最新食品添加剂新老标准对比.doc

GB2760-2011 与 GB2760-2007 标准对比分析卫生部在 2011 年第 12 号卫生部公告中发布了 4 项食品安全国家标准，其中之一即为《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （以下简称新标准） ，该新标准于 2011 年 6 月 20 日起正式实施对比分析之一 食品分类系统1、对比过程中发现如下问题和旧标准相比新标准的食品分类系统中删除了 01.01.02.01 调味乳，但搜索发现表 A1 里有涉及到该分类号2、新增了如下食品分类01.01.02 灭菌乳，同时将旧标准中的 01.01.02 调制乳调整为 01.01.03 调制乳01.02 发酵乳和风味发酵乳，同时将旧标准中的 01.02 发酵乳调整为01.02.0101.02.02 风味发酵乳，同时删除了旧标准中的 01.02.01、01.02.0204.04.03 其他豆制品06.05.02.04 粉圆13.02.01 婴幼儿谷类辅助食品、13.02.02 婴幼儿罐装辅助食品14.03.01.01 发酵型含乳饮料、14.03.01.02 配制型含乳饮料、14.03.01.03 乳酸菌饮料（旧标准中的分类号为 14.07） 、14.03.03 复合蛋白饮料。

3、调整了如下食品分类将旧标准中 03.02 雪糕类删除，在新标准中将其合并到 03.01 冰淇淋类将旧标准中如下分类删除05.02.03、05.02.04、05.02.05、05.02.06、05.02.07、05.02.08、05.02.08.01、05.02.08.02、05.02.09，合并到 05.02.02旧标准中 14.07 乳酸菌饮料调整为新标准的 14.03.01.03 乳酸菌饮料乳品的分类调整比较复杂，在其他几点中都有所涉及4、删除了如下食品分类04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜、04.02.02.03.02 盐渍的蔬菜、04.02.02.03.03 糖醋渍的蔬菜、04.02.02.03.04 其他腌渍的蔬菜04.03.02.03.01 酱渍的食用菌和藻类、04.03.02.03.02 盐渍的食用菌和藻类、04.03.02.03.03 糖醋渍的食用菌和藻类、04.03.02.03.04 其他腌渍的食用菌和藻类06.03.01.03 蛋糕预拌粉、06.03.01.04 其他专用粉08.03.05.01 高温蒸煮肠、08.03.05.02 低温蒸煮肠、08.03.05.03 其他肉肠。

14.01.02 自然来源饮用水、14.01.04 饮用矿物质水16.05 油炸食品、16.05.01 油炸小食品、16.05.02 其他油炸食品01.02.01 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂） 、01.02.02 调味和果料发酵乳13.05.01 孕产妇（乳母）配方食品、13.05.02 运动营养食品（运动饮料除外） 5、修改了如下食品分类名称01.0 乳及乳制品（13.0 特殊营养用食品涉及品种除外）修改为乳及乳制品（13.0 特殊膳食用食品涉及品种除外） 01.01 乳及调制乳修改为巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂） ，包括复原乳修改为巴氏杀菌乳01.03.01 乳粉（全脂奶粉、脱脂奶粉和部分脱脂奶粉）和奶油粉修改为乳粉和奶油粉04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）修改为豆腐类04.05.02.01 烘焙/炒制坚果与籽类修改为熟制坚果与籽类04.05.02.01.01 带壳烘焙/炒制坚果与籽类修改为带壳熟制坚果与籽类04.05.02.01.02 脱壳烘焙/炒制坚果与籽类修改为脱壳熟制坚果与籽类04.05.02.05 其他方法（如腌渍的果仁）修改为其他加工的坚果与籽类（如腌渍的果仁） 。

05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果修改为可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果05.01 可可制品、巧克力和巧克力制品,包括类巧克力和代巧克力修改为可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品05.01.03 类巧克力和代巧克力及使用可可代用品的巧克力类似产品修改为代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品05.02.01 硬质糖果修改为胶基糖果05.02.02 硬质夹心糖果修改为除胶基糖果以外的其他糖果06.02 大米及其制品（大米、米粉、米糕）修改为大米及其制品06.03.01.01 自发粉修改为通用小麦粉06.03.01.02 饺子粉修改为专用小麦粉（如自发粉、饺子粉） 06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品修改为杂粮粉及其制品07.04 焙烤食品馅料修改为焙烤食品馅料及表面用挂浆11.01.01 白糖及白糖制品（如甘蔗糖、甜菜糖、冰糖、果糖等）修改为白糖及白糖制品（如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等） 11.01.02 其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）修改为其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等） 。

11.02 淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖，包括糖蜜等）修改为淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等） 12.10.03.02 肉汤修改为肉汤、骨汤13.0 特殊营养用食品修改为特殊膳食用食品13.01 婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品修改为婴幼儿配方食品13.01.02 较大婴儿配方食品修改为较大婴儿和幼儿配方食品13.01.03 幼儿配方食品修改为特殊医学用途婴儿配方食品13.02 婴幼儿断奶期食品修改为婴幼儿辅助食品13.03 病人用特殊食品修改为特殊医学用途配方食品（13.01 中涉及品种除外） 13.05 除 13.01-13.04 外的其他特殊营养用食品修改为除 13.01-13.04 外的其他特殊膳食用食品14.02.03 果蔬汁（肉）饮料修改为果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 14.05.03 植物饮料（除果蔬汁以外）类修改为植物饮料类（包括可可饮料、谷物饮料等） 15.03.01.02 起泡葡萄酒修改为起泡和半起泡葡萄酒16.03 胶原蛋白肠衣（肠衣）修改为胶原蛋白肠衣16.04 酵母类制品修改为酵母及酵母类制品16.04.02 其他酵母类制品修改为其他酵母及酵母类制品。

对比分析之二 食品工业用加工助剂本次对比分析的总体情况：旧标准列举 104 种加工助剂，而在新标准中共列举 107 种加工助剂，这 107 种分为两大类：一类为可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂） ，即新标准附录的表C1，共 37 种； 另一类为需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） ，即新标准附录的表 C2，共 70 种这一点和旧标准有所不同此外新标准还增加了“食品工业用加工助剂的使用原则” 和旧标准相比，新标准中新增食品加工助剂 37 个，删除 34 个新标准中增加的食品工业用加工助剂且列入表 C1 的名单，共 9 种序号 助剂中文名称 助剂英文名称4 丙烷 propane5 单，双甘油脂肪酸酯 mono-and diglycerides of fatty acids7 二氧化硅 silicon dioxide11 磷脂 phospholipid12 硫酸钙 calcium sulfate18 柠檬酸 citric acid23 乳酸 lactic acid24 硅酸镁 magnesium silicate36 乙酸 acetic acid新标准中增加的食品工业用加工助剂且列入表 C2 的名单，共 28 种序号 中文名称 英文名称 功能 使用范围5 D-甘露糖醇 D-mannitol 防粘剂 糖果的加工工艺6 阿拉伯胶 arabic gum 澄清剂 葡萄酒加工工艺8 巴西棕榈蜡 carnauba wax 脱模剂 焙烤食品加工工艺12 丁烷 butane 提取溶剂 提取工艺13 蜂蜡 beeswax 脱模剂 焙烤食品加工工艺21 酒石酸氢钾 potassium bitartarate 结晶剂 葡萄酒加工工艺22 聚苯乙烯 polytyrene 助滤剂 啤酒的加工工艺24 聚二甲基硅氧 烷 polydimethyl siloxane 消泡剂 豆制品工艺（最大使用量及其乳液 0.3g/kg，以每千克黄豆的使用量计）、肉制品、啤酒加工工艺（上述加工工艺最大使用量0.2g/kg）、焙烤食品工艺（在模具中的最大使用量30mg/dm2）、油脂加工工艺（最大使用量 0.01 g/kg）、果冻、果汁、浓缩果汁粉、饮料、速溶食品、冰淇淋、 果酱、调味品和蔬菜加工工艺（上述加工工艺最大使用量 0.05 g/kg）、发酵工艺（最大使用量 0.1 g/kg）26聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸 酯（吐温 20），聚氧乙烯山梨 醇酐单棕榈酸 酯（吐温 40）， 聚氧乙烯山梨 醇酐单硬脂酸 酯（吐温 60）， 聚氧乙烯山梨 醇酐单油酸酯（吐温 80）polyoxyethylene (20)sorbitan monolaurate, polyoxyethylene (20)sorbitan monopalmitate, polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat分散剂、提取溶 剂、消泡 剂制糖工艺、发酵工艺、提取工艺、 果蔬汁（肉）饮料（最大使用量 为 0.75g/Kg）、植物蛋白饮料（最 大使用量为 2.0g.kg)）27 聚氧丙烯甘油醚 polyoxypropyleneglycerol ether(GP) 消泡剂 发酵工艺28 聚氧丙烯氧化 乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether(GPE)消泡剂 发酵工艺29 聚氧乙烯聚氧丙 烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether(BAPE)消泡剂 发酵工艺30 聚氧乙烯聚氧丙 烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyoxypropylene pentaerythritol ether(PPE)消泡剂 发酵工艺31 卡拉胶 Carrageenan 澄清剂 啤酒加工工艺35 磷酸二氢铵 ammouium dihydrogenphosphate 发酵用营 养物质 发酵工艺36 磷酸氢二铵 diammouium hydrogen phosphate 发酵用营养物质 发酵工艺42 硫磺 sulfur 澄清剂 制糖工艺45 硫酸铜 copper sulphate 澄清剂、螯合剂 葡萄酒、皮蛋的加工工艺48 氯化镁 magnesium chloride 发酵用营养物质 发酵工艺49 明胶 gelatin 澄清剂 葡萄酒的加工工艺51 苹果酸 malic acid 发酵用营 养物质 发酵工艺53 乳化硅油 emulsifying siliconoil 消泡剂 豆制品、饮料和薯片加工工艺、 发酵工艺59 辛，癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate 防粘剂 糖果加工工艺60 辛烯基琥珀酸淀 粉钠 starch sodium octenylsuccinate 防粘剂 胶基糖果加工工艺61 异丙醇 isopropyl alcohol 提取溶剂 提取工艺66 月桂酸 lauric acid 脱皮剂 果蔬脱皮68 蔗糖脂肪酸酯 sucrose esters of fatty acid 消泡剂 制糖工艺、豆制品加工工艺70 正己烷 n-hexane 提取溶剂 提取工艺、大豆蛋白加工工艺新标准中删除的食品工业用加工助剂名单，共 34 种，以空格分隔6-苄基腺嘌呤 1-丙醇 次氯酸钠 单乙醇胺 二氯异腈氰尿酸钠 二氧化氯 凡士。