六大基酒.doc

六大基酒六大基酒----- 伏特加（Vodka）伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成也有以马铃薯为主要原料酿造的伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精－水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售一般不需陈酿到 18 世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8 小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒 朗姆（Ram）朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存 3 年以上而成 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… ----- 金酒（Gin）金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。

最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量 40 度左右，荷兰金酒色泽透明清亮香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒威士忌（Whisky）世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的 ＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合起码要贮存 8 年以上，15 年～20 年为最优质的成品酒，超过 20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制 4~8 年装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香 ＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。

原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成经过三次蒸馏然后入桶陈酿，一般需 8-15 年装瓶时还要混和掺水稀释因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮 ＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存 4 年、6 年、7 年、10 年不等出售前要进行勾兑掺和加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒白兰地（Brandy）法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 红牌伏特加 魔根船长 RUN 酒 歌顿金酒 和黑方威士忌------龙舌兰（Tequila）龙舌兰（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过 10 年的栽培方能酿酒。

龙舌兰在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过 10 年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约 12 小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次第 1 次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约 25%的液体；而第 2 次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为 55%的可直接饮用烈性酒虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在龙舌兰中发挥得淋漓尽致和伏特加酒一样，龙舌兰在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质至此，龙舌兰的定义已一目了然龙舌兰的酒精含量大多在 35%--55%之间我们通常能够见到无色龙舌兰为非陈年龙舌兰金黄*色龙舌兰为短期陈酿，而在木桶中陈年 1--15 年的，称为老龙舌兰。