导游用餐服务细则.ppt

导游要在旅游团到来之前记住餐厅的联系 并要事先确定如果餐厅有数层楼或房间导游更要事先问清楚 ，免得到时候跑上跑下在旅游旺季时要与餐厅提前确认用餐时间，以 避免没有餐位的情况出现临潼导游学校导游要至少提前半小时给酒店餐厅打，说 明旅游团大约将在何时到达，以便餐厅做好准 备导游应提前向餐厅经理或主管服务员说明旅游 团人数、饮食习惯（尤其要注意南方与北方、 东方与西方的不同饮食要求）、特殊要求（尤 其要注意清真餐的安排）和餐标（尽量避免当 游客的面与餐厅人员谈论餐标及结算事项）等 ，还要特别提醒半餐和不含餐的儿童的人数临潼导游学校导游应在快要到达餐厅时旅游者下车之前，向 全体旅游团成员宣布餐厅内的就餐形式、地点 、时间以及用餐后的集合出发的时间地点，以 避免旅游者到餐厅坐下后导游再向旅游者宣布 时，有一些旅游者去洗手间或者其他情况而出 现一些旅游者不在现场或者比较混乱而不利于 宣布的事情发生临潼导游学校客人用第一餐时，地陪导游应亲自带领他们进 入餐厅，帮助他们找到自己的用餐桌次，向他 们介绍用餐的有关事项，比如：八菜一汤，十 人一桌，酒水自理，早餐时一般情况下鸡蛋每 人一个，并且饭可以再要，而鸡蛋一般不可以 再要等等。

分餐桌时，可以由客人自由搭配或 者请领队和全陪来安排，夫妻及他们的孩子要 尽量安排在同一个餐桌临潼导游学校导游要提醒旅游者注意保管好自己随身携带的 物品，不要把自己的物品挂在椅子的靠背上， 尤其是在门口和过道边上的客人导游要协同餐厅服务人员给客人指示餐厅洗手 间的位置旅游者坐下后，导游要提醒饭店服 务员上茶水向领队告知自己、全陪和司机的 用餐地点临潼导游学校导游要提醒餐厅饭菜同时上，并且同时上几个 菜，不至于桌上空着不能先上菜后上饭，否 则菜很快就会被吃光，如有必要筷子也可以等 一桌的旅游者都到后再上如果同一个旅游团内客人多，车辆多，要把餐 厅的餐桌标上车次，以方便客人认找和避免混 乱临潼导游学校用餐时导游应随时注意客人的情况，并巡视旅游 团用餐情况一二次，解答旅游者在用餐中提出的 问题，并监督检查餐厅是否按标准提供服务，如 果发现食物、饮料不卫生或者有异味、变质情况 ，导游人员应立即要求更换，并要求餐厅负责人 出面道歉，必要时向旅行社汇报导游不能只顾自己吃而不管客人，也不能客人还 没有用餐时自己先去吃饭导游应该吃饭比较快 ，要在客人用餐完毕之前完成“任务”，不能让客 人等导游。

临潼导游学校如果餐厅服务人员忙不过来，导游人员可以主 动帮忙，为客服务，虽是端茶、倒水、传菜的 小事，只要你做得真诚，客人就会看在眼里， 记在心里，从而认可你的服务如果酒店的餐厅早餐是自助餐，要请全陪或者 领队分发早餐卡如果不是自助餐，导游要向 旅游团成员和餐厅服务人员交待清楚，只有在 一个餐桌坐满定额客人之后才可以供餐，以防 止后到的客人没有饭吃临潼导游学校为了预防因为水土不服或者病菌而导致的“拉 肚子”的情况出现，及内陆人来到沿海城市旅 游，在用餐时特别是用海鲜餐时，导游要交代 客人多吃一些姜、蒜、醋，即使要喝酒，也最 好劝他们喝一些白酒，最好不要喝啤酒临潼导游学校用餐期间，如果导游和旅游者一起用餐，导游 要介绍饭菜特点，解答客人在用餐过程中的提 问，比如：在济南要讲济南菜，像九转大肠、 黄河鲤鱼、宫保鸡丁等；在泰安要讲白菜、豆 腐、水的三美宴；在曲阜要讲孔府宴，像诗礼 银杏、一品豆腐、带子上朝、神仙鸭子等的特 点、历史掌故等 临潼导游学校中国菜的特点是南甜、北咸、东辣、西酸，导游要有 针对性的讲解在中国，大凡是风景名胜之地，肯定 会有与景色相关的名菜，如糖醋黄河鲤鱼、虎跑素腿 、东坡肉等等。

中餐最讲究色、香、味、形、声、器 六个字前面四个字好理解，后面的“声”是指就餐时嚼 着脆而有声，有的菜，像四川名菜“三鲜锅巴”，浇汁时 要发出声音来，叫做“声声报喜”器是讲器皿，器皿在 中餐中最讲究，如，什么席用什么瓷器，什么菜放在 什么盘上，像“满汉全席”盘子一定要含黄色，因为它是 皇家菜的象征，容不得一点儿差错如果导游与旅游 者分开用餐，导游要对当地的一些用餐习俗、禁忌等 作一些介绍但是导游在介绍时一定不要口沫飞溅， 叨唠不停临潼导游学校旅游者品尝风味有两种形式，一种是计划内的 ，一种是计划外的后一种是游客自费品尝风 味，邀请导游人员参加，在这种情况下导游人 员注意不要反客为主，同时要向旅游者介绍风 味名菜及其吃法并进行广泛交谈临潼导游学校导游陪同旅游者一同用餐时，应有礼貌，尊重 客人的风俗习惯，不得做任何有失礼节的事情 ，如强行劝酒、划酒令等凡是应邀参加旅游 者自费的宴请时，导游员不要反客为主，不要 主动布菜，更不要劝酒、祝酒等，不可本末倒 置，饮酒不可超过自己酒量的三分之一如果 用餐时有客人过生日或旅行结婚举行盛大的活 动时，导游应适时变换角色，使自己融入这个 集体，成为活跃的一分子，不可袖手旁观。

临潼导游学校餐后旅游团要离开本地时，在旅游者用餐前， 导游要收集好客人的房卡，在客人用餐时办理 退房手续，因为服务员查房需要一定的时间 导游收集房卡时，最好用一个袋子装一下，以 防止丢失，同时做好记录工作临潼导游学校导游还要运用自己的知识帮助客人避免发生水 土不服和“上火”首先应注意饮食，不要多吃 大鱼大肉，饭菜可以清淡一些，多吃些青菜， 多吃软食，如面条、粥等应该多准备些酒是 “上火”之物，在旅途中不要太贪杯，应该多喝 开水，要注意一些“饮料”并不一定适合身体不 舒服的客人，如果喝杯香茶，既解渴，又解乏 临潼导游学校如果旅游团是乘早班的飞机或火车则需改变用餐 时间、地点和方式（如带盒饭），地陪应该及时 做有关安排用餐后，按实际用餐人数、标准和领用酒水数量 ，如实填写《餐饮费结算单》,与供餐单位结账 并提醒客人检查自己的随身物品，也要提醒旅游 者为自己的额外消费结账并向餐厅索要正规发票 带团结束后，导游要针对自己带团过程中的用餐 服务进行总结，总结经验教训临潼导游学校。