餐前准备工作.doc

餐前准备工作一、 服务员进岗后严格清理区域所属卫生如：地面、台面、餐具、用品楼梯、楼道、扶手、玻璃餐车、餐台、桌椅、卫生间等（1） 地面:无水、无油、无垃圾、无障碍物（2） 台面:餐具、台布、烟缸、台号、牙签盒 　 　 　软盘玻璃、菜夹、调料盒等 干净整洁，按规定摆放整洁3） 物品用品 　 餐厅内所需一切物品摆放整洁，美观包房：（1） 按明细表每天补齐酒具数量,房间所需物品按规定摆放(牙签、调料盒、菜单、菜谱、加菜单、台布、毛巾（干、湿)、垃（2）（3） 圾筐但是夜)（4） 每天检查摇控器、空调、转盘、桌椅、门窗、工作台、水电开关与否正常使用，浮现异常及时报上级或找维修工大厅:桌椅对正摆齐,餐桌上牙签、台号、烟包、菜夹、餐具统一摆放，垃圾桶、筐、餐车、消毒餐具、啤酒提、消防拴、菜水桶、BＢ椅、台布箱等合理摆放A区域:工作台：台上、馒头筐、菜谱、菜夹、加菜单、菜单、充电处、水碗、饼筐、托盘、毛巾(干、湿)、菜壶(饭市前备２—3份，菜水、小菜、纸巾放在托盘里)与否合理,摆放美观、不乱框里：餐盒、打包袋、一次性手套、水杯、筷子、公用勺、公用筷、台布、骨碟、筷子架等，清理干净,摆放整洁。

门厅:消毒餐具盖严、合理、摆放整洁、美观，布布桶、托布、扫把、用品放到隐蔽处位置,不要对着客人视线，冰箱每天清点酒水数量补齐卫生间：清洁干净、无异味,饭市前（11点)蚊香，洗手池、镜子、玻璃、马桶、墙壁、池砖、纸搂清洁干净，地面无杂物，严禁摆放物品（托布、桶、扫把、擦台布等杂物)B区域:工作台：茶壶每天清洗摆齐 　 　 菜水桶洗净,饭市前菜水打满　 粥桶，饭市前备好保温,擦净无水渍、小吃饭市前、后及时拿出、收回多种用品:小勺、小吃碟、小饭碗、粥碗、汤勺,备好摆齐餐前准备２—３份茶水、小吃、纸巾工作框里:酒具、用品,分类摆放整洁、合理、干净无杂物,备品框台面:菜谱、加菜单、菜单，其他禁放框里：餐盒、打包袋摆放整洁、不乱抽屉：禁放与餐用餐以外物品,更不容许放杂物壁框:台面按行号分类摆放整洁,其他物品严格分类叠齐摆放，无杂物垃圾桶、脏台布合理摆放扫把、托布、托盘存入隐蔽处,不要对着客人视线楼道:地面干净，无障碍物，畅通明朗,啤酒箱摆齐,严禁放其他物品闭店后整顿工作1、 搞好台下、台上环境卫生2、 垃圾过夜，不溜下一班3、 当天事，当天闭,不留下一班或明天4、 离店前关好门、窗、空调、排风、灯、热水器、煤气、水。

5、 时刻牢记作好安全、防火、防窃工作。