面包设备基础运用和安全操作.ppt

面包设备基础运用面包设备基础运用和安全操作和安全操作戴叶红戴叶红2009.6胯胯探探肮肮研研好好惺惺彻彻邦邦吁吁今今颅颅账账缔缔创创缘缘咐咐倒倒碱碱障障棕棕簧簧叶叶拂拂味味肌肌枣枣耶耶追追泄泄读读递递牵牵面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作滴滴伙伙沾沾幽幽鱼鱼皮皮恒恒旱旱郁郁增增嘉嘉摸摸沪沪总总睫睫棉棉佯佯斥斥声声华华匆匆旬旬蛆蛆撰撰做做鹿鹿歪歪踢踢谆谆朋朋傅傅哺哺面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作一、面包设备一、面包设备滚滚啡啡芍芍蛆蛆褥褥想想闪闪懒懒掺掺嗣嗣返返辕辕登登汤汤科科郁郁仑仑脏脏妥妥蒙蒙狙狙渗渗峪峪鞭鞭哟哟芯芯裴裴病病抓抓坏坏腋腋频频面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：搅拌机设备名称：搅拌机用途用途：根据所需要求搅拌面团达到根据所需要求搅拌面团达到一定的筋度一定的筋度使用方法使用方法1.打开电源打开电源2.将所需原料倒入搅拌缸将所需原料倒入搅拌缸2.面团搅拌完成后，用手将面团面团搅拌完成后，用手将面团取出取出安全操作关键点安全操作关键点：1.不要过量搅拌不要过量搅拌2.若使用冰块时请使用碎冰。

若使用冰块时请使用碎冰3.搅拌机运转时不能将手防入缸内搅拌机运转时不能将手防入缸内增增讥讥伶伶窍窍栏栏总总讫讫撼撼喀喀虏虏亲亲疥疥碰碰算算缓缓片片稚稚包包赛赛腐腐染染约约似似痢痢烯烯央央厦厦衫衫朴朴叛叛掺掺腑腑面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作设备名称：滚圆机设备名称：滚圆机用途用途：按操作要求将面团均匀分割成所需按操作要求将面团均匀分割成所需30等份等份使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.调整调整杆上克数调整调整杆上克数3.将面团放在塑胶盘上压均匀，放将面团放在塑胶盘上压均匀，放到滚圆盘上到滚圆盘上4.按要求压好面团按要求压好面团5.将塑胶盘取出将塑胶盘取出安全操作关键点安全操作关键点：1.塑胶盘放上滚圆盘时，一定放在正塑胶盘放上滚圆盘时，一定放在正确位置，孔对准固定插销确位置，孔对准固定插销2.分割刀下压时，注意不可将手伸入分割刀下压时，注意不可将手伸入机器中而且不可有异物机器中而且不可有异物梭梭坍坍旨旨乔乔呀呀呛呛圣圣抄抄绵绵源源灵灵劫劫厢厢困困零零充充搓搓软软思思毕毕萌萌窒窒厦厦室室疗疗蹦蹦帧帧缩缩篇篇胶胶友友脂脂面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：整型机设备名称：整型机用途用途：通过此设备压缩面团内的空气，使通过此设备压缩面团内的空气，使面团内部组织更细腻，从而改善面面团内部组织更细腻，从而改善面团组织团组织使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.调整所需要求（长、宽）调整所需要求（长、宽）3.将面团放入机器内（面团表面不将面团放入机器内（面团表面不能太湿）能太湿）4.取出整形好的的面团取出整形好的的面团安全操作关键点：安全操作关键点：1.操作时，手不能靠近转轴操作时，手不能靠近转轴2.发现异常，请立即扳动面团进口发现异常，请立即扳动面团进口的移口的移口格格扼扼阑阑脸脸缮缮挞挞蓄蓄猩猩棒棒丧丧虽虽为为充充贺贺贞贞赛赛嘛嘛圾圾戈戈疮疮诛诛斡斡秽秽充充祸祸哈哈遇遇廖廖处处镶镶梆梆吼吼面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：切割机设备名称：切割机用途用途：把面包或蛋糕切割成片状把面包或蛋糕切割成片状使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.在锯齿片上放上面包（蛋糕）在锯齿片上放上面包（蛋糕）3. 施加一定重力压住所切面包施加一定重力压住所切面包（蛋糕）（蛋糕）安全操作关键点安全操作关键点：：1.操作时，手指不要碰到锯齿操作时，手指不要碰到锯齿2.所切商品不能太重所切商品不能太重彦彦泣泣鹏鹏狗狗衔衔仇仇值值衅衅捎捎迹迹炮炮秤秤理理挟挟啄啄但但酋酋讨讨传传菲菲恕恕盖盖胸胸聂聂号号参参诺诺嫉嫉桑桑其其博博古古面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：丹麦机设备名称：丹麦机用途用途：按要求将丹麦面团折压成所需层次按要求将丹麦面团折压成所需层次使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.将安全栅盖好将安全栅盖好3.调整压面的最终厚度尺寸调整压面的最终厚度尺寸4.按要求反复操作，达到最终的厚按要求反复操作，达到最终的厚度及层次即完成度及层次即完成安全操作关键点安全操作关键点：：1.操作时，面团表面要保持不沾手，操作时，面团表面要保持不沾手，以防粘住档板以防粘住档板2.操作时，操作台表面不能放置其他操作时，操作台表面不能放置其他物品物品近近骇骇姆姆灰灰决决窖窖酷酷添添鉴鉴淤淤捷捷坡坡窍窍元元盘盘劫劫晤晤拆拆忌忌竣竣从从弟弟与与宣宣艰艰拉拉皋皋便便厉厉芒芒疾疾尊尊面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：醒发箱设备名称：醒发箱用途：用途：醒发面包醒发面包使用方法：使用方法：1.调整好面团所需的温度、湿度调整好面团所需的温度、湿度2.将面团放入醒发箱将面团放入醒发箱3.醒发好后及时将面团推出醒发箱醒发好后及时将面团推出醒发箱安全操作关键点安全操作关键点：1.工作时不能断水以免损坏电热管工作时不能断水以免损坏电热管3.醒发箱顶上不要放置物品，以免卷醒发箱顶上不要放置物品，以免卷入制冷系统的风扇入制冷系统的风扇晴晴沃沃审审抿抿膨膨秒秒涅涅秒秒墅墅详详背背揩揩下下疗疗置置索索品品铂铂备备缴缴涸涸抢抢豆豆诽诽菱菱铰铰看看涯涯巨巨虾虾俩俩圆圆面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：旋转烤炉设备名称：旋转烤炉用途用途：烘烤面包、干点烘烤面包、干点使用方法：使用方法：1.打开电源打开电源2.根据要求，设定所需温度根据要求，设定所需温度3.当烤炉温度达到设定温度时，温控器上温度当烤炉温度达到设定温度时，温控器上温度与设定温度是一致的与设定温度是一致的4.打开炉门，推入烤车打开炉门，推入烤车5.关上炉门，烤车开始旋转，打开计时器开关关上炉门，烤车开始旋转，打开计时器开关6.设定的烘烤时间到了，蜂鸣器响，正确推出设定的烘烤时间到了，蜂鸣器响，正确推出烤车即可烤车即可 安全操作关键点安全操作关键点1.入炉前必须检查烤车，确保无损坏入炉前必须检查烤车，确保无损坏2.烘烤时，烤车入炉应确保定位销定在弹烘烤时，烤车入炉应确保定位销定在弹簧夹内，才能进行下一步操作簧夹内，才能进行下一步操作吨吨购购勇勇稳稳陕陕男男颧颧找找洱洱指指傲傲牧牧苦苦闻闻娄娄装装绕绕敦敦镑镑屁屁征征踏踏死死渭渭毯毯此此颠颠额额濒濒掖掖敲敲肿肿面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：三层平炉设备名称：三层平炉用途用途：烘烤面包、蛋糕、干点烘烤面包、蛋糕、干点使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.设定所需上、下火温度后开始升温设定所需上、下火温度后开始升温3.温度达到后，放入半成品，同时按温度达到后，放入半成品，同时按下计时器开关下计时器开关4.计时器走完设定时间，铃声响起，计时器走完设定时间，铃声响起，关掉计时器和铃声，将产品取出关掉计时器和铃声，将产品取出安全操作关键点安全操作关键点：烤炉在加热过程中，不可将炉门打烤炉在加热过程中，不可将炉门打开，以免影响烘烤效果，并避免灼开，以免影响烘烤效果，并避免灼伤伤玖玖哟哟粤粤姆姆吏吏吉吉任任师师晕晕瞬瞬赵赵柄柄估估怒怒裁裁淖淖之之柿柿略略柯柯误误狈狈睛睛刚刚鬼鬼华华碎碎身身鉴鉴种种忻忻筏筏面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作二、蛋糕设备二、蛋糕设备垮垮低低芯芯让让纯纯力力秒秒遣遣谍谍苑苑称称硬硬鸟鸟币币琼琼破破恕恕臆臆藻藻亡亡辐辐桌桌截截夹夹疥疥另另蛮蛮铸铸漾漾助助憨憨匣匣面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：打蛋机设备名称：打蛋机用途用途：将原料按不同要求搅拌成所需的将原料按不同要求搅拌成所需的面糊（团）面糊（团）使用方法：使用方法：1.将原料放入缸中，将原料放入缸中，2.按需求调整档位，按需求调整档位，3.完成后，请务必将搅拌缸、搅拌器完成后，请务必将搅拌缸、搅拌器清洗干净清洗干净安全操作关键点安全操作关键点：1.换挡时必须停机换挡时必须停机2.不能用色拉油当作润滑油使用不能用色拉油当作润滑油使用3.如果换档有困难时，请转一下打蛋如果换档有困难时，请转一下打蛋球球希希疚疚怔怔浩浩哈哈悲悲烙烙痒痒庞庞缝缝挎挎甄甄斌斌宣宣坞坞色色典典蔷蔷癸癸颇颇模模仆仆皂皂萍萍触触梨梨札札婴婴迟迟力力督督墒墒面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作 设备名称：鲜奶搅拌机设备名称：鲜奶搅拌机用途用途：搅拌鲜奶搅拌鲜奶使用方法使用方法：1.打开电源打开电源2.设定所需转速设定所需转速3.倒入植脂奶油倒入植脂奶油4.搅拌到所需软硬程度后停止搅拌到所需软硬程度后停止安全操作关键点安全操作关键点：搅拌时，手不要碰到打蛋球；搅拌容搅拌时，手不要碰到打蛋球；搅拌容量不能超标量不能超标绝绝扳扳忠忠算算朱朱宦宦短短曳曳佳佳忆忆旷旷赴赴杏杏杠杠垦垦沟沟凯凯袋袋畜畜截截锯锯溪溪嗽嗽榆榆痛痛诬诬流流菜菜田田尤尤姬姬妓妓面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作搅拌机、打蛋机、丹麦机使用方法同上僻僻证证紧紧廊廊泛泛踞踞传传潞潞守守硬硬钨钨瓮瓮厕厕狐狐蚌蚌患患坷坷嫩嫩丘丘或或峡峡帘帘颇颇节节举举武武翻翻它它嘉嘉轴轴墒墒阑阑面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作谢谢大家！专专茧茧丘丘隧隧饥饥郎郎敦敦葬葬驾驾绕绕吨吨捶捶稍稍缉缉屹屹估估辕辕吠吠苍苍把把赠赠腊腊凸凸袖袖苹苹峻峻癣癣等等枝枝丹丹馁馁浙浙面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作面面包包设设备备基基础础运运用用和和安安全全操操作作。