松茸的吃法及功效介绍.doc

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王” 学名叫松口蘑，它长在寒温带 海拔 3500 米以上的高山林地研究证明，松茸的营养价值很高，富含蛋白质，粗脂肪、粗 纤维和维生素 b1、b2、维生素 c、维生素 pp、多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物， 肽类物质等稀有元素 不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治 疗糖尿病强精补肾，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用是老年人理想的保健食品1. 松茸的形态特征： 菌盖直径 5-20CM扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的 鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生，不等长菌柄 较粗壮，长 6-14CM，粗 2-2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大菌 环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色孢子呈白色；孢子无色，光滑， 款椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生， 有时形成蘑菇圈分布于山西、湖北、四川、云南的丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大 理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆 明、永胜、腾冲。

2.松茸的功效： （1）抗癌. 松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效现代科学研究表明，松茸还具有治 疗糖尿病、抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之前茅 （2）提高免疫. 可以增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗病毒等孩子们如果 吃了新鲜的香菇，还有保护牙齿的作用 （3）抗肿瘤. 现代医学表明松茸含“多糖”是特殊双链活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗 癌作用，它能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶 解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞 的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以至死亡，破坏肿瘤细胞遗传复制的 DNA 基因， 从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发转移的目的 3. 松茸的菜肴推荐： （1）炖品类： 1.松茸清汤：将松茸与纯水一起炖制 15 分钟后，加稍许精盐，即可食用清香爽口 每次每人只需 20g 鲜松茸即可 （也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制， 但不放味精等其他调料） 2. 松茸炖草鸡：将洗净的鲜松茸 100g 左右和洗净备用的草鸡一起炖制，只放精盐不 放味精至炖熟即可。

（也可与排骨、鸽子等一起炖制）. （2）. 菜肴类： 1. 黄油松茸：将洗净的鲜松茸开片后，放入加热后的黄油中煎制待松茸充分飘香后， 加入精盐即可食用 （有条件的也可用烤箱，用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制）. 2. 松茸蒸蛋：将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继 续蒸至蛋熟即可 3. 烤松茸：将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤至香味扑鼻时，夹入已备好 酱油和盐的小碟里即食即用 （3）点心类： 1 .松茸饭：将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、 油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、 鸡粉，开电饭煲煮，最后的十分钟时放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可 2. 松茸炒饭：将松茸、鸡丁（肉丁） 、青豆、胡胡萝卜及盐等一起炒香后盛出再炒 制米饭之后再一起烹炒即可 4.松茸的鉴别：松茸，在日本有“蘑菇之王“之称可提高人体免疫机能，抑制肿瘤，故具有药 用价值鲜松茸要保湿冷藏保存，但期限只有几天；长期保存松茸有两种办法：1、制干保存，2、象罐头一样，高温杀菌后密封 保存但不能冷冻，冷冻会破坏松茸的细胞结构。

鲜松茸可素炒、清炖，也可与瘦肉混炒，松茸炖鸡是香格里拉最为有名的 一道鲜美可口的佳肴日本人又最喜爱烧烤食用加工制品除同以上食用外，还可制成凉拌等菜，食用比鲜品更为方便第一种： 新鲜的或不超过 24 小时的松茸，这样吃最好，口感也最好 将松茸刮干净（最好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，将锡伯纸包的松茸放入 铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在 80--90 度时拿开， 将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌 特点：清香、口感鲜嫩、满桌菌香南方人可佐以加饭酒，北方人佐以干葡 萄酒更好 第二种： 将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片 放入，开 1 分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻油更好松茸饭做法介绍 材料（4 人份）： 松茸：2-3 本 米：3 杯 油炸豆腐皮：1 枚 海带：5cm2 枚 水：3 杯 调味料： 料酒：1 大勺，味醂：1 大勺（日本料酒的一种，可略）盐：稍许，酱油：1.5 勺 做法： 1：海带放水里（3 杯）煮成海带汤米掏好后沥干水，然后放海带汁里泡 1 小时 2：松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉不要用水洗，会失去松茸的 香味根部也很珍贵，不要一口气切掉啊。

再切成薄厚合适的片 3：油炸豆腐皮切成细条，放开水里煮一下，去掉表面的油 4：把米和海带汁，及调味料一起倒入电饭锅松茸和豆腐皮摆在最上面 5：待饭煮好后，放置 15 分钟然后把米饭搅拌均匀。