒)5.坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染6.疼惜餐具、机械,留意节省水、电、气等第7篇：食堂洗碗工岗位职责 食堂洗碗工岗位职责 1.做好个人卫生，上岗前着装干净，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡 2.务必做到餐具件件消毒合格，不遗漏 3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保洁 4.餐具消毒方法： （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后， 放入煮沸的水中消毒25分钟 （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后， 放入蒸汽柜中，使温度升到100℃ 时，消毒5—10分钟 （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后， 使温度升到120℃左右，消毒15－ 20分钟 5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁 柜内存放 6.用法食物残渣容器，用后准时盖上，残 渣准时处理 7.洗碗工应当持有健康培训合格上岗证 第8篇：洗碗工岗位职责制 洗碗工岗位职责制 洗碗工岗位职责制\n 1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净； 2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗； 3、应依据菜肴要求及规格进行加工； 4、负责本岗用具及场地的卫生清洁； 5、完成领导交办的其它事宜； 6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工； 7、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲 洗洁净； 8、依据菜肴要求对原料进行规范化加工； 9、负责本岗设备工具的保养； 10、随时疼惜本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

11、听从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作 12、仔细做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作 13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业 14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发觉破损的餐具准时拣出， 防止流入餐厅，并准时报告领班 15、疼惜用法各种清洁机械和用具，准时做好保养和报修工作，确保平安有效保持洗 碗间的清洁卫生 16、依据清洁卫生工作要求， 对不锈钢用具和银质用具做到特殊清洗 做好交接班工作 17、完成领导支配的其他工作\n\n 第9篇：食堂洗碗工岗位职责 圣羽小学食堂洗碗工平安责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂洗碗工签订以下平安责任书： 1.做好个人卫生，上岗前着装干净，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡 2.务必做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁 3.4.5.6.7.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

用法食物残渣容器，用后准时盖上，残渣准时处理 每次开饭前，按时数好餐厅餐具 乐观协作处理洁净厨房的垃圾 洗碗工应当持有健康培训合格上岗证 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元 洗碗工（签名）： 后勤主任（签名）： 学校（盖章） 年 月 日 圣羽小学食堂厨师平安责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师签订以下平安责任书： 1.负责厨房管理工作，仔细履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带领全部人员完成伙食保障任务 2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量平安牢靠 3.严格按食谱操作，把握主、副食品的数量、质量以及品种轮换保证就餐品种齐全，花样繁多 4.把握每天三餐的成本核算状况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料铺张 5.提高平安意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好平安防范检查，消退担忧全隐患 6.定期到同学餐厅中进行走访，征求同学对伙食的建议和要求准时将把握的状况向后勤主任汇报。

7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应准时提出订正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作 8.严格执行每周的菜品方案，仔细把握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算 9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元 厨师（签名）： 学校（盖章） 年 日后勤主任（签名）：月 圣羽小学食堂面师平安责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂面师签订以下平安责任书： 1.卫生 2.把握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人馒头、手擀面等面点，把握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色 3.按要求比例配制食品，把握食品成本准时向厨师长汇报部门的食品储存量，关怀厨师长制订食品原、材料的选购方案 4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷洁净。

5.不用法变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责 6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存 7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，疼惜公物，保养好各种设备下班后，关闭本区域全部的水、电、气、油等开关，留意平安生产 8.加强平安生产训练，督导员工执行平安、卫生管理制度的实行 违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元 面师（签名）： 后勤主任（签名）： 学校（盖章） 年 月 日 圣羽小学食堂清洁工平安责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂清洁工签订以下平安责任书： 1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作，厨房地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

2、每天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫洁净，并把桌椅擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味 3、开饭时（一日三餐）负责在餐厅巡回，检查公共设施是否被人破坏，准时清理桌上杂物 4、负责餐厅内全部公共设施的管理工作，发觉损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并准时向领导报告 5、对未经领导批准，而擅自用法餐厅者有。