糖蒜的几种制作方法.doc

糖蒜的几种制作方法 北京白糖蒜的制作方法 　　选料：用“大六瓣”紫皮蒜在夏至前４～５天采购蒜头直径要在３．３厘米以上的大蒜１００公斤、白砂糖５０公斤、开水１８公斤、盐１．８公斤、醋１．２公斤　　操作：①泡蒜：把蒜外皮剥去２～３层，削去蒜根、蒜茎留１．５厘米长，然后放进缸内，用清水泡蒜水比是１∶３，泡３天后换水，隔两天再换一次水每天用耙轻打一次，换６～７次水后，蒜全部下沉，冒出气泡为好②晒蒜：泡好的蒜用清水洗净，放缸内腌制每１００公斤用盐３．５公斤，一层蒜一层盐，８小时后翻一次缸翻２～３次后，盐已化完，捞出摆在席上晒，茎朝下，按顺序码，经３～４小时翻１次，晒到外皮有韧性即可③熬汤：把水、盐、醋按比例放入锅内烧开，冷却后备用熬汤可杀死微生物，盐可保质量，醋可保色④装坛：坛子洗净擦干，每坛装蒜２０～２５公斤，按配料把白糖和水兑好，灌入坛内，然后用猪膀胱皮或塑料布盖口，绳子捆紧，就开始滚坛，每天滚２次～３次，３天后，开口放气以后每当封口皮鼓起，就放１次气一般是晚上开口，早晨封口滚坛２０天后每天滚两次，１个月后两天滚１次，到出暑时即成在成熟前６～７天，可加些桂花，以增进风味         大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。

尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 　　糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了 　　糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道 　　在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃糖醋蒜的腌制方法 　 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 　 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 　 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。

糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 　 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 　 制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)      2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 　 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 　 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用      5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 　 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 方法三： 　 配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐 　 过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。

然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水 　 白糖蒜的腌制方法 　 白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级 的腌制食品腌制方 法是: 〔一)原料的准备 原料以选用蒜头 大、瓣大的紫皮蒜为 好选好后剥去2~3 层外衣,创去根部,剪 留墓基1.5厘米长 (二)腌制方法 1.泡蒜将剥好 的蒜放入坛内,用清 —水浸泡3天.至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二： 500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐 过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化 材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量制作方法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内  2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖直接换成糖蒜汁，就另有一番味道    六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

    功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒 温馨提示：1、在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃2、糖蒜一般不与补药同食3、避免与芒果同食，以免皮肤发黄4、糖蒜水能治小儿久咳5、嚼干茶叶可祛除口腔蒜味6、糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间醋蒜即糖醋蒜以下是糖醋蒜的腌制方法： 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 　　 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 　　 　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。

糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味吃大蒜有抗癌功效但许多人盲目的吃大蒜目前国际上流行的吃法就是就是把大蒜都切成片在空气中放置15分钟只有这样大蒜中的抗癌成分才能散发出来大蒜的好处很多前面的朋友都说了我再说说三点 第一，大蒜做成糖蒜后效果是不变的第二，很多人把大蒜泡在醋里，大概3周就做成了腊瓣蒜效果比糖蒜还好第三，大蒜最好不要多吃，因为中医里面记载大蒜吃多了对眼睛不好。