阳城杂格制作规范 编制说明.docx

《阳城杂格制作规范》团体标准（征求意见稿） 编制说明一、任务来源及工作过程2020年4月，晋城市餐饮住宿行业协会受理了《阳城杂格制作规范》团体标准制修订项目申请经组织专家召开立项论证会并向社会公示通过，2020 年5月，《阳城杂格制作规范》团体标准正式立项(晋城市餐饮住宿行业协会关于《阳城杂格制作规范》等2项团体标准立项的通知》，晋市餐住协〔2020〕16号)，并在全国团体标准信息平台进行公告为了使团体标准的制定更具科学性、合理性，本着公开、公平、公正的原则，2020年5月，晋城市餐饮住宿行业协会组织标准起草工作组，相关餐饮企业，并邀请有关专家在阳城召开《阳城杂格制作规范》团体标准研讨会，会上对标准及其编制说明草案进行讨论，形成标准修改意见及相应的会议纪要会后，再经标准起草工作组及相关餐饮企业修改讨论一致，最终形成对外征求意见稿二、标准制定目的阳城县地处三晋，不仅有丰富的矿产资源、深厚的文化底蕴，而且特色小吃也堪称一绝，有阳城八八、泡麦面枣糕、羊杂格、烧肝、煎饼、油圪朵等，可是最能牵动游子思乡的魂还数阳城羊杂格阳城羊杂格是当地一种特色风味早餐，它以羊肉、红薯粉条、白萝卜为主要原料，经独特工艺烹饪而成。

在原料和工艺上比较讲究，粉条选红薯淀粉，并用特制的漏飘经特定加工而成，具有柔嫩、爽滑的特点，羊肉及羊骨汤不仅味道鲜美、香气宜人而且具有开胃、暖胃的作用，白萝卜更是有“小人参”的称号一到早晨，每个杂格摊点都能看到吃杂格的人络绎不绝，有站的、有坐的、还有蹲的，那热气腾腾的杂格再配上当地的热煎饼，香味四溢、心旷神怡，令人久久不能忘怀为了规范阳城羊杂格的制作，传承阳城这一美食，让更多的人了解阳城的饮食文化，同时，也让外乡人或离乡的游子能吃到阳城羊杂格，很有必要制定《阳城羊杂格制作规范》本标准从保护、传承行业制作规范，便于掌握操作的角度去全面考虑，以羊杂格的原材料、制作工艺中的关键步骤为核心内容，制定羊杂格制作标准，不仅可以填补我县地方特色食品技术规范的空白，而且对我省饮食文化传承具有积极的促进作用标准的制定是提高阳城杂格质量水平，规范市场秩序，维护消费者权益，促进技术进步，繁荣餐饮市场，为阳城杂格制作提供更加科学的生产依据三、起草过程《阳城杂格制作规范》团体标准正式立项前，起草单位阳城县美天食品厂、阳城县餐饮行业协会已于2018年9月开始制订了《阳城杂格标准起草工作计划》，分工落实，定人、定工作、定时间进度，保证了资料收集、标准研究、技术交流等起草活动的落实开展，从资源上保证《阳城杂格制作规范》团体标准起草工作顺利进行。

阳城杂格制作是从家庭作坊走向餐饮市场的，各地阳城杂格制作的水平参差不齐在确定标准内容和项目时，采取十分谨慎的态度，充分考虑阳城杂格执行标准的实际情况，在此基础上反复考虑《阳城杂格制作规范》团体标准的内容及项目，形成《阳城杂格制作规范》团体标准的草案稿四、标准属性本标准为团体标准，由晋城市餐饮住宿行业协会归口管理五、标准的制定原则和主要技术内容本标准根据GBT1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则进行编写本标准规定了阳城杂格制作规范的范围、术语和定义、设备与工艺、原料、感官与制作工艺、卫生要求本标准适用于以新鲜羊肉、粉条、萝卜等为原料制作的阳城杂格六、标准中涉及专利的情况无七、与国内有关现行法律、法规和强制性标准的关系本标准符合国内有关现行法律、法规的要求，与相关强制性标准无冲突八、重大分岐意见的处理过程和依据本标准在起草过程中未出现重大分岐意见九、贯彻标准的要求和措施建议标准报批批准后，建议组织会员企业开展不同形式的宣贯和培训，并尽快实施该标准十、其他应予说明的事项本征求意见稿是工作组几经修改，统一意见的草案征求意见后还要根据反馈意见进行认真讨论，修改后形成送审稿。

标准制定工作组2020年6月5日3。