餐饮设备包括哪些.docx

餐饮设备包括哪些 1.酒店设施设备都有哪些 酒店厨房设备主要包括以下5大类： 第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的 第二类是厨房设备洗涤用具，包括冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备 第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加 第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿随着厨房革命的进程，铁板烧设备、电饭锅高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭 第五类是厨房设备进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等 1. 厨房机械： 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。

2. 厨房设备： 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等 3. 厨房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等 4. 厨房炊具： 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等 5. 厨房炉灶： 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等 6. 厨房电器： 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等 7. 厨房橱柜： 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等 8. 厨房附属设施及用品：快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、照明灯具、开关、装饰品、水果篮、蔬菜筐等 2.餐馆厨房设备都包括哪些 餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉； 2、储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等； 3、洗涤消毒设备：冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备； 4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿 3.餐饮行业的厨房设备有哪些 冷冻设备 2立方立式冰柜/1台卧式冰柜 净水设备 20寸五级直饮净水机 小型全自动咖啡机/冻咖啡制作用具 电饭煲/双头炒菜灶/煲汤机/电蒸柜 西式快餐设备 小型双层电烤箱/电扒炉/微波炉/双炸炉/搅拌机 冷热饮设备 煮水机/制冰机/刨冰机/沙冰机/封口机/松饼机 冰淇淋设备 3头冰淇淋机/展销冷柜 空调设备 分体式空调机/或小型中央空调机 厨用工具 刀/菜板/汤壳/铲/油隔/网勺/叉/针/剪/夹/锅等 饮品工具 水果刀/冰壶/调盅/盎司杯/雪克杯/量匙/吧匙等 用品工具 盆/桶/保鲜盒/储物箱/储物架/储物柜/电风扇等 卫生设备 电子灭蝇器/消毒柜/洗衣机 安全设备 消防灭火器材/药品急救箱 环保设备 液体排污/烟气排污 餐饮器具 厅用杯/碗/盘/勺/叉/筷/一次性外卖餐具等 中式快餐备料 油/米/酱油/醋/糖/调料/汤料/肉/蛋/腊味/米酒等 西式快餐备料 火腿/牛肉/羊肉/鸡肉/乳酪/香料/酒/沙律酱/黄油 冷热饮品冰品备料 咖啡/奶精/茶包/果汁/果酱/香蜜/糖/冰淇淋/奶油 4.餐饮店厨房设备配置有哪些 厨房设备通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气蒸炉、蒸饭柜、不锈钢厨具、开水器、微波炉或面包烤箱。

处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等消毒和清洗加工类器具：不锈钢工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，餐具消毒柜用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、冷藏柜、冰箱、厨房冷柜、冷库等 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等 大型餐饮业还包括传菜电梯 建议找个关于餐饮知识的网站多学习学习，“法餐谋”网站就很不错，涉及到的餐饮知识很全面包括原材料、采购等知识以及如何防范餐饮行业风险 5.餐厅厨房设计应包含哪些设备 餐厅厨房的设备一般包括五部分，即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备从专业餐厅设计师的角度来看，餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来一般来说，厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分，按厨房的面积和个人习惯的烹调程序，安排常用器皿的摆放位置 烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿不同质地的橱柜也会让使用者产生不一样的触感，相对来说，原木面板比不锈钢质地的更舒适橱柜的高矮、柜门的开合方向等也是关键因素，一切都应以方便拿取物品等人性化设计为出发点。

操作平台高度在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用当长久地屈体向前20摄氏度时，会对腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随而来所以，在购买或定做橱柜之前，最好参考厨师的身高及其使用习惯还应保证厨房通风良好，不妨选用有开窗系统的明厨设计方案，增加厨房的排换气系统，选用较大功率的抽油烟机 储藏设备，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的 洗涤设备包括冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备调理设备主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加 作为餐厅厨房的照明设备，灯光布置厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明后者一般在吊柜下部布置局部灯光，设置方便的开关装置。

还有，现在的性能良好的抽油烟机一般也照有灯光 嵌在厨柜中的电器设备现在厨房面积大小比较适中，电器随之也带进了厨房方便了许多可因每个人不同需要，把冰箱、烤箱、微波炉，洗碗机等布置在厨柜中的适当位置，方便开启、使用厨房里的矮柜最好做成抽屉推拉式可以方便取放，视觉也较好而吊柜一般做成30到40cm宽的多层格子，柜门做成对开，或者折叠拉门形式充分利用有效空间吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪用具，有的还可以作为简易的卷帘门，防止如食品加工机，烤面包机等小电器落灰尘 第 8 页 共 8 页。