企业管理论文高档餐饮业探究.doc

现代企业管理 ——高档餐饮业探究 摘 要 随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革以及经济全球化的化我国餐饮业得到了巨大的发展但是近期群众对于餐饮行业“厉行勤俭节约反对铺张浪费”的热情高涨如“光盘行动”等，对餐饮业形成巨大的冲击随着节俭风的持续，我国高端餐饮行业今年进入前所未有的“寒冬”我国高档餐饮业面临着新的机遇和挑战 关键词：餐饮业；问题；挑战第 II 页Abstract Along with our country social economy development and the improvement of people's living standard, the way of life in urban and rural areas, constantly change and the influence of economic globalization, the restaurant industry obtained the huge development of our country. But recently the masses for food industry "hard to practice strict economy against waste and extravagance" enthusiasm is very high to form a huge impact in the food. As the thrifty wind continued, before entering this year, not high-end food and beverage industry in China,” Cold winter” just coming High-end catering industry in our country is faced with new opportunities and challenges.Key Words：Food and beverage industry；problem；challenge第 II 页 目 录 摘 要 IAbstract II目 录 III绪 论 IV1 我国高当餐饮业现状 1 1.1 餐饮业发展充满新的生机 11.2 国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇 21.3 企事业单位聚会订餐多 21.4 光盘行动的开展 32 我国高档餐饮业的面临的问题 3 2.1 对餐饮业的发展提出了新要求 32.2 政府部门及团体厉行节俭 3 2.3 “退餐潮”的兴起..................... 3 2.4 酒店进货减少导致利益链受损......................................... 42.5 高档酒店招聘人数明显下降 43 我国高档餐饮业的应对上述问题的对策 4 3.1 明确顾客需求导向 4 3.2 着力发展大众化餐饮 53.3 发展多元餐饮业文化 6 3.4 打造高端绿色环保健康安全餐饮业 6 3.5 大众型消费与会员制相结合的消费模式 7 3.6 继承与发扬中国传统品牌高档餐饮业,使其走向世界 7 结 论 10参考文献 10绪 论 餐饮业它既不同于商业，又不同于工业，也不同于服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。

面对我国10000亿元的餐饮大市场和国际近1000万亿元的巨大消费市场，作为我国传统品牌高档餐饮业何去何从，有没有必要走出国门，参与国际市场竞争，把我国餐饮业做大做强，这是我们当前应该深思和着力解决的问题着力发展大众化餐饮，人文关怀、主题明确，发展多元餐饮业文化决定了做强做大我国餐饮业的重要性和必要性应抓住当前我国餐饮业发展势头迅猛的机遇，乘势而上，充分挖掘餐饮业的发展潜力新的形势对于高档餐饮业来说，是机遇也是挑战只有抓住机遇，迎接挑战，积极应对，才能最终取得成功 第 III 页正 文1.我国高档餐饮业的现状 1.1餐饮业发展充满新的生机 餐饮业它既不同于商业，又不同于工业，也不同于服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性改革开放三十多年来，随着国富民强，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色、经营模式、各种结构的餐饮企业星罗棋布，洋快餐也迅速进入我国餐饮市场由此可见餐饮业竞争的激烈性和残酷性而我们的传统品牌高档餐饮业也经受了严峻的考验但是面对我国10000亿元的餐饮大市场和国际近1000万亿元的巨大消费市场，作为我国传统品牌高档餐饮业何去何从，有没有必要走出国门，参与国际市场竞争，把我国餐饮业做大做强，这是我们当前应该深思和着力解决的问题。

民以食为天，国以民为本”据统计我国年人均餐饮消费不足1000元，在国外年人均消费已超出1800美元面对如此庞大的餐饮市场，作为中国传统品牌的高档餐饮业应该不断地调整经营思路，把经营的战略目标投入到国际的高端餐饮市场是当务之急，也是我国传统品牌餐饮业突出重围，寻找市场的突破口，重振昔日辉煌的大好时机以个别菜馆为例，经过短短几年的经营，以其厚重的历史文化底蕴，和丰富的文化内涵，不仅受到了国内美食家的一致好评，而且受到海外友人的广泛赞誉，并邀请到海外开店发展因此，不难看出，中国传统品牌高档餐饮独特的文化魅力，是其走向世界参与国际市场竞争制胜的先决条件和关键所在 随着经济全球化的发展，大量的国外企业入驻中国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响经济全球化为餐饮业发展带来新生机国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响餐饮业是重要的服务业直接关系到人民的生命健康和生活水平中高档酒店营业额下降3至4成，2013年10月历来被餐饮企业看作是最为繁忙的月份，大量的婚宴订单足以让各大餐饮企业手忙脚乱。

然而，这样火热的场景在今年却出现了“大逆转”今年以来餐饮营业额连月下跌，不少餐饮企业甚至选择在“黄金月”停业装修、关门歇业市商贸委相关人士表示，虽然今年南昌的餐饮企业抓住假日商机，延长营业时间，加强促销宣传，但重点监测的12家餐饮企业营业额同比下降明显据监测统计，黄金周期间，名人大酒店、菜肴故事京东店等12家餐饮企业总营业额410.95万元，去年为590.51万元，同比下降30.41%其中，南昌金品轩酒店、锦绣福楼等8家中高档餐饮企业营业额同比下降达40.03%，菜肴故事京东店、南昌西湖民间饭庄等4家大众餐饮下降了4.75% 1.2国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇 党的十八大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇中国有着五千多年的历史文化，与古巴比伦、古埃及、古印度并称世界四大文明古国，其悠久的历史、灿烂的文化在历史长河中浸润了世界历史文化其独具魅力的东方文化，以及深厚的历史文化底蕴和独具特色的民族文化令世界各国人民心驰神往。

而以文化为载体的高档品牌餐饮更是丰富多彩，它既承载了我们的民族特色，又融入了我们的民族文化精髓，更是华夏儿女智慧的结晶，因此它具有社会的广泛性和世界的同一性这也为中国传统品牌高档餐饮业走向世界创造了良好的社会条件和市场条件随着，我国加入了WTO，外资进入中国餐饮业步伐加快，同时，我国餐饮业也获得走向世界的发展机遇新的经营理念和经营方式，打破传统的经营模式，大规模、高组织化程度的餐饮企业为餐饮业发展带来动力再有，整顿和规范市场经济秩序逐步深入，清除阻碍优势企业发展的障碍，规范化的餐饮市场对消费者的消费愿望是最好的引导和拉动每当国外友人到谭氏官府菜就餐时，总是被其明清皇室的装修风格所吸引，被其浓郁的官府文化所感染，被其鲜香味美的官府佳肴所承载的厚重文化所陶醉尤其是他们在欣赏川剧艺术的变脸、吐火及中华民族文化的精髓时所表现出的惊讶与钦佩之情，这高度地体现了中国文化的源远流长和博大精深  其次，中国菜、法国菜与土耳其菜是世界三大菜系，而中国菜不仅吸收了东方的传统文化，而且制作考究，形式多样，适合各种口味其浓郁的地方特色和民族风格更是影响了世界各地麦当劳、肯德基、比萨饼等洋快餐虽然遍及全球各地连锁经营模式先进、业绩优异，但是他们与中国菜的厚重、法国菜的典雅、土耳其菜的自然，有着天壤之别。

洋快餐是现代社会衍生的快餐文化，突出的是快捷、方便，着重点在“吃”，而世界三大菜系是历史的沉淀，突出的是文化和色香味，着重点在“品”因此，中国传统品牌高档餐饮业内具独特的民族文化魅力，外具国际市场的竞争力，我相信，中国高档餐饮品牌业走向世界，面向全球发展是为时不远 1.3企事业单位聚会订餐多近几年春节城市各大餐饮酒店里，前来预订年夜饭和春节期间用餐的顾客络绎不绝，从往年情况来看，大量的酒店订餐会造成很多不必要的无浪费无论从菜品的品质、数量上，所订的餐都远远超过了人的实际需要调查发现：大部分消费者是因为面子问题、公款消费而造成的铺张浪费为此相关部门对高消费餐饮娱乐场所进行了突击检查，坚决禁止利用公款吃喝、铺张浪费等行为，进一步促进党员领导干部带头廉洁自律、厉行节约 1.4 “光盘行动”的开展 2013年的春节期间，有一个叫做“光盘行动”的活动，正在声势浩大的进行着起因是由国土资源报副社长在腾讯微博发起来的，倡导网友珍惜粮食，得到了许多著名人士的支持，而后《新闻联播》报道该活动，号召大家节约粮食、从我做起2013年1月20日，习近平就内参作出批示，“要求严格落实各项节约措施，坚决杜绝公款浪费现象，使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

新华社、人民日报、央视等开始展开专题宣传光盘”行动之所以能如此迅猛广泛传播，一方面，体现了人们对请客吃饭时造成的铺张浪费有了一次理性的回归；另一方面，这项活动与习近平总书记严打贪污腐败，杜绝党内不良作风以及移风易俗开展新风尚的大思想不谋而合光盘行动”发展迅速，收到了良好的效果2.我国高档餐饮业的面临的问题 2.1对餐饮业的发展提出了新要求随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和历史机遇，从而度餐饮业的发展提供了新的要求，健康、环保和绿色消费成为时尚人们开始喜欢不同的餐饮文化，在我国，不只是中国传统菜系倍受欢迎，日本料理、泰国菜、西餐同样受到广大中国消费者的青睐我国的餐饮市场保持了旺盛的需求、快速的增长，产业规模不断扩大，在促进经济发展、人民生活水平提高方面发挥了重要的作用 2.2政府部门及团体厉行节俭随着反对公款吃喝、铺张浪费的呼声越来越高，政府部门多次展开严查行动，使许多想利用公款聚会的。