湖南省2019年食品安全监管人员能力测试-含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 湖南省2019年食品安全监管人员能力测试 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况2、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.5D.103、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。

A、12B、24C、36D、484、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证6、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门7、食品流通环节的监管由（ ）负责A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上9、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟10、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查A、2个B、3个C、4个D、5个11、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证12、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂13、食品安全管理员必须具备的条件（ ）A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是14、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对15、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。

A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是16、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用A、70度 B、65度 C、60度 D、55度17、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳18、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内19、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类20、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回A.24B.36C.48D.7221、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者22、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年23、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。

A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃24、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中25、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台26、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、分局送样人员，可以是（ ）A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可29、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座30、以下属于食品添加剂的是（ ）A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺31、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要32、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁33、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是34、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 35、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对36、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照37、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 38、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是39、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色40、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米41、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上A、5 B、15 C、10 D、2042、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府43、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数44、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）A、1B、2C、3D、445、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。

A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料2、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（ ）A、越多越好 B、按标准的添加C、不可多加 D、按经验添加。