《食品毒理学基础》课程标准.doc

《食品毒理学基础》课程标准课程名称：食品毒理学基础课程类型：专业主干课程适用专业：食品营养与检测课程学分：1 总学时：181课程定位《食品毒理学基础》是食品营养与检测专业的一门专业基础课程主要研究食品中外源 化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质 的安全限量以评定食品的安全性这门课程重点是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源 化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添 加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康2课程目标通过本课程的学习，使学生初步了解进入食品中的有毒、有害物质进入人体后与人体的 相互作用；对这种有毒物质的毒性作用的进行评价；了解各种食品中可能存在的天然和污染 的有害物质的毒性作用；以便在食品的生产加工、贮藏以及运输和销售过程中尽可能减少这 些有害物质的生成和污染，使学生适应日益严格的食品安全检验、评价等工作的需要，同时 提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质2. 1能力目标2. 1.1 T解常用食品安全性毒理学试验的目的，试验过程，常用指标和评价方法；2. 1. 2掌握食品毒理学安全性评价的程序。

2. 2知识目标2.2. 1 了解食品毒理学的学科定义、性质、内容、任务和地位，了解食品毒理学的发展历 史、发展现状与发展方向，了解食品安全性和饮食风险概念；2. 2. 2熟悉毒理学主要基本概念；2. 2. 3理解毒物生物转运的机理、毒物的吸收、分布和排泄，理解毒物生物转化的概念、 特征、意义；2.2.4 了解毒理学实验的原则、实验动物的选择、染毒和处理;2.2.5理解急性毒性和急性毒性试验的目的、经典急性致死性毒性试验、急性毒性分级； 了解亚慢性和慢性毒性试验的概念、目的、试验方法；2. 2.6掌握外源化学物食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序2. 3.素质目标（提示：含职业素质、道德素质、方法能力、社会能力等）2. 3. 1职业素质：具有良好的职业素养；2.3.2道德素质：良好的品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向、远大的理想抱负；2.3.3方法能力：继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力；2.3.4社会能力：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力3课程设计理念和思路3. 1课程设计理念根据专业要求设计教学内容本课程是食品营养与检测专业的一门基础课程，课程内容的 选取采用“有用”的原则，即选取对学生核心课程《食品安全与质量控制技术》的学习有用 的理论知识，学生用不到的知识不做介绍。

3. 2课程设计思路教学方法采用的是启发式、讨论式和提问式教学，循序渐进，培养学生发现、分析和解决问题的能力，充分调动学生的主动性和创造性，教学过程中，注重对学生综合素质的培养4课程内容、要求与学时安排学习单元名称训练项目知识要求技能要求 （含素质要求）学时食品毒理学与 食品安全性项目1.食品安全案例 分析%1 了解食品毒理 学的学科定义、 性质、内容、任 务和地位；%1 了解食品毒理 学研究方法1 了解食品毒理学的 发展历史、发展现状与 发展方向；%1 了解食品安全性和饮 食风险概念；%1 勤奋严谨、求实创新、 信息获取能力强、具有良 好的团队协作精神1毒理学基本概 念项目2.毒物、毒性和 毒作用项目3.剂量、剂量-量 反应关系和剂量-质反 应关系项目4.表示毒性的 常用指标项目5.安全限值%1 熟悉毒理学 基本概念；%1 了解安全限 值1 了解剂量、剂量一效 应关系，剂量一反应关 系；%1 理解表示毒性的常 用指标；%1 勤奋严谨、求实创新、 信息获取能力强、具有良 好的团队协作精神3外源化学物在 体内的生物转项目6.外源化学物在 体内的生物转运与转①熟悉食品外源 化学物的来源与①理解毒物生物转运 的机理；4运与转化化分类；%1 了解毒物的 吸收、分布和排 泄；%1 理解毒物生物 转化的概念、特 征、意义。

1 了解生物转化的方式1 勤奋严谨、求实创新、 信息获取能力强、具有良 好的团队协作精神毒理学实验基砒项目7.毒理学实验瘙 础（实验动物的选择用 处理、实验动物的染星 和处理）%1 了解毒理学 实验的原则；%1 了解毒理学 实验的局限性；%1 了解实验动 物的染毒和处 理1 能理解实验动物的选 择与处理1 勤奋严谨、求实创新、 信息获取能力强、具有 良好的团队协作精神4食品中化学物邮 一般毒性作用项目&急性毒性试验 项目9.亚慢性和慢性星 性试验%1 理解急性毒 性和急性毒性试 验的目的；%1 经典急性致 死性毒性试验的 实验设计、观察、 LDm计算；%1 亚慢性和慢 性毒性试验的概 念、目的、试验 方法1 了解经典急性致死 性毒性试验的实验设 计；%1 了解急性毒性分级 标准；%1 了解LD旳计算方法1 勤奋严谨、求实创新、 信息获取能力强、具有 良好的团队协作精神4食品安全毒理 学评价项目10.安全毒理学评 价程序%1 掌握食品安 全性评价的内容 和选用原则，试 验目的和结果判 定、评价方法；%1 掌握食品安 全性评价的方法 及其概念：安全 摄入量的规定、 膳食接触评价、 风险鉴定。

1 掌握外源化学物食品 毒理学安全性评价的程 序1 勤奋严谨、求实创新、 信息获取能力强、具有良 好的团队协作精神25实施建议5. 1教材编写应该以本课程标准为依据编写教材，应该及时将新的内容补充到课程内容中，内容的选 取应科学，项目安排应合理，充分考虑可操作性，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力5. 2教学场地本课程要求开放式教学场地，即有多媒体设备、桌椅可以移动方便组成学习小组来开展 学生讨论5. 3教学方法与手段采用多种形式的教学方法及手段，增强学生的学习兴趣并提高专业技能教学方法主要 有案例教学、任务驱动，教学手段主要有多媒体教学、图片展示、学生讨论、观看录像等5. 4师资要求构建精通毒理学的优质教学团队，要求教师及时掌握新知识和新技术，不断提高自身的 理论知识和操作技能水平5. 5考核评价5. 5. 1.考核形式本课程采用形成性考核方式，总成绩由平时成绩、过程考核、期末考试成绩三部分组成总成绩=平时成绩（10分）+过程考核（30分）+期末考试成绩（60分）平时成绩（10分）：学习态度、考勤（5分）、课堂表现记录（2.5分）、课堂笔记（2.5 分）过程考核（30分）：课堂提问及讨论（15分）、作业（15分）期末考试：采用笔试、闭卷考试，主要考核和评价学生对知识目标掌握程度及对技能的掌握程度，时间2小时。

5. 5.2.考核评价表序号考核主要内容考核要求评分标准分数分配1考勤表上课不迟到、不早退全勤5分；缺勤或违纪一次扣1分； 扣完后从过程考核 总分中扣52课堂表现记录认真听讲、态度积极主动回答老师提问奖励2分2. 53课堂笔记笔记记录完整、规范一次课堂笔记计3 分，共3分/次*35次=105分2. 54作业内容正确、书写规范一次作业满分100 分，学期末将所有 练习得分相加155课堂提问及讨论学习态度好、积极参与讨 论和回答问题，回答问题 正确，具有一定分析问 题、解决问题的能力满分100分156综合理论和知识期末闭卷考试满分100分60合计1005. 6课程资源的开发与利用不断充实和完善课程的网络教学资源库，编写符合课程标准和实际工作岗位需求的实训指导书，满足课程教学的需要6编制说明附1：课程训练项目设计参考方案编号学习项目学习任务知识目标技能目标教学方法与建议1项目1:食 品毒理学 与食品安 全性任务1T :透过三 聚氧胺事件关注食 品安全问题熟悉食品安全性的现 代问题，食品安全性 控制与人类食物链能熟悉食品安全 性和毒理学的关 系多媒体教学教师讲解 图片展示 学生讨论学生查阅相关资料2项目2：毒 物、毒性利 毒作用任务2-1:毒物的 种类1. 掌握毒物的概念2. 了解毒物的分类能熟悉生活中常 见的毒物多媒体教学教师讲解任务2-2:毒物的 毒性及分级1. 掌握毒性的概念2. 了解毒性及分级能了解目前世界 缺乏统一的毒性 分级标准任务2-3:毒物的 毒作用及分类1. 掌握毒作用的概念2. 了解毒作用的分类熟悉中毒是各种 毒作用的综合表 现3项目3：剂 量、齐U量- 量反应关 系和剂量. 质反应关 系任务3-1:剂量一 反应关系曲线1. 掌握量反应和质反 应的概念2. 掌握剂量一反应关 系曲线能分析剂量一反 应关系曲线多媒体教学 教师讲解4项目4：表 示毒性笊 常用指标任务4-1:表示毒性的常用指标掌握表示毒性的常用 指标（致死剂量、阈 剂量、最大无作用剂 量、毒作用带）能掌握每项指标 的意义；掌握评价 化学物毒性最常 用的指标。

多媒体教学 教师讲解 学生讨论5项目5： 安全限值任务5-1:安全限 值的几种表示方式了解安全限值的几种 表示方式（每日容许 摄入量、最高容许浓 度、阈限值、参考剂 量、安全限值）能明白安全限值 的在卫生学上的 意义多媒体教学教师讲解 学生讨论6项目6：食品外沥 化学物在 体内的生任务6-1:生物膜 与生物转运1. 了解生物膜的结构 和功能2. 掌握物质穿过生物 膜的方式及特征能掌握外源化学 物在体内的转运 过程多媒体教学教师讲解 学生讨论物转运和 转化任务6-2:毒物的 生物转化掌握外源化学物在体 内的生物转化过程能理解外源化学 物的损伤机制、作 用的靶器官、靶组 织乃至靶分子7项目7：毒 理学实验 基础任务7-1:实验动物的选择和处理1 了解毒理学实验的 原则；2. 了解实验动物的 处理能正确选择实验 动物多媒体教学教师讲解 图片展示 学生讨论任务7-2:实验动 物的染毒和处理1. 熟悉实验前的准备2. 熟悉实验动物的处 死及标本采集熟悉染毒的途径8项目8： 急性毒性 试验任务8-1:经口急 性毒性试验1. 掌握急性毒性的概 念2. 了解急性毒性的分 级3. 熟悉急性毒性试验 的目的和方法能熟悉经典的急 性毒性试验的方 法多媒体教学 教师讲解 图片展示9项目9： 亚慢性和 慢性毒性 试验任务9-1:亚慢性 和慢性毒性试验1. 掌握亚慢性和慢性 毒性的概念2. 熟悉亚慢性和慢性 毒性试验的目的和方 法能熟悉亚慢性和 慢性毒性的实验 方法多媒体教学教师讲解 图片展示10项目10： 食品安全怕 毒理学评仔 程序任务10-1:食品 安全性毒理学评价1•掌握食品安全性评 价的内容和选用原 则，试验目的和结果 判定、评价方法；2.掌握食品安全性评 价的方法及其概念： 安全摄入量的规定、 膳食接触评价、风险 鉴定。

熟悉食品安全性 评价的程序多媒体教学 教师讲解 图片展示二OO九年十二月九日。