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自助餐其实源自海盗的进餐方式京城最后一家"金钱豹"自助餐门店关张，引发不少关注 铁打的营盘流水的兵作为一种方便合理的进餐形式，"金钱豹"倒了，自助餐毫发无伤 1.海盗庆功宴的尽兴之举 一般认为，自助餐是北欧维京海盗发明的一种进餐方式 但也有人争辩说，早在公元前的古罗马时期，意大利的各个城市就有了类似于自助餐厅的饮食场所在庞贝古城一种名叫Thermopolium的餐馆遗迹里，发现了一系列柜台和向下凹入的半圆，这种凹入的半圆可以嵌入罐子，罐子用来装食物或酒水，食客们就从这些罐子中盛取食物这种摆台形式确实和现在的自助餐厅十分相似 其实，各取所好，食量由人，如果说这就是自助餐，那么自原始时期以来，采用这种进餐方式当不是孤例 然而，把自助餐作为一种聚餐形式加以固化，并流传下来，很可能确实是维京海盗们的功劳 维京人的老家是北欧的挪威、瑞典和丹麦他们从公元8世纪到11世纪一直侵扰欧洲沿海和英国岛屿，其足迹遍及从欧洲大陆至北极的广阔疆域他们会以龙船（因在这种小船的船头和船尾雕上龙头而得称号）横渡海洋，突然做出攻击然后洗劫到了后来，他们甚至占领并定居在欧洲的一些重要地区 据说，维京海盗们一旦劫掠得手便会大摆宴席庆祝胜利。

海盗们性格粗野、放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，干脆把美食、饮料放到餐台，海盗们按需自取，这样就可以肆无忌惮地畅饮豪吃 至今，世界各地仍有许多自助餐厅以"海盗"命名，原因就在于此 2.被瑞典人带上世博会 海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处：对顾客而言，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，想吃多少就取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多人力，可减少服务生的使用，降低了人力成本 于是，北欧的瑞典人把海盗这种用餐形式传接下来并加以文明化 16世纪中期，自助餐在瑞典初具雏形；18世纪，自助餐在瑞典迎来高潮，成为一种在正式的晚餐前、较为随意的餐饮形式这时候的自助餐只提供轻食和饮品，以便让提早到达宴会场地的绅士淑女们不那么尴尬无聊，这种自助餐还要分设男宾室和女宾室随着铁路的延伸，自助餐开始流行于整个欧洲大陆 起先，瑞典自助餐提供的所有食物，必须限于用叉和勺就可以吃的东西，刀具被严格禁止当时，自助餐的饮品包括咖啡、茶、热巧克力、宾治酒（一种鸡尾酒），食物则包括各种芝士、肉卷、腌制三文鱼、三明治等。

在1939年美国纽约世界博览会上，瑞典为了展示本国最好的食物，在世博会国际展区搭起台子，以自助餐的方式让参会的人们品尝瑞典食物借助世博会这个大展台，自助餐这样方便、快捷又能一次性品尝多样食品的饮食方式，迅速传播到全世界 3.二战中引入美军食堂 自助餐的英文是buffet，这个词是从法语发源而来，18世纪时首先出现在法国，本意是摆放食物的餐台，它不是一种餐饮形式，而是一种家具19世纪后半期，这个词在英语国家中流行起来 据说，上世纪40年代，美国拉斯维加斯某赌场的一个主管，为了给深夜的赌徒们"充电"，摆出一些简单的食物供应，结果大受欢迎从此这种食物质量不高、但可以敞开吃的食堂，成了这家赌场的特色，每人只收1美元，老板卖饭赔了本却留住赌客无数，引得其他赌场也纷纷效仿直到今天，美国自助餐厅最集中的城市仍然是拉斯维加斯，这里的赌场几乎都提供自助餐 第二次世界大战时，自助餐形式被引入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店向东南亚等地进驻 4.自助餐形式各国有特色 在华人地区，自助餐的指向比较明确：各种食物，冷热生熟，摆在餐台上展出，供食客随意拿取。

但事实上，在世界各地，自助餐的形式和定义五花八门 有些自助餐厅只允许拿一次，有些则要求将选好的食物称重量计算价钱 在不同的国家，自助餐也有各自的特色 俄罗斯的自助餐厅更像是大食堂，一溜食物摆在餐台上，客人端着盘子，沿着餐台走一圈，喜欢吃的就夹到盘子里，选好之后在结账处称重 日本的自助餐厅在中国也很流行，我们喜欢叫"回转寿司"不同价格的寿司装在不同颜色的碟子里面，食客坐在座位上，面前的传送带不停转动，想吃哪个就从传送带上拿下来，最后按照盘子的数量与颜色算价钱 巴西的自助餐厅其实是有服务员的，服务员举着后厨烤好的硕大的烤肉串在餐厅里到处走，如果你想吃，就叫他过来往你的盘子里切肉 蒙古的自助餐是自己在餐台前选好各种切成薄片的生肉，然后叫餐厅厨师在炙热的烤盘上把生肉烤熟 5.上世纪80年代中国普及 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式也被带到我国这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里；20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的合资宾馆、酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场自助餐以其形式多样、菜式丰富、营养全面、价格低廉、用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。

一般而言，自助餐所供应的菜肴大致包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型常上的冷菜有沙拉、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋等；常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤等；常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片等；常上的点心有面包、菜包、热狗、蛋糕、曲奇饼、三明治、汉堡包、比萨饼等；常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等；常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果等；常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒等。